Hogyan tisztítsuk meg a tintahal és mennyit főzzünk, hogyan tisztítsuk meg őket gyorsan filmből, videóból

A tintahal - az óceáni mélység képviselői - a finomságok és étrendi termékek osztályába tartozik. Hihetetlenül egészséges és ízletes, amelyek fehérjéből, többszörösen telítetlen zsírokból, vitaminokból, értékes mikro- és makroelemekből állnak. De csak akkor, ha azokat helyesen választják ki, tisztítják és forralják. És hogyan kell ezt megtenni, megtudhatja azonnal.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tintahalat?

Oroszország nagy részének lakosai számára a tintahal még mindig egzotikus termék. Leggyakrabban fagyasztva értékesítik. De nemcsak frissen fagyasztva, hanem megfagyasztva is meghámozhatók, felvághatók és még főzhetők is. Itt érdemes kitalálni, mely termékeket részesítse előnyben. És természetesen figyelni kell a megjelenésre:

• A méret számít. Az északi tengerek lakói a kis puhatestűek tenyérméretűek vagy kissé nagyobbak. Finomabb ízűek, mint a nagyobb társaik..
• A nagy lábadfejűeket gyakran úgynevezett tengeri koktéllá alakítják. De eladó és egész hasított test vagy filé megtalálható. Általában ezek importált termékek (filippínó, perui). A benőtt tintahal kemény húsú és jellegzetes ammóniaszaggal rendelkezik, amelyet rendszerint még a termelési szakaszban is kiküszöbölnek speciális kémiai oldatokban való áztatás útján.
• A gyűrűk mérete alapján (amikor ezt a termékopciót választja) nagyjából meg tudja határozni a tintahal méretét, ahonnan levágták: minél szélesebb a gyűrű, annál nagyobb a tintahal.
  

  A gyűrű szélessége jelzi a tintahal méretét

• Ha a tintahal nem hámozott, a bőr színe bármilyen lehet: szürke, rózsaszín, lila és mások. Ez a puhatestű élőhelyétől és korától függ.
• A szakértők szerint a tintahal hús csak fehér lehet. Kezelés nélkül (termikus vagy kémiai) azonban nem tejfehér, hanem krémes árnyalatú.
• A hámozott tintahal kiválasztásakor meg kell értenie, hogy valaki valahogy megtisztította őket. A gyártás során ezt pontosan kémiai úton, a hasított testek speciális oldatba merítésével és áztatásával végzik, amelyből a film feloldódik a puhatestűekben. Ez gyorsabb és olcsóbb, mint más módszerek használata.
  

  A tintahal tisztítását és sokkfagyasztását néha közvetlenül a halászhálós halászhajók végzik. Már jegesedéssel borítják a termelést, ahol valójában csak csomagolásban vannak csomagolva. A hasított test tengeren történő feldolgozásának oldatát a szárazföldön a gyártó nem mindig ismeri.

• A hámozott tintahal csak fehér, tiszta és gyönyörű legyen. Bármely piros vagy sárga árnyalat jelzi a gyártási vagy tárolási technológia megsértését.
  

  A hőkezelés után tisztított tintahalnak csak fehérnek kell lennie

• A fagyasztott tintahal csomagolásában nem lehet jég, dér és hó. Ellenkező esetben ez azt jelzi, hogy megolvad a szállítás vagy tárolás során, majd azt követően újrafagyasztja. A technológusok figyelmeztetik, hogy minél tovább feldolgozzák, tisztítják vagy újrafagyasztják a terméket, annál kevesebb az íz és az egészséges tulajdonság megmarad. Ezért jobb vásárolni fagyasztott hámozatlan tintahal.
  

  Kalmár jéggel - nem a legjobb megoldás

• Ne keverje össze a vastag jégkéreg és a máz, amelyek a termék első fagyasztása során keletkeztek. Kis tömegfrakcióval nem szabad kifelé észlelhetőnek lennie.
  

  Az orosz törvények szerint a fagyasztott tengeri termékek legfeljebb 8% jégmájat tartalmazhatnak. Tartalmát a külföldi termékekben azonban nem szabályozzák. Lehet, hogy 20 és 30%, amit a gyártó becsületesen jelez a csomagoláson. Meg kell értenie, hogy ha például egy ilyen tintahal-csomagot vesz, például 1 kg-os össztömeggel, akkor egyszerűen 200-300 gramm vizet fizet.

• Csomag választásakor ne vegye be azt, amely a fagyasztóban fekszik a fagyasztási vonal fölött. Nyilvánvaló, hogy a tárolási szabványokat már megsértették.
  

  A kereskedelmi berendezésben vannak jelölések, amelyek jelzik a megfelelő tárolás helyét

A tintahal megfelelő leolvasztásához egyszerűen vegye ki a hasított testet a fagyasztóból, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

Videó: Hogyan válasszuk ki a fagyasztott tintahalat?

Lehet, hogy a hűtött tintahal is értékesíthető, azaz olyan termékek, amelyek nem fagyasztottak. Itt is vannak olyan pontok, amelyekre érdemes figyelni:

• A tintahal romlandó termék. Ha az óceánoktól távol él, ahol ezek a lábasfejűek élnek, akkor nyilvánvaló, hogy a hűtött tintahal nem értékesíthető. Csak szállítás közben rosszul mennének.
• Néha a gátlástalan eladók lehűtött tintahalfagyasztást kapnak. A csalást a külső jelekkel könnyen meg lehet különböztetni: a friss tintahalnak átlátszó „farka” van, nem lesz többé a fagyasztott terméken.
  

  A friss tintahal átlátszó farkával rendelkezik

• A tintahal hasított testét könnyen el kell választani egymástól, nem lehet ragacsos.
• És természetesen nem kellemetlen szaga van.

Videó: hogyan válasszuk ki a hűtött tintahalat

Mikor és hogyan kell megtisztítani a tintahalot?

Van egy vélemény, hogy a tintahal a főzés előtt és után is tisztítható, ahogy bárki látja. Ez ahhoz vezet, hogy sok háziasszony választja a második lehetőséget: főzés után a tintahal sokkal könnyebben megtisztítható.

Megpróbáltam néhányszor megtisztítani őket főzés előtt, de sokkal több időbe telik, és a végeredmény nem különbözik egymástól. A főtt tintahal sokkal könnyebben és gyorsabban tisztítható, tehát már nem kísérletezem, főzés után a szokásos módon tisztítom.

A tésztát főzés előtt azonban meg kell tisztítania. A főzés közben a belső rétek keserűséget és kellemetlen utóízet adhatnak, és a film nem teszi lehetővé a tintahal teljes felépülését.

Megtisztítom a tésztát főzés előtt. Megpróbáltam megtisztítani főzés után, könnyebben megtisztítható, de számomra úgy tűnik, hogy ha a tésztát főzés előtt megtisztítja, akkor tisztábbak lesznek :). Bőrük szürkés-lila színű főzés közben, a víz pedig szürkévé válik. És ha főzés előtt megtisztítja őket, a víz rózsaszínű lesz, ez a szín valamivel kellemesebb számomra.

Sőt, valójában a nyers tintahal tisztítása nem olyan nehéz kézi mechanikus vagy hőkezelési módszerrel.

A zsigerek hideg eltávolítása és a film eltávolítása

Ha előfordul, hogy frissen fagyasztott tintahal lesz az összes belsejével, sőt a fejével és a csápokkal, ne aggódjon, akkor tisztítsa meg megfelelően. Az egyetlen nehézség, amellyel szembe kell néznie, az, hogy nagyon csúszós.

A tintahal tisztítása:

1. Először el kell választania a fejet a hasított testtől. Vágható késsel. De szerszámok nélkül sem lesz nehéz ezt megtenni. Csak meg kell megragadnia a kagylótestet egyik kezével, a másik kezével a fejét, és különböző irányokba húzni. Ez nem igényel sok erőfeszítést.
   

   A tintahal belsejében lehet egy "sárga táska" - ez kaviár. Túl kicsi, és nem képviseli a táplálkozási értéket.

   

   Ha a tésztát különböző irányokba húzza, akkor leválaszthatja azt

2. Az ujjaknak a lehető legnagyobb mértékben távolítsák el az összes tartalmat a tintahal hasított testéről.
   

   Távolítsa el a tintahal ujjaival

3. Ezután távolítsa el a kitin lemezt. Ujjaival kell érezni, és ki kell húzni. Legyen óvatos, éles.
4. A tintahal további tisztítását hideg vízzel készített edényekben kell elvégezni. Így a tésztát alaposan lemossák, és a fóliát könnyebben lehet eltávolítani. Időnként azt javasoljuk, hogy vágja a tintahal, hogy ne maradjon le semmiről, de erre nincs szükség. A tintahal egyszerűen kifelé fordítható, mint egy harisnya, és távolítson el mindent, ami az első tisztítás után megmarad.
   

   A tintahal kifelé fordítható

5. A filmet is könnyű eltávolítani. A film sikeres eltávolításának titka az, hogy meg kell manipulálni. Használhat körömot. Vagy használjon kést. Aztán húzza át a szélén.
   

   A fóliát könnyen eltávolíthatja, ha lehúzza a szélét, és oldalra húzza.

6. A tintahal belsejében egy film is van: nagyon vékony és átlátszó. Azt is el kell távolítani. Ezen a tisztító tintahal teste befejeződött.
   

   A mosott tintahal testet folyó víz alatt kell mosni

7. A tintahal csápjait ugyanúgy megtisztítják. De először vágja le a tintahal és az állkapocs fejét. Használhat kést vagy ollót, amennyire kényelmes.
   

   Vágja le a tintahal fejét úgy, hogy csak a csápok maradjanak

8. A csápok külön oszthatók és megtisztíthatók. Vagy különösen, hogy ne zavarja, dörzsölje meg egy kést nem nagyon óvatosan. Ha a film megmarad, akkor főzés közben elmozdul.
   

   A csápokat késsel megmossuk

Videó: hogyan tisztítsák meg a tintahal hőkezelés nélkül

Hidegen és melegen tisztított tintahal, kifelé különbözik. Az első sötétebb és lágyabb. Másodszor, rugalmas és fehér.

Hőkezelés vagy forró film tisztítása

Ha főzés előtt nem tudja eltávolítani a filmet a tintahalból, próbálja ki a forró tisztítási módszert. Valójában ez ugyanaz, mint a főzés utáni tisztítás - maga a film elmozdul a hasított testtől.

Hogyan kell csinálni:

1. Helyezze a tintahal hasított testét az serpenyőbe.
   

   Helyezze a hasított testeket az serpenyőbe

2. Öntsön forró vízzel a vízforralóból. Nem szükséges vizet forralni, mert a 70 ° C hőmérséklet elég.
   

   Öntse a hasított testet forró vízzel

3. Hagyja bekapcsolva 30 másodpercig. A film forró víz hatására koagulál, és nagyon könnyű elválasztani.
   

   A forró-tintahal könnyű tisztítani.

Videó: a tintahal tisztításának meleg módja

Használhatja a hőmérsékleti különbség módszerét is. Az egyetlen különbség az, hogy forró víz után a tintahal egyenesen a hideghez megy, mint a “A kis púpos ló” meseben. Az egyetlen különbség az, hogy a búvárkodás után nem lesznek jó fickók, hanem könnyen megtisztíthatók, és forró vízzel nem égethetik el.

Videó: gyors tisztítás hőmérsékleti különbséggel

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Mennyi ideig tart a tintahal főzése, hogy finom és ízletes legyen

Tésztát egészben vagy korábban körökbe vagy csíkra vágva főzhet. Annak érdekében, hogy a főzés során ne hajlódjanak, sekély darabolást végezhet rács formájában két irányba. Fontos figyelembe venni a főzési időt: ez nem haladhatja meg a 2-3 percet. Ellenkező esetben a puhatestű gumiként fog kinézni: kemény és íztelen.

Ha elmulasztotta a megfelelő főzési időt, de a termék lágysága nagyon fontos az Ön számára, főzze a tintahalot további 30–40 percig. És újra puha lesz. Igaz, a fehérje ekkorra már elkezd bomlani, és a tápérték nulla lesz. A gyakorlatban azonban ezt a módszert és a helyes módszert a szakácsok használják. Ez az oka annak, hogy jobb tésztát főzni magának.

Főzhet tintahalat normál vízben, csak sót adva az ízlés szerint. Ezek a kagyló kiválóan alkalmasak salátákhoz. De ha élvezni akarja a tenger gyümölcseinek ízét és aromáját, akkor jobb, ha használ egy speciális főzési receptot.

Különleges recept tintahalra:

1. Forralunk vizet egy serpenyőben.
2. Adjon hozzá citromot, sót, friss kakukkfűt, borsot és fűszereket ízlése szerint. A tintahal elnyeli aromáját, és különösen ízletes lesz.
   

   A citrom, a gyógynövények és a fűszerek egyedi ízt adnak a tintahalnak

3. Ezután merítse a tintahallevesbe (2-3 percig, nem több). Ha különösen kifinomult aromát szeretne, tegyen egy serpenyőt fehérborba a serpenyőbe.
   

   Különösen ízletes lesz a fehérboros dugókkal főzött tintahal

Most már tudja, hogyan kell kiválasztani, megtisztítani és forralni a tintahalot. Így élvezheti az ízletes és egészséges terméket.