Hogyan válasszuk ki a serpenyőt: mely anyagokból jobb és biztonságosabb az edény, értékeljük és véleményezzük

Egyszerűen elképzelhetetlen egyetlen konyha serpenyő nélkül - univerzális edények, amelyeket a háziasszonyok sütésre, pörkölésre és még sütésre is használnak. Ugyanakkor nem csak elmenhet a boltba, és kiválaszthatja az első elérhető opciót, a ma választékot olyan nagy, hogy teljesen lehetséges olyan konyhai eszközöket választani, amelyek teljes mértékben megfelelnek a követelményeknek szakács. A helyes választáshoz el kell döntenie, milyen paraméterekkel rendelkezik álmai serpenyője, és ehhez a meglévő fajtákkal kell foglalkoznia.

Anyagok, amelyekből konyhai serpenyők készülnek

Az alapanyag, amelyből készül, rendkívül fontos a serpenyő használatakor. Ez a paraméter elsősorban a termék hővezető képességét és szilárdságát befolyásolja, amely közvetlenül befolyásolja a főzés minőségét és stílusát.

Öntöttvas

Az öntöttvas serpenyők erős és nehéz, nehezen karcolhatók vagy törhetők. A nagy plusz az egyenletes erős melegítés és a lassú hőátadás - ez ideális a serpenyőben történő sütéshez vagy sütéshez. Az anyag porózus felületét olajjal töltik fel, amely a felületén egy filmet hoz létre, amely megvédi az égést. Az egyrészes (fém fogantyúkkal) sütőben történő sütésre használható. Az öntöttvas serpenyő nagy előnye a sokoldalúsága - indukciós főzőlapokon is használható, nem is beszélve a szokásos gáz- és elektromos főzőlapokról. A mínuszok között szerepel:

• nehéz súly;
• magas költségek;
• nehéz gondozás (a mosást követően alaposan törölje szárazra, olajjal kenje meg a rozsda elkerülése érdekében);
• nem alkalmas edények tárolására.

alumínium

Alumínium edények könnyűek, kényelmesek és olcsók. Ennek az anyagnak a hatalmas előnye a nagy hővezető képessége - 15-szer jobb, mint az acél, amely lehetővé teszi a magas felületi hőmérséklet gyors elérését. Ezáltal a serpenyő ideális sütésre, ropogós lesz. A hátrányok között szerepel a hőmérsékletnek való kitettség hajlama, a termékek gyakori égése, karbantartási nehézségek (az anyag könnyen megkarcolódik) és a képtelenség az üvegkerámia elektromos használatra lemezek. Ezenkívül a tiszta, bevonat nélküli alumínium mérgező anyagokat bocsát ki, így az ilyen edények csak védőréteggel kaphatók.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acél tartós és stabil anyag, de hővezető képessége alacsonyabb, mint másoké. Az ilyen ételeket leginkább a professzionális konyhákban találják meg - ez lehetővé teszi a termékek ízének és színének megőrzését. Minden típusú tányéron használható, de fontos, hogy a kiválasztott serpenyőnek további sűrűsége is legyen. Hátrányok tekinthetők a költségeknek, a termékek gyors elégetésének kockázatának.

más

Vannak más anyagok az edények készítéséhez, amelyek azonban nem annyira általánosak és népszerűek:

• Titán edények. Tulajdonságai szerint az ilyen serpenyők hasonlóak az öntöttvashoz, de könnyebbek és még tartósabbak. Az ilyen edények gyorsan felmelegednek és ellenállnak a mechanikai igénybevételnek. A titán fő hátránya a magas költsége, ezért kevés javaslat van ilyen anyagból.
• Réz edények. Magas hővezető képességgel rendelkeznek, gyorsabban, mint mások reagálnak az égő hőmérsékletének változására. Tiszta formájában manapság nem érhető el, csak a professzionális szegmensben található rozsdamentes acél bevonattal. Az ilyen edényeket nehéz gondozni, és nagyon drágák is.
• Kovácsoltvas serpenyők. Ez egy nehéz étel főzéshez, gyors hőkezelés szükségességével (például rántotta vagy steak). A kovácsolt serpenyők tartósak, és a sütőben is használhatók, de nagyon drágák.

A bevonatok típusai és biztonsága

A serpenyő belső burkolata felelős azért, hogy az ételt pontosan befőzzék és az égethető-e. Manapság számos bevonat választhat:

• Teflon. A drága anyag megvédi az égéstől és elősegíti a hőmérséklet egyenletes eloszlását. A teflon azonban nagyon érzékeny a hőmérsékletre, és ha meghaladja a 200 fokot, akkor veszélyes anyagokat szabadít fel és összeomlik. Könnyen megkarcolható, ezért csak szilikon és fa spatulakat fogad el.
  

  A teflon bevonat nagyon érzékeny a mechanikai igénybevételre.

• Fazekas. Ez egy biztonságos, karcolás- és hőmérsékletálló bevonat. A kerámia bevonatú serpenyők hosszabb ideig tartanak, mint a Teflon serpenyők, de költségesebb is. Az ilyen edényeket nem szabad leengedni, hideg vízbe forrón helyezni, és mosogatógépben mossuk.
  

  A kerámia bevonat nem tolerálja a hirtelen hőmérsékleti változásokat és a cseppeket

• Titanium. Az anyagot elsősorban a modern alumínium és öntöttvas edények bevonataként használják - így az ételek nem égenek rajtuk, és a rozsda veszélye eltűnik.
  

  A titánbevonatot általában használják alumínium és öntöttvas edényekhez.

• Gránit (márvány). A bevonat erősebb, mint a Teflon, de csak 250 fokos hőmérsékleten képes ellenállni, így nem melegítheti túl. Környezetbarát anyag, teljesen biztonságos az emberek számára. A márványtól fél a csepp és a hirtelen hőmérsékletváltozás.
  

  Legyen óvatos! Találhat olcsó serpenyőket állítólag gránit bevonattal, de egyszerűen utánzó mintával vannak bevonva.

  

  A gránit bevonat teljesen biztonságos az emberek számára

Hogyan válasszuk ki a serpenyőt a rendeltetésének megfelelően

Az anyag és a bevonat mellett a serpenyők rendeltetésszerűen és alakjukban is különböznek egymástól.

Táblázatok: Milyen típusú serpenyők vannak rendeltetés szerint

Fotógaléria: serpenyők típusai a rendeltetésszerűen

A finom serpenyő kiválasztásának finomságai a boltban

A serpenyő fő paramétereinek és céljának meghatározása után továbbra is nehéz lehet választani, mivel a választék nagyon nagy. Megkönnyítheti választását, ha figyelembe veszi a többi részletet:

• Méretek. Minden típus különféle kivitelben kapható, általában 18–28 cm átmérővel. Fontos pont az oldalátmérő vagy -hossz (négyzet alakú és téglalap alakú alakban), amelyet csak a termék alján mérnek. A méret megválasztásakor fontos a családtagok számát figyelembe venni - kis, 24 cm-es serpenyők alkalmasak 1-2 férőhelyes ételek készítésére, nagyok (28 cm) pedig 4 vagy annál több ember családjai számára.
• Alsó vastagság. Anyagtól függetlenül az edény normál működéséhez az ajánlott alsó vastagság legalább 3-5 mm.
• Kezelje az anyagot. Sokkal jobb, ha az edényben van bakelit bevonatú fogantyúk - ez nem melegszik fel és csúszik a kezedben. Megragadhatja a serpenyőt fém fogantyúval, csupasz kézzel, de ennek lesz egy plusz plusz képessége - a kemencében való megjelölés lehetősége.
• Jelölések a csomagoláson. A gyártó mindig megjelöli a termék paramétereit, különösen azt, hogy milyen típusú lemezt lehet használni. Jobb, ha nem rohan és tanulmányozza a csomagolást.
• Költség. Az olcsó serpenyő valószínűleg nem szolgál jól és hosszú ideig, általában a kiváló minőségű opciók 1000 rubeltől kezdődnek.

A legjobb márkák értékelése

Az ajánlatok sokféleségében nem meglepő, hogy összezavarodnak, ezért vásárlás előtt hasznos megismerkedni a gyártók értékelésével és a folyamatban lévő minőségi kutatásokkal. A Rostest Moszkva tanulmányt készített nem tapadó bevonatú serpenyőkről, amely megvizsgálta az alsó vastagságát, hogy a bevonat szilárd-e, és mennyire tapadnak a termékek. Az eredmények alapján összeállították a fogyasztói követelményeknek megfelelő gyártók értékelését:

• Ballarini (Olaszország);
• Tefal (Franciaország);
• Birletti (Olaszország);
• Epicure (Lengyelország).

A YandexMarket felhasználói értékelései alapján értékelheti a konyhai edények gyártóinak népszerűségét:

• Tefal (Franciaország);
• Rondell (Németország);
• Gipfel (Kína);
• Neva Metal edények (Oroszország);
• Frybest (Dél-Korea);
• Bergner (Németország);
• Tescoma (Cseh Köztársaság).

Használat vélemények

A konyhámban hatalmas mennyiségű étel működött. Nagyon szeretek főzni és főzni. Ezért mindig ideges volt, amikor a palacsinta égett, és a hús a nem tapadó bevonattal együtt kiszállt. Bárhogy is legyen, de a hagyományos tapadásgátló bevonatok nagyon gyorsan megbuktak, és az ilyen edényekben történő főzés már egészségre veszélyes. Az ilyen edények kialakítása nagyon komor, és a színséma két színre korlátozódott - fekete vagy szürke. A BERGNER kerámia tapadásmentes serpenyő először az olajfesték élénk keverékével és a hófehéren belül először vonzott. Gondoltam, hogy a hófehér belül nem lesz sokáig, semmi ilyesmi. 6 hónapig a szín nem változott, annak ellenére, hogy nem használok súrolószert. És ami a legfontosabb: a főzés ebben a serpenyőben öröm, az étel nem ég, nem tapad az aljára. Kicsit hozzáadom az olajat, és csak zöldség pörkölésekor. A fedél fogantyúja szintén kerámia és soha nem melegszik fel.

Nálam vannak ezek a teflon teflon edények, amelyek 9 különböző átmérőjűek. 3-tól 7-ig használom őket (még egy idős dolgozó nő létezett 9 évig). Másnap összegyűjtöttem és eldobtam (néhány darab, csak 2 maradt, és ők Hagyom, ha sajnálom, ha megfelelő minőségű és átmérőjű öntöttvasat vagy kerámiat vásárolok), már régóta szolgálnak, Teflon bevonat kopott és égett, utoljára főztem őket, de már ijesztő volt, mert olvastam a teflon edények veszélyeiről, különösen öreg. Sajnálom, hogy megmérgeztem magam és családját a régi teflonnal, meg kellett dobni őket korábban (az új serpenyők számára a nagy ráfordítások megijedték), de végül mindent eldöntöttek Drágább. Anya már régen azt mondta nekem, hogy szabaduljanak meg tőlük, és menjenek át (térjen vissza öntöttvashoz). Azt fogom mondani, hogy még egy ilyen új serpenyőben az olaj nélküli főzés sem fog működni, a régi és még inkább az, hogy öntsön kevesebb olajat. Ezen túlmenően egy ilyen serpenyőben nem lehetséges rózsaszínű sült kéreg előállítása például sajttortalapon. És az is rossz, hogy rajta szeletre sütjük, ez alkalmasabb egy gyors burgonya, omlett főzéséhez és sütéséhez. Óriási plusz - tapadásmentes tulajdonságok. A tapadásgátló tulajdonságok azonban csak az első évben maradnak meg (állandó használat mellett).

Van egy csomó serpenyőm, de 2-3 folyamatosan használom. Az egyik kedvencem a nemrégiben megvásárolt alumínium serpenyő volt - a Neva Metal Crockery JSC Titanium sorozatú PÉLDA sorozat. De a fő körülmények összeálltak ebben az serpenyőben. Nem tapad és maximális (amennyire csak lehetséges a jelenlegi veszélyes időben) biztonságos. A serpenyő elég nehéz. De nem elég ahhoz, hogy erőfeszítéssel emelje fel. A serpenyő nagyon jó. Sikerül mindent megsütni, kellően vastag fenekű, hogy jól süssék alacsony hőn.

Csak akkor választhat ki egy jó serpenyőt, miután eldöntötte, mely feladatokat kell teljesítenie. Az ilyen edényeket különféle fémekből állítják elő, bevonat nélkül is vagy különféle formájú, méretű, stb. A gyártónak szintén nincs jelentősége - jó minősítésekkel és vásárlói véleményekkel kell rendelkeznie.