Tradicionalno postoje dvije vrste pušenja: vruće i hladno, ali to nije sasvim točno. U stvarnom životu još uvijek postoji srednji verzija, zovu poluholodnym pušili, koji ima svojstva dvaju uobičajenih metoda, a zbog takvih svojstava mješavina daje sasvim odličnu vruće ili hladno dimljeni okus.
Topli pušenje
Topli pušenje je prilično brz, potrebno je samo oko tri sata. Omogućuje pripremu mesa i ribe uz pomoć temperature i dima. Hrana se dobiva istovremeno pečena i dimljena.
Postupak je brz i jednostavan, najčešće je način na koji su proizvodi pušeni kod kuće. No, tu je i minus - meso i ribe vruće pušenje nisu prikladne za dugoročno skladištenje.
Za meso i masti, dovoljnu temperaturu dima od 35-50 ° C, ribe će trebati 90-100 ° C
Poluholodnoe pušenje
Poluholodnoe pušenje, rođen od nesukladnosti s pravilima gradnje hladnog dima kuća zahtijeva nešto više vremena. U pravilu, dovoljno je 1-1,5 dana. Sve ovo vrijeme bit će potrebno pratiti prisutnost drva za ogrjev ili piljevinu i osigurati da se gorivo ne rasplamsava, ali smrdjelo.
Ovi se proizvodi mogu čuvati u hladnjaku do 1-2 tjedna, ali obično ih prije pojede.
Meso i lardo se puše na temperaturi od oko 30 ° C, a za ribu, temperatura je nešto veća - 60-70 ° C.
Hladno pušenje
je pušio na taj način većina proizvoda koje smo vidjeli na policama trgovina: kobasice, riba, sirevi, losos, morski plodovi i ostalih delicija. Metoda vam omogućuje da stvorite obrok s dugim rokom trajanja i bogatim okusom, ali je potrebno puno vremena i rada. Proces se odvija u roku od 5-7 dana, a sve to vrijeme potrebno je nadzirati prisutnost i kvalitetu dima, tinjajući, prisutnost piljevine, dostatno hlađenje dima.
Za hladno pušenje, temperatura u spremniku za meso treba biti na 18-20 ° C, za ribu je dopuštena oznaka od 40 ° C.
Hot pušnica kod kuće
Ako ste odlučili da želite izgraditi pušnica popuši, to sigurno može vas uvjeriti - ovo je najjednostavnija opcija. Može se izrađivati iz medicinskog bixa, kante, starog lončanice, metalne bačve i bilo koje druge hermetički zatvorene posude. Možete čak početi ispočetka i samostalno izraditi uređaj od metalnih ploča.
Načelo rada je uvijek jedno, stoga razmislite o najtežoj opciji - montaži iz metalnih ploča. Ako već imate kapacitet, samo odstupite prve tri stavke u detaljnim uputama, samo vam četvrta bude korisna.
Korak 1. Rezanje
List se mora rezati u odjeljke koji su pogodni za izradu kutije. To može biti neki drugi oblik dna i četiri zida + obrazac za naslovnicu( u ovom slučaju, list će morati savijati) ili se mogu rezati metal za najmanje deset dijelova: jedan za svaku stranu, dno i pet dubokim poklopcem( ako namjeravate koristiti stanpokrov, dovoljan je jedan komad metala, ali ne može osigurati dostatnu čvrstoću).
Napomena! Ako vaša ideja poklopac se mora nositi na spremniku, a ne samo ići na vrh, da njegova širina i duljina nisu u ravnini s dna, a porasla je za dva puta list + debljinu od 2-3 mm.
Rezanje je najlakše raditi s bugarskom.
Korak 2. Izrađujemo obradni dio
U slučaju pojedinačnih listova moramo uzeti dva od njih i učiniti ih zavarivanjem točkica pod pravim kutom. Za točnost koristite šarke. Učinite isto sa svim stranama spremnika i dna. Isti postupak se ponavlja zavarivanjem poklopca.
Ako se radni komad treba saviti, ovaj postupak izvršimo vrlo pažljivo kako bismo sačuvali ispravnu geometriju paralelopipeda. Kada su sve strane spremnika savijene s donje strane, zglobovi zavaruju se pod pravim kutom s kapima. Isto je učinjeno s poklopcem.
Napomena! Nakon što se elementi ohlade, provjerite je li poklopac na spremniku. Stavljanje i polijetanje ne treba zahtijevati napore.
Korak 3: Stvorite curenja pušnica
za tu svrhu svi unutarnji šavovi potrebno da se kuhati s oprezom draguljara.
Korak 4. Suspenzije i
nositi unutar spremnika je potrebno za zavarivanje( u kantu ili posudu, možete jednostavno siguran način moguće) dva grančice razina za vješanje mesa i ribe. Objesiti se na njih.
Na dnu spremnika zavarite pričvrsne elemente za postavljanje palete. Potrebno je da mast ne kaplje iz proizvoda u piljevinu i ne uzrokuje požar. Sjeckanje bi trebalo smrditi!
Ako nema više ručica izvana, zavarite ih( na obje strane i na poklopcu).Naravno, to neće utjecati na kvalitetu pušenja, ali bit će mnogo lakše nositi se s takvim dimnjakom.
Postupak korak po korak u izradi domaće puščeve peke gleda videozapis na drugoj kartici.
napraviti poluholodnuyu pušnica vlastitim rukama
Glavna poteškoća izgradnje poluholodnoy pušnica - pronaći mjesto za nju, jer bi to zahtijevalo stranice o 1h5 m na ovoj stranici će biti nepoželjno da ide. .Ako se pronađe mjesto, možete nastaviti do početka gradnje.
Korak 1 Procjenjujemo plan pušača
Odredite postoji li nagiba u odabranom dijelu. U tom se slučaju igra samo na ruci, a ako je razlika u dužini od najmanje 30 do 50 centimetara, to je u redu. U tom će se slučaju nalaziti peć, dimnjak će proći pored uspona, a sama pušnica će se nalaziti na brdu.
Napomena! Ako nema razlike u razinama, onda se lokacija elemenata može odrediti po želji.
Korak 2 make peć
jamu kopa sa strane i dubinu od 50 cm. U idealnom slučaju, možete učiniti više za ugodniji za rukovanje pušnica u budućnosti. Za teren bez razlika u razinama, peć se treba produbiti( 80-100 cm).
Korak 3. Postavljanje dimnjaka
Metalna cijev promjera 100-150 mm savršena je kao dimnjak. Može biti ravno, a onda će dima imati veću temperaturu ili može biti zakrivljena poput zavojnice. U posljednjem slučaju, ako je duljina cijevi maksimalna, pušenje može biti gotovo hladno.
Cijev je ukopana u zemlju na takav način da jedan od njegovih krajeva započinje na vrhu zida peći, a drugi dolazi na površinu na najvišem mjestu na maksimalnoj udaljenosti od peći.
Napomena! Ako ne možete pronaći pravu cijev, uopće je moguće bez njega. Kopati rov s potrebnim volumenom i popraviti njegove zidove od klizišta i pokriti vrh listovima željeza i iskopati zemlju. Proces je također dobro da je dimnjak tako dužine može se napraviti maksimum dvije varijante dimnjaka, jedan za hladnu pušenja, jedan za poluholodnogo.
Korak 4. podsjetiti na peć
stranice i dno ležao cigle otporan na toplinu, umjesto rješenja pomoću gline. Umjesto opeke, možete koristiti prirodni kamen ili guste željezne ploče. Glavna stvar je postići cilj - zidovi moraju biti zaštićeni od urušavanja. U istu svrhu, mi smo razmazali glinu i pouzdano smo popravili ulaz dimnjaka.
Korak 5. Instalirajte
dimnjak Kontejner poput onog opisan u odjeljku o toplom pušenju pogodan je za pušače. Možete koristiti bilo koji metalni( ali ne i aluminijski) hermetički zatvoreni spremnik. Također instalira šipke s kukama i pladanj za mast, s jedinom razlikom da vam je potreban još jedan otvor za ulaz dimnjaka. Cijev će morati biti pivo ili zapečaćena na drugi siguran način.
Napomena! Tijekom pušenja preporučuje se prekriti dimnjak vlažnom pamučnom tkaninom, koja se treba mijenjati svakih nekoliko sati. U ovom slučaju, proizvodi će apsorbirati dosta miris dima, ali neće biti prekriveni smolama.
Domaći pušač
Ova metoda je najteže provesti kod kuće. Teorijski, takav dimnjak može se graditi vlastitim rukama na isti način kao što je opisano u prethodnim uputama, ali u praksi se ispostavlja da previše nijansi treba uzeti u obzir i ne postoji uvijek takva prilika. Međutim, ruski snalažljivi ljudi došli su s načinom da se iz hladne peke izvuče( tko bi to pomislio) polietilenskog filma. Opisat ćemo ga korak po korak.
Korak 1. Odaberite film
Trebamo najgušće polietilenske folije, koje čine staklenik. U idealnom slučaju, to bi trebao biti rukav, onda je potrebno šivati samo odozgo.
Korak 2. Priprema
filma Moramo napraviti vrećicu s opsegom od 4 m i dubinom od nešto više od 2 m. Za to, dno i strane mogu se zakrpati i glačati kroz papir s grijanim željeza.
Korak 3. Pripremite mjesto i okvir
Potrebno je 1 kvadrat.slobodnoga ravnog terena. Na uglovima se sigurno voze dva metra, povezujemo ih odozgo križićima, tako da je struktura stabilna i da se ne boji vjetra kada se film stavlja na nju.
Na suprotnim dijelovima na nekoliko razina popravljaju dijagonalne šipke, tako da se međusobno presijecaju. Kuke su stavljene na šipke.
Korak 4. Umetnite pileći kavez
Kuke za ribice na kuke, uske trake masti ili mesa, nakon čega se vreća pruži od vrha do sredine strukture. Na dnu bliže centru prelije pola kante žeravica koje odmah trebaju prekriti svježom travom ili lišćem od breze ili trešnje. Nakon što se vrećica nosi do kraja, a rubovi su pričvršćeni na tlo za maksimalnu čvrstoću.
Naravno, ova opcija nije hladan pušenje u doslovnom smislu ove vrste prerade hrane. Meso, salata i riba ovdje su natopljeni ne samo dimom, već i mirisom bilja i lišća, a također se tretiraju parom. Bez obzira na to, testirani i odobreni od strane mnogih korisnika Interneta, ova metoda također ima mjesto za korištenje u dvorištu vaše kuće ili u kućici, i na primjer, na ribolovnom izletu.
