Kako očistiti lignje i koliko kuhati, kako ih brzo očistiti od filma, videa

Lignje - predstavnici okeanskih dubina - pripadaju klasi delicija i dijetalnih proizvoda. Sastoji se od proteina u kombinaciji s polinezasićenim mastima, vitaminima, vrijednim mikro i makro elementima, oni su nevjerojatno zdravi i ukusni. Ali samo ako su pravilno odabrani, očišćeni i prokuhani. A kako to učiniti, možete saznati odmah.

Kako odabrati pravu lignju

Za stanovnike većine Rusije, lignje je i dalje egzotičan proizvod. Najčešće se prodaju smrznute. Ali oni mogu biti ne samo svježe smrznuti, već i oguljeni, rezani i čak kuhani prije zamrzavanja. Ovdje je vrijedno otkriti kojem proizvodu treba dati prednost. I, naravno, morate obratiti pažnju na izgled:

• Veličina je bitna. Mali mekušci, stanovnici sjevernih mora, veličine su dlana ili malo veći. Ukusnije su osjetljiviji od svojih većih kolega..
• Veliki glavonožci se često prerađuju u takozvani morski koktel. Ali možete pronaći u prodaji i cijele lešine ili filete. Obično su to uvezeni proizvodi (filipinski, peruanski). Preraste lignje imaju žilavo meso i specifičan miris amonijaka, koji se u pravilu uklanja čak i u fazi proizvodnje natapanjem u posebnim kemijskim otopinama.
• Prema veličini prstenova (pri odabiru ove opcije proizvoda) otprilike možete odrediti veličinu lignje iz koje su izrezani: što je širi prsten, veći se koriste lignje.
  

  Širina prstena značit će veličinu lignje

• Ako lignja nije oguljena, boja kože može biti bilo koja: siva, ružičasta, ljubičasta i druge. To ovisi o staništu i starosti mekušaca.
• Stručnjaci kažu da meso lignje može biti samo bijelo. Međutim, svjež bez tretmana (termički ili kemijski) nije mliječno bijele boje, već je kremaste nijanse.
• Kad odabirete oguljene lignje, morate razumjeti da ih je netko nekako očistio. U proizvodnji se to često događa upravo kemijskim putem, uranjanjem i natapljanjem leševa u posebnu otopinu, iz koje se film otapa u mekušacima. To je brže i jeftinije od korištenja drugih metoda.
  

  Ponekad se čišćenje lignja i smrzavanje šokom provode izravno na ribolovnim kolima. Već prekriveni glazurama kreću u proizvodnju gdje se, zapravo, spakuju samo u pakete. Sastav otopine kojom su leševi obrađeni na moru nije uvijek poznat proizvođaču na kopnu.

• Boja oguljene lignje treba biti samo bijela, čista i lijepa. Bilo koje nijanse crvene ili žute boje ukazuju na kršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja.
  

  Očišćene lignje nakon toplinske obrade trebaju biti samo bijele

• Pakiranje smrznutih lignji ne bi trebalo sadržavati led, mraz i snijeg. Inače, to ukazuje na njegovo odmrzavanje tijekom prijevoza ili skladištenja i kasnije zamrzavanje. Tehnolozi upozoravaju da što je više proizvoda prerađeno, očišćeno ili ponovno zamrznuto, u njemu se čuva manje okusa i zdravih svojstava. Stoga je bolje kupiti smrznute neolupljene lignje.
  

  Lignje s ledom - nije najbolja opcija

• Nemojte zbuniti debelu ledenu koru i glazuru koja se formira tijekom početnog zamrzavanja proizvoda. S malim masnim udjelom, to ne bi trebalo biti vanjsko uočljivo.
  

  Prema ruskom zakonu, smrznuti morski proizvodi mogu sadržavati do 8% ledene glazure. Međutim, njegov sadržaj u stranim proizvodima nije reguliran. Može biti 20, 30%, što će proizvođač na ambalaži pošteno navesti. Morate shvatiti da kad kupujete takav paket lignji, na primjer, ukupne mase 1 kg, jednostavno platite 200-300 grama vode.

• Kad odaberete paket, ne uzimajte onaj koji se nalazi u zamrzivaču iznad linije za smrzavanje. Očito su standardi skladištenja već prekršeni.
  

  U trgovačkoj opremi postoje oznake koje označavaju mjesto odgovarajućeg skladištenja

Da biste pravilno odmrznili lignje, jednostavno uklonite leš iz zamrzivača i ostavite ga u hladnjaku preko noći.

Video: kako odabrati zamrznute lignje

U prodaji se mogu naći i ohlađene lignje, odnosno proizvodi koji nisu zamrznuti. Ovdje postoje i točke na koje vrijedi obratiti pažnju:

• Lignje su kvarljiv proizvod. Ako živite daleko od oceana u kojima žive ti glavonožci, očito je da se ohlađene lignje ne mogu prodati. Oni bi samo loše krenuli tijekom prijevoza.
• Ponekad beskrupulozni prodavači od zamrznute lignje dobivaju ohlađene lignje. Varanje se lako može razlikovati po vanjskim znakovima: svježa lignja ima mali proziran "rep", više neće biti na smrznutom proizvodu.
  

  Svježe lignje imaju proziran rep

• Lešine lignje trebaju se lako odvajati jedna od druge, a ne biti ljepljive.
• I, naravno, da nema neugodan miris.

Video: kako odabrati ohlađene lignje

Kada i kako očistiti lignje

Postoji mišljenje da je lignje moguće očistiti i prije i nakon kuhanja, kako god netko smatra prikladnim. To dovodi do činjenice da mnoge domaćice odabiru drugu opciju: nakon kuhanja, lignje se čiste mnogo lakše.

Pokušao sam ih očistiti prije kuhanja, ali treba puno više vremena, a krajnji rezultat nije bio ništa drugačiji. Kuhane lignje mogu se očistiti puno lakše i brže, tako da više ne eksperimentiram, čistim kao i obično nakon kuhanja.

Međutim, lignje morate očistiti prije kuhanja. Uljevi tijekom kuhanja mogu dati gorčinu i neugodan okus, a film neće dopustiti da se lignje potpuno oporavi.

Lignje očistim prije kuhanja. Pokušala sam očistiti nakon kuhanja, lakše se čiste, ali čini mi se da ako očistite lignje prije kuhanja, onda će one biti čišće :). Njihova koža postaje sivo ljubičasta tijekom kuhanja, a voda postaje siva. A ako ih očistite prije kuhanja, voda će biti ružičasta, ova boja mi je nekako ugodnija.

Štoviše, u stvari, čišćenje sirovih lignji nije tako teško koristeći ručnu mehaničku ili termičku metodu.

Hladno uklanjanje unutarnjih organa i uklanjanje filma

Ako vam se dogodi svježa smrznuta lignja sa svim unutrašnjostima, pa čak i glavom i šljokicama, ne brinite, možete je ispravno očistiti. Jedina poteškoća s kojom se možete suočiti je ta što je vrlo sklizak.

Kako očistiti lignje:

1. Prvo morate odvojiti glavu od lešine. Može se rezati nožem. Ali također, neće biti teško uopće bez alata. Jednostavno morate zgrabiti trup školjke jednom rukom, glavom drugom i povući ga u različitim smjerovima. To neće zahtijevati puno napora.
   

   Unutar lignje može biti "žuta vreća" - ovo je kavijar. Premala je i ne predstavlja hranjivu vrijednost.

   

   Povlačenjem lignje u različitim smjerovima možete je obespraviti glavom

2. Prstima treba ukloniti sav sadržaj iz trupa lignja što je više moguće.
   

   Lignje uklonite prstima

3. Zatim uklonite himinsku ploču. Treba ga osjetiti prstima i izvući. Pazi, oštra je.
4. Daljnje čišćenje lignje najbolje je obaviti u posudama sa hladnom vodom. Tako se lignje dobro ispere, a film se lakše ukloni. Ponekad se savjetuje rezanje lignji kako ne bi ništa propustili, ali to nije potrebno. Lignje se jednostavno mogu okrenuti prema van poput čarapa i ukloniti sve što je ostalo nakon početnog čišćenja.
   

   Lignje se mogu okrenuti prema van

5. Film se također lako uklanja. Čitava tajna uspješnog uklanjanja filma je u tome da se on mora ukrotiti. Možete koristiti nokat. Ili koristite nož. A onda povucite preko ruba.
   

   Film se lako uklanja ako odgurnete rub i povučete ga u stranu.

6. Na unutarnjoj strani lignje nalazi se i film: vrlo tanak i proziran. Također se mora ukloniti. Na ovom tijelu za čišćenje lignje je gotov.
   

   Oprani trup lignje treba oprati pod tekućom vodom

7. Tipavi lignje čiste se na isti način. Ali prvo trebate odrezati glavu lignje i čeljusti. Možete koristiti nož ili škare, što je zgodnije.
   

   Odrežite glavu lignje tako da ostanu samo pipci

8. Pipci se mogu podijeliti i očistiti svaki zasebno. Ili posebno da se ne gnjavite, nožem istrljajte ne baš pažljivo. Ako film ostane, tijekom kuhanja će se odmaknuti.
   

   Četkajte pipke nožem

Video: kako očistiti lignje bez toplinske obrade

Lignje, očišćene hladno i vruće, izvana različite. Prva je tamnija i mekša. Drugo, otporno i bijelo.

Toplinska obrada ili čišćenje vrućim filmom

Ako ne možete ukloniti film iz lignje prije kuhanja, pokušajte s vrućim načinom čišćenja. Zapravo, to je isto kao i čišćenje nakon kuhanja - sam film odmiče se od lešine.

Kako to učiniti:

1. U posudu stavite lešine lignje.
   

   Lešine stavite u tavu

2. Zalijte ih vrućom vodom iz kotlića. Nije potrebno dovoditi vodu do vrenja, temperatura od 70 ° C bit će sasvim dovoljna.
   

   Trupove prelijte vrućom vodom

3. Ostavite 30 sekundi. Film koagulira pod utjecajem tople vode, i bit će ga vrlo lako razdvojiti.
   

   Lignje s vrućim lignjama lako se čiste.

Video: vrući način čišćenja lignje

Također možete koristiti metodu razlike u temperaturi. Jedina je razlika što lignje nakon vruće vode idu ravno u hladnoću, kao u bajci „Mali konjić“. Jedina je razlika što nakon ronjenja neće postati dobar momak, već će se lako očistiti i nećete izgorjeti vrućom vodom.

Video: brzo čišćenje s razlikom temperature

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Koliko vremena treba kuhati lignje tako da budu nježne i ukusne

Lignje možete kuhati cijele ili prethodno izrezane na krugove ili trakice. Kako se tijekom kuhanja ne kovrče, možete napraviti plitke rezove u obliku rešetke u dva smjera. Važno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja: ne smije prelaziti 2-3 minute. U suprotnom, mekušac će ispasti poput gume: tvrd i bez ukusa.

Ako ste propustili pravilno vrijeme kuhanja, ali mekoća proizvoda je vrlo važna za vas, lignje kuhajte još 30-40 minuta. I opet će postati mekani. Istina, proteini do tog vremena već će se početi razgrađivati, a hranjiva vrijednost kretat će se na nuli. No u praksi ovu metodu zajedno s ispravnom koriste kuhari. Zato je bolje sami kuhati lignje.

Lignje možete kuhati u običnoj vodi, dodajući samo sol po ukusu. Ove su školjke odlične za salate. Ali ako želite uživati ​​u okusu i aromi morskih plodova, bolje je koristiti poseban recept za kuhanje.

Posebni recept za lignje:

1. Prokuhajte vodu u tavi.
2. Dodajte limun, sol, svježi timijan, papar i sve začine po vašem ukusu. Lignje apsorbiraju njihovu aromu i postat će posebno ukusne.
   

   Limun, bilje i začini dodaju jedinstveni okus lignjama

3. Zatim uronite u juhu od lignja (2-3 minute, ne više). Ako želite posebno profinjenu aromu, u tavu stavite plutu bijelog vina.
   

   Lignje kuhane s čepovima od bijelog vina bit će posebno ukusne

Sada znate kako odabrati, očistiti i kuhati lignje. Dakle, možete uživati ​​u ukusnom i zdravom proizvodu.