Kako čuvati krumpir zimi: gdje i na kojoj temperaturi, skladištenje na balkonu, u garaži i podrumu

Dugotrajno skladištenje krumpira uključuje i pravilnu pripremu gomolja i stvaranje potrebnih uvjeta: temperature, vlage, osvjetljenja. Idealno očuvanje moguće je samo u posebnom spremištu; krumpir nije loše pohranjen u dobrom podrumu, teško ih je držati na balkonu, a još više u stanu. Međutim, naš je čovjek sposoban za razne trikove koji omogućuju produljenje roka trajanja "drugog kruha" za cijelu zimu.

Opće preporuke za skladištenje krumpira

Krompir sadrži puno vode i glavna supstanca zbog koje je voljen - škrob. Škrob je složeni ugljikohidrat koji se postepeno hidrolizira, što rezultira kvarenjem gomolja. Stopa raspadanja škroba ovisi o kvaliteti proizvoda i uvjetima temperature i vlažnosti. U idealnom slučaju, krumpir može ležati tik do novog usjeva; GOST 28372–93 postavlja razdoblje skladištenja od 6 do 8 mjeseci. Optimalna temperatura treba biti malo iznad 0 ^okoC (prema GOST - od + 3... + 6 ^okoC, stvarno - ovisno o vrsti krumpira).

Važno je odabrati pravu sortu: većina sorti rano sazrijevanja ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Među srednje i kasnim sortama bolje se čuvaju sorte sa žućkastim mesom i gustim oguljem. Različite se sorte poželjno čuvaju odvojeno jedna od druge. No možda je važnija od izbora sorte pravilna priprema gomolja za skladištenje.

Pripremni rad

Važno je na vrijeme iskopati krumpir. I nezreli i prezreli gomolji se skladište znatno gore od onih koji se beru na vrijeme. Pranje iskopanih gomolja dopušteno je samo kao krajnje sredstvo: bez obzira koliko je prljava žetva, upotreba vode za njegovo čišćenje krši očuvanje, jer sušenje gomolja nakon pranja vrlo teško.

Ako oprani krumpir ni malo ne osušite, za mjesec dana on će početi truliti.

Iskopani gomolji moraju biti izloženi kratkom izlaganju suncu. Jedan i pol do dva sata na suncu ubija značajan dio patogena, poboljšava sigurnost usjeva. Nakon toga krumpir se prebacuje pod nadstrešnicu, gdje započinje razdoblje "liječenja". Ako uspijete držati gomolje pod nadstrešnicom u 12-18 ^okoS najmanje tjedan dana sve vrste rana prerastu njihova koža, a sama koža postaje jača. Bolesni krumpir se u pravilu manifestira u to vrijeme i tijekom naknadnog sortiranja može se ukloniti iz opće gomile.

Prilikom sortiranja pokušavaju odvojiti najveće i najmanje kopije: pohranjuju se lošije, odvojeno se pohranjuju i pokušavaju brže koristiti. U idealnom slučaju, krumpir treba imati temperaturu blizu temperature skladištenja prije nego što ga pošalje na skladištenje. Ako je toplo, preporučljivo je posipati ga kredom ili pepelom, tako da kada ga stavite u hladno skladište, vlaga ne izboči toliko. Ponekad se gomolji tretiraju raznim pripravcima prije skladištenja, na primjer Fitosporinom.

Na kojoj temperaturi i vlažnosti krumpir treba čuvati

Neke sorte krumpira vole temperaturu oko 1,5 ^okoC, ostali - oko 4 ^okoS. Te se razlike mogu uzeti u obzir samo u posebnim spremištima s mogućnošću finog podešavanja. Stoga sve od +1 ^okoC do +5 ^okoC se smatra normalnim. Pri nižim temperaturama hidroliza škroba ubrzano se ubrzava, pri višim temperaturama korijenje počinje rasti. Vlažnost ispod 70% je prepuna sušenja gomolja, iznad 90% - njihovom plijesnošću. Odsutnost svjetlosti u skladištu je također važna: svjetlo se uključuje samo za vrijeme potrebno za izvođenje određenih radova.

Kako čuvati usjeve krumpira izvan kuće

Sada u velikim gradovima lako možete kupiti krumpir tijekom cijele godine, pa ga mnogi koji nemaju podrum i vrt kupuju samo po potrebi. Doista, držati gomolje u stanu mjesec dana ili više, izuzetno je teško. Ali oni koji uzgajaju svoje usjeve ili su naviknuti da od jeseni kupuju krumpir, pronalaze razne načine kako ga spasiti.

S podrumom ili barem garažom problem se rješava relativno jednostavno; Jedina mana ovog pristupa je da je potrebno imati ovu sobu i nadzirati je. Općenito, spremanje u podrumu omogućuje vam da imate vlastiti krumpir do ljeta, što ima brojne prednosti: neovisnost od trgovine mreže, mogućnost u svakom trenutku imati svježe proizvode, a ako se uzgaja samostalno - i povjerenje u okoliš čistoća.

Trgovina povrćem

Posebne prodavaonice povrća idealni su prostori koji su dostupni u velikim poljoprivrednim poduzećima. Tamo možete automatski održavati temperaturu i vlažnost, zbog čega krumpir lako leži prije novog usjeva. U skladištima povrća drže se gomolji kako u rasutom stanju (izravno na podu, na paletama), tako i u raznim spremnicima (kutije na policama ili stalcima). Za običnog gradskog stanovnika prvo približavanje skladišta povrća je podrum (najčešće podzemni).

Spremište za podrum

Važno je da je podrum čist i da s vremenom ubacivanja gomolja temperatura u njemu ne bi trebala biti veća od najmanje 7–8 ^okoS. Čistoća ne podrazumijeva samo osnovno čišćenje, već i periodično pranje zidova, stropa i polica vapnom i zapaljenje prostorije sumpornom sabljom. Pod u podrumu je često prekriven čistim pijeskom. Krumpir se može pohraniti u podrumu u rasutom stanju i u bilo kojim posudama bez pritiska.

Važno je da postoji mogućnost periodičnog provjetravanja podruma, a u idealnom slučaju, prisutnost stalne haube. Ako je vlaga visoka, u prostoriju se stavljaju limenke ili kante sa slatkim vapnom, a ako je mala, vodu po stropu i zidovima prskaju. Svjetlo bi se trebalo uključiti samo nakratko.

Uporaba garaža

Vlasnici jednokatnih garaža često ih opremljuju podzemnim podrumom. Istina, postoji mišljenje da njegova prisutnost donekle pogoršava sigurnost automobila, ali pravilno opremljen podrum s izvlačenjem na ulicu ne utječe na vlažnost u samoj garaži. Stoga je u ovom slučaju zadatak skladištenja krumpira riješen na isti način kao u slučaju konvencionalnog podruma.

Druga stvar je ako je nemoguće opremiti podrum u garaži. U tom slučaju, neko vrijeme možete usjev spremiti neposredno pored stroja. Kakvo točno vrijeme ovisi o vremenskim prilikama, ali ne možete se nadati dugotrajnom skladištenju u nezagrijanoj garaži. Na primjer, za ublažavanje učinaka mraza koriste se stare deke u koje su omotane mreže ili kutije s krumpirom. Ako vanjska temperatura jako padne, uskoro će situacija biti gotovo ista u garaži, pa uštedite mogu samo toplinski spremnici (grijane ladice), koji se, međutim, s istim uspjehom mogu staviti balkon.

Krompir na balkonu: na kojoj se temperaturi može čuvati zimi

Teško je prilagoditi obični balkon za dugotrajno čuvanje krumpira, glazirano je malo lakše. Čak i obično zastakljivanje donekle odgađa pad temperature na balkonu: na primjer, ako se hladno vrijeme naselilo oko -5 ^okoC, možemo se nadati da će na zastakljenom balkonu temperatura ostati pozitivna tjedan dana. Moderne mogućnosti ostakljenja omogućuju vam još veću granicu vremena i temperature. No tome se sve završava i s dugotrajnim ozbiljnim hladnim mrazima izlaze na balkon.

Za ove slučajeve, obrtnici grade različite kutije s umjetnim grijanjem i termoregulacijom. U prodaji su i toplinski spremnici raznih vrsta, ali nisu baš jeftini i obično male veličine. Ali najbolji modeli uređaja u stanju su izdržati snižavanje temperature zraka na balkonu na -40 ^okoS. Kućne kutije za krumpir izolirane su, na primjer, aluminijskom folijom ili pjenom. Oni se nužno stavljaju na podmornice. Za niske temperature potrebne su dvije ladice: jedna se stavlja u drugu, a prostor između njih ispunjava se polistirenom, piljevinom i krpama. Najlakše grijanje - žarulje sa žarnom niti, koje se održavaju tamo, u među-prostoru.

Skladištenje krumpira u trijemu

Često se u predvorjima stanova nalazi mjesto za nekoliko kutija, što građani koriste. Uobičajeni hodnici ne vrijede posuti, ali možete staviti nekoliko kanti krumpira u kutije u njih. Ako je nekoliko stanova odvojeno zajedničkim vratima s bravom, to je uobičajena opcija. U pravilu temperatura u hodniku nije preblizu optimalnoj, ali je očito niža nego u stanu, a krumpir se može čuvati u običnim ladicama ili mrežama 2-3 mjeseca.

Spremanje krumpira u stanu, kod kuće

Spremanje krumpira u hladnjak je loš izbor: u zatvorenim vrećicama brzo će se pokvariti, a u otvorenim će otrovati atmosferu i pokvariti ostale proizvode. A volumen hladnjaka je mali. Stoga u stanu trebate pronaći prikladno mjesto.

Kako odabrati mjesto

Obično krumpir pokušaju smjestiti izravno u kuhinju, mada to nije idealna opcija. Najhladnije mjesto je obično blizu vrata (uključujući balkon), ali čak je i tamo temperatura rijetko ispod 15-16 ^okoC, dakle, fokusirat ćemo se na maksimum mjeseca. Ponekad koriste cool smočnice, ako ih ima. U kuhinji se krumpir obično stavlja pod sudoper u drvenu kutiju ili košaru. U pravilu je ovo mjesto zatvoreno od svjetla, normalno se prozračuje. Budući da je u stanu teško čuvati krumpir, često se nađu neki trikovi od kojih je najjednostavniji polaganje listovima metvice ili pelina. Pa, ako je repe u blizini (u stvari se isti trikovi koriste i izvan stana).

Vrste spremnika za skladištenje

Krompir se može čuvati u bilo kojem spremniku koji "diše":

• platnene vrećice;
• najlonske mreže;
• drvene sanduke;
• pletene košare.

Volumen može biti različit, ali u stanu rijetko ima smisla držati više od vrećice krumpira (to jest 4-5 kanti). Loše je krumpir držati u plastičnim vrećicama bez rupa ili u bilo kojoj metalnoj posudi.

Kako napraviti kutiju

Budući da za pohranu u stanu nije potrebna izolirana kutija, ona se može napraviti od bilo kojeg materijala pri ruci: drveta, dasaka, šperploče. Najprikladnija je ploča širine oko 5 cm; između njih moraju ostaviti razmak od 1-2 cm za pristup zraku. Ako je nemoguće staviti kutiju u mrak, ona je prekrivena tamnom prozračnom tkaninom. U slučaju pohrane na balkonu, ima smisla napraviti okvir s dvostrukim zidovima i toplinskom izolacijom: postoji mnogo mogućnosti dizajna.

Kompaktne mogućnosti

Budući da kod kuće uvijek nema dovoljno prostora, krumpir pokušavaju smjestiti na razna mjesta na kojima možete stvoriti relativnu hladnoću i tamu. Rasporedite jednu od ladica u komode i slušalice, stavite mreže iza vrata, ispod stola, ispod kreveta. Često možete naći mini trezore ispod uklonjivog poklopca mekog kuta. Često se kanta s krumpirom čuva čak i u WC-u.

Značajke skladištenja opranih i oguljenih krumpira

Ako se krumpir opere, skladištit će se još gore. Istina, pažljivo sušenje može ublažiti ovo pogoršanje; neki vrtlari uvijek peru krumpir i prije nego što ga polože u podrum, ali ih prije toga savršeno osuše. Bolje je staviti loše osušeni oprani krumpir u hladnjak i potrošiti u roku od tjedan dana. Ponekad morate spremati oguljeni krumpir, ali ovo je ekstremni slučaj: govorimo o "skladištenju" samo nekoliko sati. Najbolje je ostaviti u hladnoj vodi (međutim, dio škroba će se izgubiti). Može se procijediti kipućom vodom, a zatim će se crnije polako crniti. Ponekad je oguljeni krumpir čak i smrznut, ali morate shvatiti da će nakon toga biti slatka i nije pogodna za sva jela.

Velike pogreške skladištenja ili zašto se krumpir vene, pozeleni i trunu

Ako se krumpir ne skladišti pravilno, može postati crn, pozeleniti, početi klijati i propadati prije vremena. Najčešće su za to krivi:

• pogrešan izbor sorte;
• oznaka podstandardni proizvod;
• zajedničko skladištenje krumpira s voćem;
• neprikladna temperatura i vlaga;
• nepoštivanje razdoblja skladištenja.

Osnovno pravilo svakog skladištenja je periodična revizija zaliha i trenutno uklanjanje pokvarenog proizvoda iz skladišta.

Video: skladištenje krumpira

Recenzije

Treću sezonu koristim balkonski termalni spremnik na ostakljenom balkonu, podrum od 300 L. Sviđa mi se. Postavio sam temperaturu na +2 stupnja. Krompir se ne smrzava i ne klija.

Mnogi od nas krumpir pohranjuju u garažama. U podrumu je još jedna jama, a u njoj je već krumpir. Bilo je takvog slučaja. Komandov krompir se tako skladišti. Pa dobro. A zima je bila nekako snježna i garaže su bile prekrivene strašnom silom. A onda se oštro zagrijalo - pa, to svi znaju. Voda u garaži do njega i teče u velikim količinama. Samo je naša zemlja pješčana, voda je prošla, krumpir je namočen i otišao u zemlju. Komar je pobjegao, potrčao vidjeti (garaže oko km. iz kućišta). Gleda, a tamo su već stavili red u red bez njega. Miševi su svu svoju žetvu krumpira izvukli iz jame "na suho". Vidite, oni znaju, stanovnici podzemlja, kako spasiti zalihe od poplava

Provjerava se (položiti u slojeve - naizmjence slojeve lišća paprati i slojeva krumpira). Pored toga, lišće paprati je prikladno obraditi, staviti u vrećicu i odnijeti natrag u šumu.

Oprani krumpir može se dugo čuvati u hladnjaku u odjeljku za povrće, u hladnjaku i kuhinji neće biti zemlje, a prikladno je takav krompir odmah očistiti.

Krompir se dugo skladišti pod uvjetima i kvalitetnom pripremom gomolja. Međutim, u nedostatku podruma, nema smisla zalihati se velikim količinama: lakše ćete povremeno kupiti potrebnu količinu u trgovini ili na tržištu.