Types de fumoirs et fumoirs domestiques
Traditionnellement, il existe deux types de fumage: chaud et froid, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Dans le monde réel, il existe encore une variante intermédiaire, appelons-la un semi-froid, qui a les propriétés de deux méthodes traditionnelles et, grâce à ce mélange de qualités, donne un goût complètement différent du fumage à chaud ou à froid.
Fumer à chaud
Le fumage à chaud est assez rapide, il ne faut que trois heures environ. Il permet de préparer la viande et le poisson à l'aide de la température et de la fumée. La nourriture est obtenue simultanément cuite et fumée.
Le processus est rapide et facile, le plus souvent c'est la façon dont les produits sont fumés à la maison. Mais il y a aussi un négatif - la viande et le poisson fumés à chaud ne conviennent pas au stockage à long terme.
Pour la viande et les graisses, une température de fumée suffisante de 35-50 ° C, le poisson aura besoin de 90-100 ° C.
Fumer semi-froid
Le fumage semi-froid, né du non-respect des normes de construction de fumoirs froids, prendra un peu plus de temps. En règle générale, 1-1,5 jours est suffisant. Pendant tout ce temps, il sera nécessaire de surveiller la présence de bois de chauffage ou de sciure de bois et de s'assurer que le combustible ne s'enflamme pas, mais qu'il brûle.
Ces produits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 1-2 semaines, mais ils sont généralement consommés avant.
La viande et le saindoux sont fumés à une température d'environ 30 ° C, et pour les poissons, la température est légèrement plus élevée - 60-70 ° C.
Fumer à froid
C'est ainsi que la plupart des produits que nous voyons sur les étagères des magasins sentent: saucisses, poissons, fromages, fruits à coque, fruits de mer et autres délices. La méthode vous permet de créer un repas avec une longue durée de conservation et un goût riche, mais cela prend énormément de temps et de travail. Le processus a lieu dans les 5-7 jours, et tout ce temps, il est nécessaire de surveiller la présence et la qualité de la fumée, la combustion, la présence de sciure de bois, le refroidissement suffisant de la fumée.
Pour le fumage à froid, la température dans le récipient à viande doit être comprise entre 18 et 20 ° C, pour les poissons, une marque de 40 ° C est autorisée.
Hot Smokehouse à la maison
Si vous êtes déterminé à construire un fumoir fumant, nous pouvons vous assurer que c'est l'option la plus simple. Il peut être fabriqué à partir d'un bix médical, d'un seau, d'une vieille casserole, d'un tonneau métallique et de tout autre contenant hermétiquement fermé.Vous pouvez même commencer à partir de rien et fabriquer indépendamment un appareil à partir de tôles.
Le principe de fonctionnement est toujours un, alors considérons l'option la plus difficile - le montage à partir de tôles. Si vous avez déjà la capacité, jetez simplement les trois premiers éléments dans les instructions étape par étape, seul le quatrième vous sera utile.
Étape 1. Couper
La feuille doit être coupée en sections qui conviennent à la fabrication de la boîte. Cela peut être une forme pour le fond et quatre murs + la forme du couvercle( dans ce cas la feuille devra être pliée) ou vous pouvez couper le métal en au moins dix pièces: un pour chaque côté, le fond et cinq pour le couvercle profondcouvercle, un morceau de métal suffit, mais il ne peut pas fournir une étanchéité suffisante).
S'il vous plaît noter! Si le couvercle de votre idée doit être porté sur un récipient, et pas simplement allongé, faites sa largeur et sa longueur ne pas affleurer avec le fond, mais augmenté de deux fois l'épaisseur de la feuille + 2-3 mm.
La coupe est la plus facile à faire avec un bulgare.
Etape 2. Nous formons la pièce
Dans le cas de feuilles individuelles, nous devons en prendre deux et les faire poinçonner à angle droit. Pour plus de précision, utilisez le coin menuiserie. Faites de même avec tous les côtés du réservoir et le fond. La même procédure est répétée en soudant le couvercle.
Si la pièce à usiner devait être pliée, nous effectuons cette opération avec beaucoup de soin pour préserver la géométrie correcte du parallélépipède. Lorsque tous les côtés du conteneur sont pliés de bas en haut, nous soudons les joints à angle droit avec des gouttes. La même chose est faite avec le couvercle.
S'il vous plaît noter! Une fois les éléments refroidis, vérifiez si le couvercle est sur le récipient. Mettre et enlever ne devrait pas nécessiter d'effort.
Étape 3. Créer un fumage scellé
Pour cela, toutes les coutures internes doivent être soudées avec tous les soins du bijoutier.
Étape 4. Suspensions et poignées
À l'intérieur du récipient, il est nécessaire de souder( dans un seau ou une casserole, vous pouvez simplement le fixer d'une manière accessible) deux niveaux de brindilles pour accrocher la viande et le poisson. Accrochez-les.
Au fond du réservoir souder les fixations pour l'installation de la palette. Il est nécessaire que la graisse ne coule pas des produits à la sciure de bois et ne provoque pas d'incendie. La sciure devrait seulement couver!
S'il n'y a plus de poignées à l'extérieur, soudez-les( des deux côtés et sur le couvercle).Bien sûr, cela n'affectera pas la qualité du tabagisme, mais il sera beaucoup plus facile de manipuler un tel fumoir.
Processus étape par étape de faire un fumoir maison regarder la vidéo dans un autre onglet.
Nous fabriquons des fumoirs semi-froids de nos propres mains
La principale difficulté de la construction d'un fumoir semi-froid est de trouver une place pour cela, car il faudra une parcelle d'environ 1 m sur 5. Il ne sera pas souhaitable de marcher sur ce site. Si l'endroit est trouvé, vous pouvez procéder au début de la construction.
Etape 1 Nous estimons le plan du fumeur
Détermine s'il y a une pente dans la section sélectionnée. Dans ce cas, il ne joue que sur la main, et si la différence de longueur est d'au moins 30-50 centimètres, c'est bien. Dans ce cas, un four sera situé en dessous, une cheminée ira le long de la montée, et le fumoir lui-même sera situé sur la colline.
S'il vous plaît noter! S'il n'y a pas de différences dans les niveaux, alors l'emplacement des éléments peut être déterminé comme souhaité.
Étape 2 Fabrication du four
Nous creusons une fosse dont les côtés et la profondeur ne sont pas inférieurs à 50 cm, idéalement, nous pouvons en faire plus pour une manipulation plus aisée du fumoir à l'avenir. Pour un terrain sans différences de niveau, le four doit être plus profond( 80-100 cm).
Étape 3. Pose de la cheminée
Un tuyau métallique d'un diamètre de 100-150 mm est parfait comme cheminée. Il peut être droit, et la fumée aura une température plus élevée, ou il peut être courbé comme une bobine. Dans ce dernier cas, si la longueur du tuyau est maximale, fumer peut devenir presque froid.
Le tuyau est creusé dans le sol de telle sorte que l'une de ses extrémités commence au sommet de la paroi du four, et l'autre vient à la surface dans la place la plus élevée à la distance maximale du four.
Remarque! Si vous ne trouvez pas le bon tuyau, vous pouvez vous en passer complètement. Creuser une tranchée avec le volume nécessaire et fixer ses murs contre les glissements de terrain, et couvrir le haut avec des feuilles de fer et creuser la terre. La méthode est également bonne parce que la longueur de la cheminée peut être maximisée ou deux versions de la cheminée peuvent être faites: une pour le fumage à froid, une pour une semi-froide.
Etape 4. Nous rappelons le four
: nous étalons les côtés et le fond avec une brique résistante à la chaleur, au lieu de la solution nous utilisons de l'argile. Au lieu d'une brique, vous pouvez utiliser de la pierre naturelle ou de grandes feuilles de fer. L'essentiel est d'atteindre le but - les murs doivent être protégés contre les effondrements. Dans le même but, nous enduisons d'argile et fixons de manière fiable l'entrée de la cheminée.
Étape 5. Installer le fumoir
Un récipient comme celui décrit dans la section sur le fumage à chaud convient comme fumoir. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient hermétique en métal( mais pas en aluminium).Il installe également des tiges avec des crochets et un bac à graisse, à la seule différence que vous avez besoin d'une autre ouverture pour l'entrée de la cheminée. Le tuyau devra être brassé ou scellé d'une autre manière sûre.
S'il vous plaît noter! Pendant le fumage, il est recommandé de couvrir la cheminée avec un chiffon de coton humide, qui doit être changé toutes les deux heures. Dans ce cas, les produits absorbent beaucoup d'odeur de fumée, mais ils ne seront pas couverts de résines.
Fumoir artisanal
Cette méthode est la plus difficile à mettre en œuvre à la maison. Théoriquement, un tel fumoir peut être construit de ses propres mains de la même manière que décrit dans l'instruction précédente, mais dans la pratique il s'avère que trop de nuances doivent être prises en compte, et il n'y a pas toujours une telle opportunité.Cependant, les gens russes pleins de ressources ont trouvé un moyen de fabriquer un fumoir froid( qui aurait pensé?) Un film de polyéthylène. Nous allons le décrire étape par étape.
Étape 1. Sélectionnez le film
Nous avons besoin du film de polyéthylène le plus dense, qui fait une serre. Idéalement, il devrait s'agir d'une manche, alors il faut coudre seulement d'en haut.
Etape 2. Préparation du film
Nous devons réaliser un sac d'une circonférence de 4 m et d'une profondeur d'un peu plus de 2 m, pour que le fond et les côtés puissent être retouchés et repassés à l'aide d'un fer chauffant.
Étape 3. Préparer l'endroit et le cadre
Cela prendra 1 carré.m de terrain plat libre. Au niveau des virages, des piquets de deux mètres sont solidement attachés, nous les relions par le haut avec des traverses afin que la structure soit stable et ne craigne pas le vent quand un film est posé dessus.
Sur des piquets opposés à plusieurs niveaux, fixer des tiges diagonales, de sorte qu'elles se croisent. Les crochets sont mis sur des tiges.
Étape 4. Charger le fumoir
Accrocher le poisson sur des crochets, des bandes étroites de graisse ou de viande, après quoi un sac est étiré du haut vers le milieu de la structure. Au fond, plus près du centre, versez un demi-seau de charbons ardents, qui doivent immédiatement recouvrir d'herbe fraîche ou de feuilles de bouleau ou de cerisier. Après le sac est porté à la fin, et ses bords sont fixés sur le sol pour une étanchéité maximale.
Bien sûr, cette option n'est pas un fumage à froid dans le sens littéral de ce type de transformation alimentaire. La viande, le saindoux et le poisson y sont trempés non seulement avec de la fumée, mais aussi avec l'odeur des herbes et des feuilles, et sont également traités à la vapeur. Néanmoins, testé et approuvé par de nombreux internautes, cette méthode a également sa place dans la cour de votre maison ou au chalet, et par exemple lors d'une sortie de pêche.