Si nous parlons du choix entre le fumage à chaud et à froid, la cuisson à chaud est préférable car ce procédé peut être soumis à n'importe quel poisson. Mais, par exemple, pour le poisson, tous ne conviennent pas au séchage. De plus, vous pouvez faire cette affaire agréable presque n'importe où: directement sur le terrain de pêche, dans la cour de la maison, dans la banlieue. L'équipement d'un fumoir artisanal est étonnamment simple. Il convient de noter que les produits à fumer sont de plusieurs types. C'est déjà chaud, et aussi froid et à moitié chaud.
Avantages du fumeur fumé à chaud
Si vous parlez du tabagisme à chaud, vous devriez mentionner ses avantages:
- est un modèle de fumeur non compliqué;
- sa fabrication ne nécessite aucun investissement financier;
- la possibilité d'utiliser un fumeur presque n'importe où;
- simplicité et rapidité du processus de fumage;
- produit après le fumage ne nécessite pas de traitement supplémentaire.
Selon les volumes attendus de produits( quantité, taille) qui seront mis à fumer, la conception du fumoir et ses dimensions sont choisies. En général, tout fumoir fabriqué soi-même est un contenant scellé dont le couvercle est hermétiquement fermé.Sous lui, vous pouvez utiliser et cuisiner pour les vêtements, et un seau en métal, et une boîte( encore une fois, en métal).
Il est recommandé que le fumoir( ses éléments) soit en métal inoxydable. Des exigences particulières sont imposées sur le couvercle du conteneur. D'abord, il devrait être rapidement enlevé et installé aussi rapidement que possible. Ceci est nécessaire pour que toute la fumée nécessaire à la cuisson des aliments ne sorte pas lorsque l'échantillonnage de l'échantillon a lieu. Deuxièmement, il doit assurer l'intégrité du volume entier. Ceci, encore une fois, pour que la fumée ne sorte pas.
Conception de fumée
La conception elle-même est extrêmement simple.À l'intérieur du conteneur, il y a des treillis( un ou plusieurs) sur lesquels sont posés les produits( viande ou poisson).Les grilles sont posées sur les coins soudés sur les côtés du tiroir. Si le récipient a la forme d'un cylindre( un réservoir, un fût métallique), alors une cassette d'insertion constituée d'un cadre et de grilles est réalisée. Un tel cadre peut être constitué de minces tubes métalliques, d'une tige métallique. Tout homme va comprendre comment il est à portée de main. J'ai fait un fumoir si simple dans mon enfance, en utilisant un tonneau de fer.
Une substance est placée sur le fond du récipient qui, lorsqu'il est chauffé, émet de la fumée qui fume. Traditionnellement, le bois est utilisé.Aulne, cerise, pomme, poire, noyer, chêne et autres variétés de roche dure. Mais les meilleures races pour le fumage à chaud sont traditionnellement considérées comme des genévriers et des aulnes. Au fond sont empilés ou coupés finement des morceaux de bois, ou des copeaux, de la sciure de bois. En passant, beaucoup de "matériel" n'est pas nécessaire. Si la capacité est faible, quelques branches cassées et sèches suffisent. Lorsque le fond est rempli, le produit est posé sur les grilles et le couvercle est fermé, le fumoir est mis sur le feu. Ou mettre un feu en dessous, s'il est déjà installé en permanence.
La source de feu peut être n'importe quoi. Le fait est qu'il ne doit pas y avoir exactement le feu. Une température élevée est requise. Vous pouvez construire un feu, mettre un brûleur à gaz, une cuisinière électrique, il n'y a pas de différence. La chose principale est que dans le réservoir la température atteint une certaine limite, et les morceaux de bois chargés deviennent carbonisés, dégageant la fumée nécessaire au processus.
Le processus de fumage dure pour différentes périodes de temps. Cela dépend de la conception et du volume du fumoir, de l'intensité du chauffage de la coque, de la température ambiante. Il est recommandé d'enlever le premier échantillon en 40 minutes. Peu à peu, vous pouvez naviguer en toute confiance, à quelle étape de la cuisson est le produit à un certain moment.
En d'autres termes, vous avez besoin d'une expérience personnelle avec ce fumoir. En règle générale, avec la technologie à chaud, le processus de cuisson prend quelques heures, peut-être 1-2, selon les aliments que vous cuisinez - gros poissons ou petit gardon et brème. Le gros poisson doit être préalablement coupé sur l'abdomen sur la planche à découper et légèrement retourné à l'envers, de sorte qu'un morceau plat se forme.
fumoir portatif
Note - conseils pour fumer
- Ne pas appliquer pour les roches de formation de fumée contenant beaucoup de résine( cèdre, épicéa, pin, etc.);
- La couche de bois sur le fond du conteneur doit toujours être nivelée, plutôt que superposée avec un tas;
- Les poissons doivent être pondus en une seule couche. Seulement dans ce cas, il est possible de réaliser une préparation qualitative pour chacun;
- Pour déterminer comment fumer se produit, il suffit de laisser tomber de l'eau sur la couverture. Le point d'ébullition de l'eau, comme vous le savez, est de 100 degrés. Si les gouttes ne commencent pas à bouillir, le mode est sélectionné correctement, car la température de fumage devrait être légèrement inférieure;
- Le produit fumé à chaud cuit n'est pas recommandé pendant plus de 3 jours.
