Comment choisir une casserole: à partir de quels matériaux la casserole est-elle meilleure et plus sûre? Notation et commentaires

Il est tout simplement impossible d'imaginer une cuisine sans une poêle à frire - des ustensiles universels utilisés par les ménagères pour la friture, la cuisson au four et même pour la cuisson. Cependant, vous ne pouvez pas simplement aller en magasin et choisir la première option disponible, la gamme actuelle. si grand qu'il est tout à fait possible de choisir des ustensiles de cuisine qui répondent pleinement aux exigences la cuisine Pour le bon choix, vous devez décider des paramètres de votre poêle à frire de rêve et, pour cela, vous devez gérer les variétés existantes.

Matériaux à partir desquels les casseroles sont fabriquées

Le matériau de base à partir duquel il est fabriqué est de la plus haute importance lors de l’utilisation de la casserole. Ce paramètre affecte principalement la conductivité thermique et la résistance du produit, ce qui affecte directement la qualité et le style de cuisson.

Fonte de fer

Les casseroles en fonte sont robustes et lourdes, difficiles à rayer ou à casser. Le gros avantage est un chauffage uniforme et puissant et un transfert de chaleur lent - idéal pour le braisage ou la friture. La surface poreuse du matériau est remplie d'huile, ce qui crée un film qui protège contre les brûlures. Une pièce (avec des poignées en métal) peut être utilisée pour la cuisson au four. Un grand avantage des casseroles en fonte est leur polyvalence - elles peuvent être utilisées même sur les plaques à induction, sans oublier les cuisinières électriques et au gaz ordinaires. Parmi les inconvénients incluent:

• poids lourd;
• coût élevé;
• entretien difficile (vous devez essuyer soigneusement après le lavage, lubrifier avec de l'huile pour éviter la rouille);
• ne convient pas pour stocker des plats.

En aluminium

Les casseroles en aluminium sont légères, confortables et d’un faible coût. Un grand avantage de ce matériau est sa haute conductivité thermique: il est 15 fois meilleur que l'acier, ce qui vous permet d'obtenir rapidement une température de surface élevée. Cela rend la casserole idéale pour la friture, créant un croustillant. Les inconvénients comprennent la tendance à la déformation lorsqu’il est exposé à la température, la combustion fréquente des produits, difficultés de maintenance (le matériau se raye facilement) et impossibilité d’utiliser sur des vitrocéramiques électriques assiettes. En outre, l’aluminium pur non revêtu émet des substances toxiques, de sorte que ces casseroles ne sont disponibles qu’avec une couche protectrice.

Acier inoxydable

L’acier inoxydable est un matériau durable et stable, mais sa conductivité thermique est inférieure à celle des autres. Ce sont ces plats que l’on trouve le plus souvent dans les cuisines professionnelles: cela vous permet de préserver au maximum le goût et la couleur des produits. Il est autorisé à utiliser sur tous les types de plaques, mais il est important que le plateau sélectionné ait un fond épaissi. Les inconvénients peuvent être considérés comme le coût, le risque de produits à combustion rapide.

Autre

Il existe d'autres matériaux utilisés pour créer des casseroles, mais ils ne sont pas si communs et populaires:

• Casseroles en titane. De par leurs propriétés, ces casseroles ressemblent à la fonte, mais elles sont plus légères et encore plus durables. De tels plats chauffent rapidement et résistent aux contraintes mécaniques. Le principal inconvénient du titane est son coût élevé et, par conséquent, peu de propositions émanent d'un tel matériau.
• Casseroles en cuivre. Ils ont une conductivité thermique élevée, plus rapide que les autres réagissent aux changements de température du brûleur. Dans sa forme pure n'est pas disponible aujourd'hui, ne peut être trouvé dans le segment professionnel avec un revêtement en acier inoxydable. Ces casseroles sont difficiles à entretenir et coûtent très cher.
• Casseroles en fer forgé. C'est un plat lourd qui convient à la cuisson et qui nécessite un traitement thermique rapide (par exemple, des œufs brouillés ou un steak). Casseroles forgées sont durables et peuvent être utilisés dans le four, mais très coûteux.

Types et sécurité des revêtements

La couverture intérieure de la casserole est responsable de la manière dont les aliments seront cuits et de la possibilité de brûlure. Aujourd'hui, vous pouvez rencontrer plusieurs options pour les revêtements:

• Téflon. Un matériau coûteux protège des brûlures et aide à assurer une répartition uniforme de la température. Cependant, le téflon est très sensible aux températures et lorsqu'il dépasse 200 degrés, il commence à libérer des substances dangereuses et à s'effondrer. Il est facile à rayer, il accepte donc uniquement les spatules en silicone et en bois.
  

  Le revêtement de téflon est très sensible aux contraintes mécaniques.

• Poterie. C'est un revêtement sûr, résistant aux rayures et à la température. Les poêles à revêtement céramique durent plus longtemps que les poêles en téflon, mais coûtent également plus cher. De tels plats ne doivent pas être laissés tomber, placés à l'eau froide et lavés au lave-vaisselle.
  

  Le revêtement en céramique ne tolère pas les changements brusques de température et les chutes

• Titane. Le matériau est principalement utilisé comme revêtement pour les poêles en aluminium et en fonte modernes. Ainsi, les aliments ne brûlent pas et le risque de rouille disparaît.
  

  Le revêtement de titane est couramment utilisé pour les casseroles en aluminium et en fonte.

• Granit (marbre). Le revêtement est plus résistant que le téflon, mais ne résiste au chauffage que jusqu'à 250 degrés, vous ne pouvez donc pas le surchauffer. C'est un matériau respectueux de l'environnement, totalement sûr pour l'homme. Un plateau en marbre a peur des gouttes et des changements brusques de température.
  

  Attention! Vous pouvez trouver des poêles peu coûteuses recouvertes d'un prétendu revêtement de granit, mais elles sont simplement recouvertes d'un motif imitation.

  

  Le revêtement de granit est absolument sans danger pour l'homme

Comment choisir une casserole pour son usage

En plus du matériau et du revêtement, les casseroles se différencient par leur fonction et leur forme.

Tableaux: quels types de poêles y at-il par but

Galerie de photos: types de poêles à frire aux fins auxquelles elles sont destinées

Les subtilités du choix d'une bonne poêle à frire dans le magasin

Après avoir décidé des paramètres principaux de la casserole et de son but, il peut encore être difficile de choisir, car la gamme est très grande. Vous pouvez faciliter votre choix en prêtant attention aux autres détails:

• Tailles. Tous les types sont disponibles en différentes versions, généralement d'un diamètre de 18 à 28 cm. Un point important est le diamètre ou la longueur du côté (pour les formes carrées et rectangulaires) est mesurée uniquement sur le fond du produit. Lors du choix de la taille, il est important de compter sur le nombre de membres de la famille - les petites casseroles jusqu’à 24 cm conviennent pour des assiettes pour 1-2 personnes et les grandes (28 cm) - pour les familles de 4 personnes ou plus.
• Épaisseur du fond Quel que soit le matériau utilisé, l’épaisseur du fond recommandée pour un fonctionnement normal de la casserole est de 3 à 5 mm ou plus.
• Matériau de la poignée Il est préférable que la casserole ait des poignées recouvertes de bakélite - elle ne chauffera pas et ne glissera pas dans la main. Vous ne pouvez pas attraper une poêle avec une poignée en métal avec votre main nue, mais elle aura un atout supplémentaire: la possibilité de marquer au four.
• Marques sur l'emballage. Le fabricant indique toujours les paramètres du produit, en particulier pour quel type de plaque il peut être utilisé. Mieux vaut ne pas se précipiter et étudier l'emballage.
• Coût Une poêle bon marché a peu de chances de bien servir et pendant longtemps, les plats de qualité supérieure commencent généralement à 1000 roubles.

Classement des meilleures marques

Dans toute la diversité des offres, il n’est pas surprenant d’être confus. Par conséquent, avant d’acheter, il sera utile de se familiariser avec les cotes des fabricants et les recherches en cours sur la qualité. Rostest Moscou a mené une étude sur les poêles à frire avec un revêtement antiadhésif, qui a permis d'évaluer l'épaisseur du fond, de déterminer si le revêtement était solide et dans quelle mesure les produits adhéraient. Sur la base des résultats, une classification des fabricants qui répondent aux exigences du consommateur a été compilée:

• Ballarini (Italie);
• Tefal (France);
• Birletti (Italie);
• Epicure (Pologne).

Selon les évaluations des utilisateurs sur YandexMarket, vous pouvez évaluer la popularité des fabricants de casseroles de cuisine:

• Tefal (France);
• Rondell (Allemagne);
• Gipfel (Chine);
• Neva Metal Ustensils (Russie);
• Frybest (Corée du Sud);
• Bergner (Allemagne);
• Tescoma (République tchèque).

Avis d'utilisation

Dans ma cuisine exploité une énorme quantité de vaisselle. J'aime cuisiner et cuisiner beaucoup. Par conséquent, il était toujours contrarié que les pancakes brûlent et que la viande se détache avec le revêtement antiadhésif. Quoi qu’il en soit, les revêtements antiadhésifs traditionnels ont très vite échoué et la cuisson dans de telles casseroles était déjà dangereuse pour la santé. Et la conception de ces casseroles est très sombre, et la palette de couleurs a été limitée à deux couleurs - noir ou gris. La poêle à frire antiadhésive en céramique BERGNER m'a d'abord attiré avec son mélange vibrant de couleurs olive à l'extérieur et de blanc neige à l'intérieur. Je pensais que l'intérieur neigeux ne durerait pas longtemps, rien de tel. Depuis 6 mois, la couleur n'a pas changé malgré le fait que je n'utilise pas de détergents abrasifs. Et surtout, cuisiner dans cette casserole est un plaisir, les aliments ne brûlent pas, ne collent pas au fond. J'ajoute un peu d'huile et seulement lorsque je fais cuire des légumes. La poignée du couvercle est également en céramique et ne chauffe jamais.

J'ai ces casseroles en téflon téflon de 9 diamètres différents. Je les utilise depuis 3 à 7 ans (même une vieille femme qui travaille existe depuis 9 ans) L’autre jour, j’ai ramassé et jeté (quelques morceaux, il ne reste que 2, et ils Je le jetterai sans regret si j’achète de la fonte ou de la céramique de la qualité et du diamètre dont j’ai besoin), et cela depuis longtemps, le revêtement de téflon c'était minable et brûlé, je les cuisinais la dernière fois, mais c'était déjà effrayant parce que j'ai lu sur les dangers des casseroles en téflon, en particulier les anciens. Je regrette seulement que je me suis empoisonné moi-même et sa famille empoisonnée avec du vieux téflon, il a fallu les jeter beaucoup plus tôt (la perspective de grandes dépenses pour de nouvelles casseroles effrayés), mais tout a finalement été décidé SANTÉ Plus cher. Maman m'a dit beaucoup de temps pour me débarrasser d'eux et aller (retour à la fonte). Je dirai que même dans une poêle aussi neuve, la cuisson sans huile ne fonctionnera pas et que dans l'ancienne et plus encore, vous ne verserez pas moins d'huile. De plus, dans une telle poêle à frire, il n'est pas possible d'obtenir une croûte frite rosée, par exemple sur des gâteaux au fromage. Et il est également mauvais de faire frire les côtelettes dessus, il est plus approprié pour cuire et frire dans une pomme de terre rapide, une omelette. Un énorme avantage - propriétés antiadhésives. Mais conserve pleinement les propriétés antiadhésives que dans la première année (avec une utilisation constante).

J'ai un tas de casseroles, mais 2-3 sont utilisées constamment. L'un de mes préférés était la poêle à frire en aluminium moulé récemment acquise - la série Titanium EXAMPLES de Neva Metal Crockery JSC. Mais les conditions principales dans cette casserole se sont réunies. Il est antiadhésif et maximum (autant que possible dans le temps dangereux actuel) est sûr. La casserole est assez lourde. Mais pas assez pour l'élever avec un effort. Le pan est vraiment génial. Il réussit à tout faire frire, il a un fond suffisamment épais pour bien frire à feu doux.

Vous ne pouvez choisir une bonne poêle qu'après avoir décidé des tâches à accomplir. De tels plats sont fabriqués à partir de différents métaux, peuvent être nus ou non revêtus, de formes, de tailles, etc. diverses. Le fabricant a également une importance non négligeable - il doit avoir de bonnes notes et avis des clients.