Kuinka puhdistaa kalmarit ja kuinka paljon kokata, kuinka puhdistaa ne nopeasti elokuvista, videosta

Kalmarit - valtameren syvyyksien edustajat - kuuluvat herkkujen ja ruokavaliotuotteiden luokkaan. Koostuvat proteiinista yhdessä monityydyttymättömien rasvojen, vitamiinien, arvokkaiden mikro- ja makroelementtien kanssa, ne ovat uskomattoman terveellisiä ja maukkaita. Mutta vain, jos ne on valittu oikein, puhdistettu ja keitetty. Ja miten tämä tehdään, saat selville heti.

Kuinka valita oikea kalmari

Suurimman osan Venäjän asukkaista kalmari on edelleen eksoottinen tuote. Useimmiten ne myydään pakastettuna. Niitä voidaan paitsi jäädyttää myös tuoreina, mutta myös kuoria, leikata ja jopa keittää ennen jäädyttämistä. Tässä on syytä selvittää, mitkä tuotteet suositaan. Ja tietenkin, sinun on kiinnitettävä huomiota ulkonäköön:

• Kokolla on merkitystä. Pienet nilviäiset, pohjoisten merien asukkaat, ovat kämmenkokoisia tai hieman suurempia. Ne maistuvat herkemmältä kuin suuremmat kollegansa..
• Suuret pääjalkaiset jalostetaan usein ns. Mer cocktailiksi. Mutta myynnistä voi löytää kokonaisia ​​ruhoja tai fileitä. Yleensä nämä ovat tuontituotteita (filippiiniläinen, perulainen). Ylinsyntyneillä kalmarilla on kovaa lihaa ja ominaista ammoniakkihajua, joka yleensä eliminoidaan jopa tuotantovaiheessa kastelemalla erityisissä kemiallisissa liuoksissa.
• Renkaiden koon perusteella (kun valitset tämän tuotevaihtoehdon) voit karkeasti määrittää kalmarin koon, josta ne leikattiin: mitä leveämpi rengas, sitä suurempia kalmaria käytettiin.
  

  Renkaan leveys ilmoittaa kalmarin koon

• Jos kalmaria ei ole kuorittu, ihonväri voi olla mikä tahansa: harmaa, vaaleanpunainen, violetti ja muut. Se riippuu nilviäisen elinympäristöstä ja iästä.
• Asiantuntijoiden mukaan kalmariliha voi olla vain valkoista. Tuoreena ilman käsittelyä (terminen tai kemiallinen) se ei ole kuitenkaan maitomainen, vaan kermainen.
• Kun valitset kuorittuja kalmaria, sinun on ymmärrettävä, että joku puhdisti ne jotenkin. Tuotannossa tämä tehdään usein tarkasti kemiallisella tavalla upottamalla ja liottamalla ruhot erityiseen liuokseen, josta kalvo liukenee nilviäisiin. Tämä on nopeampaa ja halvempaa kuin muiden menetelmien käyttö.
  

  Joskus kalmarin puhdistus ja iskupakastelu suoritetaan suoraan kalastustroolareille. Jään peittämällä ne siirtyvät tuotantoon, missä ne itse asiassa pakataan vain pakkauksiin. Valmistajan ei aina tiedä rannalla olevan ruhon käsittelyprosessin koostumus.

• Kuoritun kalmarin värin tulee olla vain valkoista, puhdasta ja kaunista. Mahdolliset punaiset tai keltaiset sävyt viittaavat tuotanto- tai varastointitekniikan rikkomiseen.
  

  Lämpökäsittelyn jälkeen puhdistetun kalmarin tulisi olla vain valkoista

• Pakastetun kalmarin pakkauksissa ei tulisi olla jäätä, kuuraa ja lunta. Muuten tämä osoittaa sen sulamisen kuljetuksen tai varastoinnin aikana ja sitä seuraavan uudelleenjäädyttämisen. Teknologit varoittavat, että mitä enemmän tuotetta on jalostettu, puhdistettu tai jäädytetty, sitä vähemmän maku ja terveelliset ominaisuudet säilyvät siinä. Siksi on parempi ostaa jäädytettyjä kuorimattomia kalmaria.
  

  Kalmarit jäällä - ei paras vaihtoehto

• Älä sekoita paksua jääkuorta ja lasitea, jotka muodostuvat tuotteen alkuperäisen jäätymisen aikana. Pienellä massaosuudella sen ei pitäisi olla ulkoisesti havaittavissa.
  

  Venäjän lain mukaan jäädytetyt merituotteet voivat sisältää jopa 8% jäälasitusta. Sen sisältöä ulkomaisissa tuotteissa ei kuitenkaan säännellä. Niitä voi olla 20 ja 30%, jotka valmistaja ilmoittaa rehellisesti pakkauksessa. Sinun on ymmärrettävä, että kun ostat esimerkiksi sellaisen kalmaripakkauksen, jonka kokonaispaino on 1 kg, maksat vain 200-300 grammaa vettä.

• Kun valitset pakkausta, älä ota pakastimesta pakastinlinjan yläpuolella olevaa pakkausta. Varastointistandardeja on selvästi rikottu.
  

  Kaupallisissa laitteissa on merkinnät, jotka osoittavat asianmukaisen varastoinnin paikan

Kalmarin sulattamiseksi kunnolla poistamalla ruho pakastimesta ja jätä se jääkaapissa yön yli.

Video: miten valita jäädytetty kalmari

Jäähdytettyä kalmaria voi olla myös myynnissä, ts. Tuotteita, joita ei ole jäädytetty. Tässäkin on huomioitavia näkökohtia:

• Kalmari on helposti pilaantuva tuote. Jos asut kaukana valtamereistä, joissa nämä pääjalkaiset elävät, on selvää, että jäähdytettyjä kalmaria ei voida myydä. Ne menisivät vain pahasti kuljetuksen aikana.
• Joskus häikäilemättömät myyjät saavat jäähdytetyn kalmarin jäädytetyksi. Huijaaminen voidaan helposti erottaa ulkoisista merkkeistä: tuoreella kalmarilla on pieni läpinäkyvä ”häntä”, sitä ei enää ole pakastetussa tuotteessa.
  

  Tuoreella kalmarilla on läpinäkyvä häntä

• Kalmarin ruhot tulisi erottaa helposti toisistaan, eivätkä ne saa olla tahmeita.
• Ja tietysti, ettei meillä ole epämiellyttävää hajua.

Video: miten valita jäähdytetty kalmari

Milloin ja miten puhdistaa kalmari

On olemassa mielipide, että kalmari on mahdollista puhdistaa sekä ennen keittämistä että sen jälkeen, kuten kuka tahansa pitää sopivana. Tämä johtaa siihen, että monet kotiäidit valitsevat toisen vaihtoehdon: keittämisen jälkeen kalmarit puhdistetaan paljon helpommin.

Yritin puhdistaa ne pari kertaa ennen keittämistä, mutta se vie paljon enemmän aikaa, ja lopputulos ei ollut erilainen. Keitetyt kalmarit voidaan puhdistaa paljon helpommin ja nopeammin, joten en enää kokeile, puhdistan kuten tavallisesti keittämisen jälkeen.

Kalmari on kuitenkin puhdistettava ennen keittoa. Ruoanvalmistuksen sisäsivut voivat antaa katkeruutta ja epämiellyttävää jälkimakua, ja kalvo ei anna kalmarille palautua kokonaan.

Puhdistan kalmarin ennen ruoanlaittoa. Yritin puhdistaa keittämisen jälkeen, niitä on helpompi puhdistaa, mutta minusta tuntuu, että jos puhdistat kalmarin ennen keittämistä, ne ovat puhtaampia :). Heidän iho muuttuu harmaa-violetiksi kypsennyksen aikana, ja vesi muuttuu harmaaksi. Ja jos puhdistat ne ennen keittämistä, vesi on vaaleanpunaista, tämä väri on jotenkin miellyttävämpi minulle.

Lisäksi itse asiassa raa'an kalmarin puhdistaminen ei ole niin vaikeaa manuaalisella mekaanisella tai termisellä menetelmällä.

Sisäelinten kylmäpoisto ja kalvojen poisto

Jos satut saada tuoretta jäädytettyä kalmaria kaikilla sisäpinnoilla ja jopa pään ja lonkeroiden kanssa, älä huoli, voit puhdistaa sen oikein. Ainoa vaikeus, joka voi kohdata, on se, että se on erittäin liukas.

Kuinka puhdistaa kalmari:

1. Ensin sinun on erotettava pää ruumista. Voidaan leikata veitsellä. Mutta ei myöskään ole vaikeaa tehdä ilman työkaluja. Sinun tarvitsee vain tarttua simpukkaruho yhdellä kädellä, pää toisella ja vetää sitä eri suuntiin. Tämä ei vaadi paljon vaivaa.
   

   Kalmarin sisällä voi olla "keltainen laukku" - tämä on kaviaaria. Se on liian pieni eikä edusta ravintoarvoa.

   

   Vedämällä kalmaria eri suuntiin voit puhdistaa sen

2. Sormen tulisi poistaa kaikki sisältö kalmariruumista mahdollisimman paljon.
   

   Poista kalmari sormilla

3. Poista sitten kitiinilevy. Se tulisi tuntea sormillasi ja vetää ulos. Ole varovainen, hän on terävä.
4. Kalmarin lisäpuhdistus tehdään parhaiten kylmän veden astioissa. Joten kalmari pestään hyvin, ja kalvo on helpompi poistaa. Joskus on suositeltavaa leikata kalmari, jotta et menetä mitään, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Kalmari voidaan yksinkertaisesti kääntää sisäpuolelle kuten sukka ja poistaa kaikki alkuperäisen puhdistuksen jälkeen jäänyt.
   

   Kalmaria voidaan kääntää ulospäin

5. Kalvo on myös helppo poistaa. Elokuvan onnistuneen poistamisen koko salaisuus on, että sitä on muokattava. Voit käyttää kynää. Tai käytä veistä. Ja vedä sitten reunan yli.
   

   Kalvo poistetaan helposti, jos kaarevat reunasta ja vedät sen sivulle.

6. Kalmarin sisäpuolella on myös kalvo: erittäin ohut ja läpinäkyvä. Se on myös poistettava. Tämän puhdistuksen kalmarirunko on valmis.
   

   Pesty kalmarinruho tulee pestä juoksevan veden alla

7. Kalmarin lonkerot puhdistetaan samalla tavalla. Mutta ensin sinun on leikattava kalmarin ja leuan pää. Voit käyttää veistä tai saksia, niin kätevä.
   

   Leikkaa kalmarin pää siten, että vain lonkerot jäävät jäljelle

8. Lonkerot voidaan jakaa ja puhdistaa kukin erikseen. Tai etenkin olla vaivautumatta, naarmuta veistä ei kovin huolellisesti. Jos kalvo jää, se siirtyy pois kypsennyksen aikana.
   

   Harjaa lonkerot veitsellä

Video: kuinka kalmari puhdistetaan ilman lämpökäsittelyä

Kalmarit, puhdistetut kylminä ja kuumina, ulkoisesti erilaisia. Ensimmäinen on tummempi ja pehmeämpi. Toiseksi, joustava ja valkoinen.

Lämpökäsittely tai kuumakalvojen puhdistus

Jos et pysty poistamaan kalvoa kalmarista ennen keittämistä, kokeile kuumakäsittelyä. Itse asiassa tämä on sama kuin puhdistaminen keittämisen jälkeen - kalvo itse siirtyy pois rungosta.

Kuinka tehdä:

1. Pane kalmarin ruhot pannuun.
   

   Pane ruhot astiaan

2. Kaada ne kuumalla vedellä kattilasta. Veden kiehuminen ei ole välttämätöntä, 70 ° C: n lämpötila on täysin riittävä.
   

   Kaada ruhot kuumalla vedellä

3. Jätä päälle 30 sekunniksi. Kalvo hyytyy kuuman veden vaikutuksesta, ja sen erottaminen on erittäin helppoa.
   

   Kuumakalmari-kalmari on helppo puhdistaa.

Video: kuuma tapa puhdistaa kalmari

Voit käyttää myös lämpötilaeroa. Ainoa ero on, että kuuman veden jälkeen kalmarit menevät suoraan kylmään, kuten sadussa “Pikku kumpurihevonen”. Ainoa ero on, että kaiken sukelluksen jälkeen heistä ei tule hyviä kavereita, mutta ne puhdistetaan helposti ja et polta kuumalla vedellä.

Video: nopea puhdistus lämpötilaerolla

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Kuinka kauan kalmarin keittäminen vie niin herkän ja maukkaan

Voit keittää kalmaria kokonaisena tai aiemmin leikattu ympyröiksi tai raidoiksi. Jotta ne eivät käpristy keittämisen aikana, voit tehdä matalia leikkauksia hilan muodossa kahteen suuntaan. On tärkeää ottaa huomioon kypsennysaika: sen ei tulisi ylittää 2-3 minuuttia. Muuten nilviäinen muuttuu kuin kumi: kova ja mauton.

Jos unohdat oikean kypsennysajan, mutta tuotteen pehmeys on sinulle erittäin tärkeää, keitä kalmaria vielä 30–40 minuuttia. Ja niistä tulee taas pehmeitä. Totta, proteiinit alkavat jo mennä hajoamaan, ja ravintoarvo on yleensä nolla. Mutta käytännössä kokit käyttävät tätä menetelmää yhdessä oikean kanssa. Siksi on parempi keittää kalmari itse.

Voit keittää kalmaria tavallisessa vedessä lisäämällä vain suolaa maun mukaan. Nämä simpukat ovat erinomaisia ​​salaateille. Mutta jos haluat nauttia merenelävien mausta ja tuoksusta, on parempi käyttää erityistä keittoreseptia.

Erityinen resepti kalmarille:

1. Keitä vesi pannulla.
2. Lisää sitruuna, suola, tuore timjami, pippuri ja mausteet maun mukaan. Kalmari imee heidän tuoksunsa ja tulee erityisen maukasta.
   

   Sitruuna, yrtit ja mausteet lisäävät kalmariin ainutlaatuisen maun

3. Upota sitten kalmari liemeen (2-3 minuutiksi, ei enempää). Jos haluat erityisen hienostuneen aromin, laita pannulle valkoviiniä korkki.
   

   Valkoviinikorkeilla kypsennetyt kalmarit ovat erityisen maukkaita

Nyt tiedät kuinka valita, puhdistaa ja keittää kalmaria. Joten voit nauttia maukasta ja terveellistä tuotetta.