Kuidas kalmaarid puhastada ja kui palju süüa teha, kuidas neid kiiresti filmist, videost puhastada

Kalmaarid - ookeaniliste sügavuste esindajad - kuuluvad hõrgutiste ja dieettoodete klassi. Koosnevad valgust koos polüküllastumata rasvade, vitamiinide, väärtuslike mikro- ja makroelementidega, need on uskumatult tervislikud ja maitsvad. Kuid ainult siis, kui need on õigesti valitud, puhastatud ja keedetud. Ja kuidas seda teha, saate kohe teada.

Kuidas valida õige kalmaar

Enamiku Venemaa elanike jaoks on kalmaar endiselt eksootiline toode. Enamasti müüakse neid külmutatult. Kuid neid saab mitte ainult värskelt külmutada, vaid ka koorida, tükeldada ja isegi enne külmutamist küpsetada. Siinkohal tasub välja mõelda, milliseid tooteid eelistada. Ja muidugi peate tähelepanu pöörama välimusele:

• Suurus on oluline. Põhjamere elanikud on peopesa suurused või pisut suuremad. Nad maitsevad õrnemalt kui nende suuremad kolleegid..
• Suuri peajalgseid töödeldakse sageli nn merekokteiliks. Kuid müügil võite leida terveid rümpasid või filee. Tavaliselt on need imporditud tooted (filipiinlane, peruu). Ülekasvanud kalmaaridel on kõva liha ja spetsiifiline ammoniaagi lõhn, mis reeglina elimineeritakse isegi tootmisetapis spetsiaalsetes keemilistes lahustes leotamise teel.
• Rõngaste suuruse järgi (selle tootevaliku valimisel) saate ligikaudselt kindlaks teha kalmaari suuruse, millest need lõigati: mida laiem on rõngas, seda suuremat kalmaari kasutatakse.
  

  Rõnga laius näitab kalmaari suurust

• Kui kalmaar on koorimata, võib nahavärv olla ükskõik milline: hall, roosa, lilla ja teised. See sõltub molluski elupaigast ja vanusest.
• Ekspertide sõnul võib kalmaari liha olla ainult valge. Värske ilma töötlemiseta (termiline või keemiline) pole siiski piimvalge, vaid pigem kreemjas varjund.
• Kooritud kalmaari valimisel peate mõistma, et keegi puhastas neid kuidagi. Tootmisel tehakse seda sageli täpselt keemiliste vahenditega, rümpade sukeldamise ja leotamisega spetsiaalsesse lahusesse, millest kile lahustub molluskites. See on kiirem ja odavam kui muude meetodite kasutamine.
  

  Mõnikord toimub kalmaari puhastamine ja šokkide külmutamine otse traaleritel. Jään jäätumisega kaetud, lähevad nad tootmisele, kus tegelikult pakitakse neid ainult pakkidesse. Tootjad ei tea maismaal alati selle lahuse koostist, millega rümpasid merel töödeldi.

• Kooritud kalmaari värvus peaks olema ainult valge, puhas ja ilus. Igasugused punased või kollased varjundid viitavad tootmise või ladustamise tehnoloogia rikkumisele.
  

  Pärast kuumtöötlemist puhastatud kalmaar peaks olema ainult valge

• Külmutatud kalmaari pakend ei tohiks sisaldada jääd, kärestikku ja lund. Vastasel korral näitab see selle sulamist transportimise või ladustamise ajal ja sellele järgnevat uuesti külmutamist. Tehnoloogid hoiatavad, et mida rohkem toodet on töödeldud, puhastatud või uuesti külmutatud, seda vähem säilivad selles maitsed ja tervislikud omadused. Seetõttu on parem osta külmutatud koorimata kalmaari.
  

  Jääga kalmaarid - pole parim variant

• Ärge ajage segamini paksu jääkoorikut ja glasuuri, mis moodustuvad toote esmasel külmutamisel. Väikese massifraktsiooniga ei tohiks see olla väliselt märgatav.
  

  Venemaa seaduste kohaselt võivad külmutatud meretooted sisaldada kuni 8% jääglasuuri. Selle sisaldus välismaistes toodetes pole aga reguleeritud. Neid võib olla 20 ja 30%, mille tootja on pakendil ausalt ära märkinud. Peate mõistma, et ostes näiteks sellise kalmaari pakendi, mille kogukaal on 1 kg, maksate lihtsalt 200-300 grammi vett.

• Pakendi valimisel ärge võtke seda, mis asub sügavkülmikus külmutusjoone kohal. Ilmselt on ladustamisstandardeid juba rikutud.
  

  Kaubandusseadmetes on märgid, mis näitavad nõuetekohase ladustamise kohta

Kalmaari nõuetekohaseks sulatamiseks eemaldage rümp lihtsalt sügavkülmast ja jätke see üleöö külmkappi.

Video: kuidas valida külmutatud kalmaari

Müügil võivad olla ka jahutatud kalmaarid, see tähendab tooted, mida pole külmutatud. Ka siin on punkte, millele tasub tähelepanu pöörata:

• Kalmaar on kiirestiriknev toode. Kui elate ookeanidest kaugel, kus need peajalgsed elavad, on ilmne, et jahutatud kalmaari ei saa müüa. Neil läheks transportimisel lihtsalt halvasti.
• Mõnikord saavad hoolimatute müüjad jahutatud kalmaari külmutatud kujul. Petmist saab väliste märkide abil hõlpsasti eristada: värskel kalmaaril on väike läbipaistev saba, see ei asu enam külmutatud toote peal.
  

  Värskel kalmaaril on läbipaistev saba

• Kalmaarirümbad peaksid olema üksteisest kergesti eraldatavad, mitte kleepuvad.
• Ja muidugi, et ei peaks olema ebameeldivat lõhna.

Video: kuidas valida jahutatud kalmaari

Millal ja kuidas kalmaari puhastada

On olemas arvamus, et kalmaari on võimalik puhastada nii enne kui ka pärast keetmist, nagu keegi peab sobivaks. See viib asjaolu, et paljud koduperenaised valivad teise võimaluse: pärast keetmist puhastatakse kalmaarid palju lihtsamalt.

Proovisin neid enne keetmist paar korda puhastada, kuid see võtab palju rohkem aega ja lõpptulemus ei erinenud. Keedetud kalmaari saab palju hõlpsamini ja kiiremini puhastada, nii et ma enam ei katseta, puhastan nagu tavaliselt pärast keetmist.

Enne keetmist peate siiski kalmaari puhastama. Söögivalmistamise ajal võivad sisemused anda kibedust ja ebameeldivat järelmaitset ning kile ei lase kalmaaril täielikult taastuda.

Puhastan kalmaari enne keetmist. Proovisin pärast keetmist puhastada, neid on lihtsam puhastada, aga mulle tundub, et kui enne kalmaari puhastamist kalmaari puhastada, siis on nad puhtamad :). Nende nahk muutub keetmise ajal hallikasvioletiks ja vesi muutub halliks. Ja kui te neid enne keetmist puhastate, on vesi roosakas, see värv on mulle kuidagi meeldivam.

Pealegi pole tegelikult toorkalmaari puhastamine käsitsi mehaanilise või termilise meetodi abil nii keeruline.

Siseelundite külm eemaldamine ja kile eemaldamine

Kui juhtub, et saate värsket külmunud kalmaari koos kõigi sisemuste ning isegi pea ja kombitsidega, siis ärge muretsege, saate selle õigesti puhastada. Ainus raskus, mis võib teil silmitsi seista, on see, et see on väga libe.

Kuidas kalmaari puhastada:

1. Kõigepealt peate pea rümbast eraldama. Saab noaga lõigata. Kuid ka ilma tööriistadeta pole seda keeruline teha. Peate lihtsalt ühe käega rüübata rümba rümba, teisega pead ja tõmbama seda eri suundades. See ei nõua palju pingutusi.
   

   Kalmaari sees võib olla "kollane kott" - see on kaaviar. See on liiga väike ega esinda toiteväärtust.

   

   Tõmmates kalmaari eri suundadesse, saate selle lagundada

2. Sõrmed peaksid kalmaari rümbast kogu sisu eemaldama nii palju kui võimalik.
   

   Eemaldage kalmaar sõrmedega

3. Seejärel eemaldage kitiinplaat. Seda tuleks sõrmedega tunda ja välja tõmmata. Ole ettevaatlik, ta on terav.
4. Kalmaari edasist puhastamist on kõige parem teha külma veega anumates. Nii et kalmaar pestakse hästi ja kilet on kergem eemaldada. Mõnikord soovitatakse kalmaar tükeldada, et mitte millestki ilma jääda, kuid see pole vajalik. Kalmaari saab lihtsalt parempidiseks muuta ja välja viia, mis pärast esialgset puhastamist alles jääb.
   

   Kalmaari saab väljapoole pöörata

5. Samuti on kilet lihtne eemaldada. Filmi eduka eemaldamise kogu saladus on see, et seda tuleb manipuleerida. Võite kasutada sõrmeküüsi. Või kasutage nuga. Ja siis tõmmake üle serva.
   

   Kile on hõlpsasti eemaldatav, kui lükata serv lahti ja tõmmata küljele.

6. Kalmaari siseküljel on ka kile: väga õhuke ja läbipaistev. See tuleb ka eemaldada. Sellel kalmaari korjusel on lõpp.
   

   Pestud kalmaari rümpa tuleks pesta voolava vee all

7. Kalmaari kombitsad puhastatakse samal viisil. Kuid kõigepealt peate ära lõigama kalmaari ja lõualuu pea. Nagu mugav, võite kasutada nuga või käärid.
   

   Lõika kalmaari pea nii, et alles jääksid ainult kombitsad

8. Kombitsad saab jagada ja puhastada iga eraldi. Või eriti mitte vaeva nägemiseks kraapige nuga mitte eriti hoolikalt. Kui kile jääb, eemaldub see toiduvalmistamise ajal.
   

   Harjake kombitsad noaga

Video: kuidas kalmaari puhastada ilma kuumtöötluseta

Kalmaarid, puhastatud külmalt ja kuumalt, on väliselt erinevad. Esimene on tumedam ja pehmem. Teiseks, vetruv ja valge.

Kuumtöötlemine või kuuma kile puhastamine

Kui te ei saa kalmist enne toiduvalmistamist kilet eemaldada, proovige kuuma puhastamise meetodit. Tegelikult on see sama, mis pärast keetmist puhastamine - kile ise eemaldub rümbast.

Kuidas teha:

1. Pange kalmaari rümbad pannile.
   

   Pange rümbad pannile

2. Valage need kannu kuuma veega. Vett pole vaja keema lasta, temperatuur 70 ° C on täiesti piisav.
   

   Valage rümbad kuuma veega

3. Jätke 30 sekundiks sisse. Film hüübib kuuma vee mõjul ja seda on väga lihtne eraldada.
   

   Kuuma kalmaari kalmaari on lihtne puhastada.

Video: kuum viis kalmaari puhastamiseks

Võite kasutada ka temperatuuride erinevuse meetodit. Ainus erinevus on see, et kalmaarid lähevad pärast kuuma vett otse külma, nagu muinasjutus “Väike küürkas hobune”. Ainus erinevus on see, et pärast sukeldumist ei muutu nad heaks kaaslaseks, vaid puhastatakse kergesti ja kuuma veega ei põleta.

Video: kiire puhastamine temperatuuride erinevusega

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Kui kaua võtab kalmaari keetmine aega, et see oleks õrn ja maitsev

Võite küpsetada kalmareid tervena või varem ringideks või ribadeks lõigatuna. Nii et toiduvalmistamise ajal nad ei kõverduks, võite teha madalad jaotustükid võre kujul kahes suunas. Oluline on arvestada küpsetusajaga: see ei tohiks ületada 2-3 minutit. Vastasel juhul osutub mollusk nagu kumm: kõva ja maitsetu.

Kui jätsite õige küpsetusaja vahele, kuid toote pehmus on teie jaoks väga oluline, küpseta kalmaari veel 30–40 minutit. Ja need muutuvad jälle pehmeks. Tõsi, valk hakkab selleks ajaks juba lagunema ja toiteväärtus kipub olema null. Kuid praktikas kasutavad seda meetodit koos korrektse meetodiga ka kokad. Sellepärast on parem kalmaari ise süüa teha.

Võite kalmaari küpsetada tavalises vees, lisades maitse järgi ainult soola. Need karbid sobivad suurepäraselt salatitesse. Kuid kui soovite nautida mereandide maitset ja aroomi, on parem kasutada spetsiaalset toiduvalmistamise retsepti.

Kalmaari spetsiaalne retsept:

1. Keeda pannil vesi.
2. Lisage oma maitse järgi sidrunit, soola, värsket tüümiani, pipart ja vürtse. Kalmaar imab nende aroomi ja muutub eriti maitsvaks.
   

   Sidrun, ürdid ja vürtsid lisavad kalmaarile ainulaadse maitse

3. Seejärel sukeldage kalmaari puljongisse (2-3 minutit, mitte rohkem). Kui soovite eriti rafineeritud aroomi, pange pannile valge veini kork.
   

   Eriti maitsvad on valge veini korgidega küpsetatud kalmaarid

Nüüd teate, kuidas kalmareid valida, puhastada ja keeta. Nii saate nautida maitsvat ja tervislikku toodet.