Si hablamos de la opción entre fumar en caliente y en frío, es preferible la forma de cocinar caliente, ya que este proceso puede estar sujeto a cualquier pescado. Pero, por ejemplo, para los peces, no todos son aptos para el secado. Además, puede hacer este agradable negocio casi en cualquier lugar: justo en el área de pesca, en el patio de la casa, en el área suburbana. El equipamiento de un ahumadero casero es sorprendentemente simple. Cabe señalar que los productos para fumar son de varios tipos. Esto ya está caliente y también frío y a medias.
Ventajas del fumador ahumado en caliente
Si hablamos de fumar en caliente, debemos mencionar sus ventajas:
- es un diseño de fumador sin complicaciones;
- su fabricación no requiere ninguna inversión financiera;
- la posibilidad de usar un ahumador casi en cualquier parte;
- simplicidad y velocidad del proceso de ahumado;El producto
- después de fumar no requiere procesamiento adicional.
Dependiendo de los volúmenes esperados de productos( cantidad, tamaño) que se colocarán para fumar, se elige el diseño del ahumadero y sus dimensiones. En general, cualquier ahumador hecho a sí mismo es un contenedor sellado que tiene una tapa bien cerrada. Debajo, puede usar y cocinar para la ropa, un cubo de metal y una caja( de nuevo, de metal).
Se recomienda que el ahumadero( sus elementos) esté hecho de metal inoxidable. Se imponen requisitos especiales en la tapa del contenedor. En primer lugar, debe eliminarse rápidamente e instalarse lo más rápido posible. Esto es necesario para que todo el humo que se necesita para cocinar los alimentos no se produzca cuando se realiza el muestreo para la muestra. En segundo lugar, debe garantizar la integridad de todo el volumen. Esto, nuevamente, para que el humo no salga.
Smoke design
El diseño en sí es extremadamente simple. Dentro del contenedor hay celosías( una o varias), sobre las cuales se colocan los productos( carne o pescado).Las rejillas se colocan en las esquinas soldadas a los lados del cajón. Si el contenedor tiene la forma de un cilindro( un tanque, un barril de metal), entonces se hace un cassette de inserción que consiste en un marco y rejillas. Tal marco puede estar hecho de tubos metálicos delgados, varilla de metal. Cualquier hombre se dará cuenta de lo útil que es. Hice un ahumadero tan simple en mi infancia, usando un barril de hierro.
Se coloca una sustancia en el fondo del contenedor que, cuando se calienta, emite humo que fuma. Tradicionalmente, se usa madera. Adecuado aliso, cereza, manzana, pera, nuez, roble y otras variedades de roca dura. Pero aún las mejores razas para fumar en caliente se consideran tradicionalmente enebro y aliso. En la parte inferior se encuentran trozos de madera apilados o cortados en trozos( o trozos pequeños) o aserrín. Por cierto, no se necesita mucho "material".Si la capacidad es pequeña, basta con unas pocas ramas secas y rotas. Cuando se llena el fondo, el producto se coloca en las rejillas y la tapa se cierra, el ahumadero se pone en el fuego. O prende fuego, si ya está instalado de forma permanente.
La fuente de fuego puede ser cualquier cosa. El hecho es que no es necesario que haya exactamente fuego. Se requiere una alta temperatura. Puedes encender un fuego, poner un quemador de gas, una estufa eléctrica, no hay diferencia. Lo principal es que en el tanque la temperatura alcanza un cierto límite, y las piezas de madera cargadas se carbonizan, emitiendo el humo necesario para el proceso.
El proceso de fumar dura por diferentes períodos de tiempo. Depende del diseño y el volumen del ahumadero, la intensidad del calentamiento del casco y la temperatura ambiente. Se recomienda eliminar la primera muestra en 40 minutos. Poco a poco, puede navegar con confianza, en qué etapa de la cocción está el producto en un momento determinado.
En otras palabras, necesita experiencia personal con este ahumadero. Como regla general, con la tecnología caliente, el proceso de cocción tarda unas pocas horas, tal vez de 1 a 2, dependiendo de qué alimentos cocine: pescado grande o cucarachas pequeñas y besugo. El pez grande se debe cortar de antemano en el abdomen en la tabla de cortar y se debe girar ligeramente hacia dentro, de modo que se forme una pieza plana.
ahumador portátil
Nota: consejos para fumar
- No aplique para rocas de formación de humo que contengan mucha resina( cedro, abeto, pino, etc.);
- La capa de madera en el fondo del contenedor siempre debe nivelarse, en lugar de superponerse con un montón;
- Los peces deben colocarse en una capa. Solo en este caso es posible lograr una preparación cualitativa para cada uno;
- Para determinar cómo se fuma, es suficiente dejar caer agua sobre la cubierta. El punto de ebullición del agua, como usted sabe, es de 100 grados. Si las gotas no comienzan a hervir, entonces el modo se selecciona correctamente, ya que la temperatura de fumar debe ser un poco menor;
- El producto ahumado en caliente no se recomienda por más de 3 días.
