¿Cómo elegir un cuchillo de la cocina: instrucciones completas

Si usted está interesado en saber cómo elegir un cuchillo de la cocina, por lo que te gusta cocinar y prefieren recibir de este proceso un máximo de placer. Y en el caso de una buena herramienta de cocina más alto rendimiento y resultado estético. rebanadas finamente rebanadas de queso, pescado finamente cortado, cubos de patata perfectamente alineados en un guiso - todo esto es el trabajo de buenas manos y un buen cuchillo.

Entre los cuchillos de cocina, así como entre los cubiertos, hay una etiqueta especial. Un cuchillo se utiliza para cortar el pan, y uno para la limpieza de verduras, carne para el tercero, el cuarto para los peces y así la lista sigue.

Para más información: 20 tipos de cuchillos utilizados en las prácticas culinarias europeas, japonés - alrededor de 200 especies. Para cada operación, un cuchillo.

¿Tiene sentido utilizar todos los tipos de cuchillos de cocina en una cocina convencional? La práctica demuestra que hay. Sin embargo, algunos de ellos son, en nuestra opinión, nos situará en una buena posición. Y antes de que se ocupa de este tema, ver el diseño del cuchillo. Para más conversación será muy útil a los términos utilizados en el título de sus partes. Esquema a continuación.

¿Qué es un buen cuchillo?

1. En primer lugar, se trata de un cuchillo afilado. Y el tiempo durante el cual el Cuchillo mantiene fuerteDebe ser lo suficientemente larga. Y depende de la calidad del material y su tratamiento térmico.

1. El cuchillo debe correctamente para cortar fácilmente y sin problemas productos. No sólo afecta a la hoja afilada, y más, y su geometría, es decir, la forma de la hoja, afilar ángulos, pendientes, ángulos, pendientes y algunas opciones más.

1. El mango del cuchillo debe ser cómodo para usted personalmente, tanto en la forma y material. Lo que agradable para sostener en la mano, metal, madera o plástico? Hágase esta pregunta. Y cuando usted compra asegúrese de sujetar el cuchillo en la mano.

1. La hoja y el mango debe ser equilibrado por lo que el cuchillo será más fácil trabajar con ellos. Cómo comprobar el equilibrio, mira la foto de abajo. Poner el cuchillo en el dedo en el lugar donde el cabezal. Se debe equilibrar con exactitud y no se llenó en cualquier dirección.

1. cuchillo duradero y equilibrado es diferente en que la cuchilla y el llamado vástago (la parte del metal que entra en el mango) se integran, y el vástago llega al extremo de la manija.

Variedad de cuchillos de cocina

La práctica demuestra que el 90% de las mujeres elegir un pequeño cuchillo de uso general duración media de 14-18 cm. Y realmente, si usted los quiere, se puede hacer casi todas las operaciones en la cocina. Pero desde un punto de vista profesional, la cocina todavía necesitan al menos dos cuchillos: un gran cuchillo de chef con una cuchilla de 18-23 cm y una verdura con una cuchilla corta directa aproximadamente 9 cm. Como resultado, tenemos el famoso "Povarskaya tres primeros." Todos los requisitos se pueden cortar fácilmente para bloquear estos tres instrumentos.

cuchillo de cocinero, o como se le llama un cuchillo de chef, se convertirá en una herramienta indispensable si usted tiene la habilidad para usarlo. Pueden cortar las verduras, cortar las salchichas, tallar la carne y el pescado. Con un manejo hábil de un cuchillo como aumentar la productividad en los tiempos de cocción. cuchillo de verduras fáciles de limpiar todas las verduras y las frutas.

Las demás variedades de cuchillos que se pueden comprar más, en función de las necesidades que su dieta es muy común. Si en una familia siempre hay pan en la mesa, asegúrese de comprar un cuchillo especial para el pan. Él tiene una amplia hoja con un borde dentado que es igual de fácil de hacer frente a una corteza dura de pan, y un núcleo blando. Esto deja poco cuchillo corta el pan rallado y no prodavlivaya y la creación de piezas de corte estético.

Si su casa es a menudo necesaria para tallar y cocinar la carne, que se convertirá en su fiel ayudante deshuesado cuchillo para cortar carne.

Cuchillos para pescado comúnmente llamado lomo de corte. Flexible, larga hoja del cuchillo para ayudar a separar el filete de pescado con la piel de varios movimientos seguros.

Si todos los días a sus quesos de mesa, embutidos, ahumados, no dude en elegir un cuchillo-máquina de cortar. Se cortó cada rebanada con un movimiento fácil. Conocer la más larga sea la hoja, menos esfuerzo en una sola operación.

Cuchillo-ax es indispensable para el corte de carne. Los japoneses tienen un cuchillo en forma similar llamado Nakir, pero se utiliza para cortar y cortar las verduras. No debe confundirse con la compra.

cuchillo de queso. Lleno de agujeros tiene una forma inusual, lo que hace que se pegue el queso plásticos a la hoja.

Si cree que una variedad de extraña, utilice el siguiente consejo. Algunos profesionales sugieren tener varios cuchillos en razones de higiene fuerza. Se recomienda tener un cuchillo para la carne separada, otra para los peces y otra para el corte de los productos acabados (embutidos, queso, carne ahumada, verduras, pan).

Si necesita un buen conjunto de cuchillos de cocina en un soporte efectivamente ejecutada, tenga cuidado. la belleza interior que sería una buena opción para las empresas y los trabajadores será no más de tres palas.

¿Cómo elegir el país de origen

fabricantes probados principales se concentran en Europa y en Japón.

1. cuchillos europeos. La principal diferencia - acero suave con una dureza de 54-57 en las unidades de escala Rockwell. La suavidad del acero y hace que sea fácil de afilar la cuchilla regla por medio de simples adaptaciones. La segunda diferencia - es una forma especial de la empuñadura. Para Europa, el clásico mango - dos placas planas conectadas entre sí y el vástago de los remaches de metal de la hoja. La reciente tendencia - que tiene un diseño ergonómico mango a la forma de la palma de la mano.

1. cuchillos japoneses. La dureza de 60-62, 64-67 veces unidades. Según la tradición japonesa todas sus hojas están hechas de un acero de alto carbono muy duro. Debido a esto, la hoja del cuchillo japonés extremadamente agudo y muy largo conserva esta propiedad. Pero la fragilidad - el reverso de la dureza, y los cuchillos menos desde Japón. Una característica distintiva de la hoja japonesa - siempre termina en torno a un mango de metal almohadón que ayuda a proteger contra la suciedad de la unión de la hoja y el mango.

Para los europeos, los productos japoneses tradicionales se adaptan con dificultad. Tienen un mango diferente, el cuchillo japonés que tiene una forma redonda o poliédrica. Un peculiar geometría de la hoja, culo gordo y la nitidez de un solo lado de la hoja y no está adaptado para manos europeas. Y el precio de los productos desde el país del sol naciente es muy alta. Por lo tanto, si usted compra un cuchillo japonés, es necesario entender claramente lo que eres tú.

1. cuchillos japoneses en el estilo europeo. Para el deleite de muchos profesionales y aficionados a los japoneses comenzaron a hacer cuchillos para el mercado europeo. Desde la empuñadura Europea o manejar de forma ergonómica, con un tope más delgado y con una cuchilla muy afilada debido al acero de alta dureza.

Este último es, como hemos mencionado anteriormente, tiene su desventaja - la fragilidad. Si un cuchillo cocinero golpeó hueso o decide cortarlos producto congelado, su hoja es muy probable que se desmoronan pequeñas muescas. cuchillo Europea en este caso ligeramente romo y pocos movimientos Musatov (herramienta para enderezar las cuchillas) puede ser fácilmente restaurada.

Para recuperar el cuchillo, que se desmoronan a cabo, necesita una mano de un maestro experimentado y muchos de los costos financieros. Pero, de todos modos, las hojas japonesas cortan mejor y, por tanto, para su funcionamiento y más conveniente, y más agradable. En su precio de los productos japoneses Europea también no son baratos.

Para reducir la fragilidad, de acero japonés "vestir" el cuchillo de la carcasa de acero sólido de suave. Hay opciones para recubrimiento Damasco - el recubrimiento comprende varias decenas o incluso cientos de capas de diferente dureza del acero. Esto no sólo aumenta la resistencia del producto, sino que también le da efecto decorativo adicional.

Por cierto, la superficie rugosa de productos Damasco una vez más no dar el producto quede atascado en la hoja de la cuchilla durante el corte. En el mismo efecto y obra creada especialmente algunos cuchillos de pequeñas depresiones en la lámina - bolsas de aire.

Seleccionar el material de la lámina

• hoja de acero de carbono;
• hoja de acero inoxidable;
• hoja de titanio;
• cerámica;
• keramotitanovoe hoja.

Las cuchillas de acero inoxidable, a diferencia del acero uso anterior con las adiciones de aleación. En particular cromo, como aditivo, protege el acero de la corrosión y hace que sea inoxidable. Aunque debe entenderse que es absolutamente cuchillos inoxidables no sucede.

Desde un cuchillo de acero es mejor? Optar por que, en todas partes tiene sus ventajas y desventajas. Cuchillos de acero al carbono, que es preferido por los fabricantes japoneses tienen un mejor corte, mantenga más tiempo un borde de corte. Partidarios inoxidable dicen que ella, también, todo está bien, pero también es una protección completa contra el sabor y olor del hierro, que el "sufrimiento" hoja de acero al carbono. Y el acero inoxidable no es un problema si el tiempo no se ha lavado y limpiado en seco con no, y de acero al carbono en este sentido, es necesario observar cuidadosamente.

Para protegerse contra el sabor de hierro, hoja de acero de carbono cubierta con una pátina artificial. cuchillo sin protección con el tiempo que va a ser cubierta con este óxido, pero no a esperar, a veces hacen que el recubrimiento de inmediato durante la producción. por lo tanto la verdadera hoja pierde su brillo y lustre, pero las características cualitativas de la pátina de ningún efecto.

Para una familia promedio, los expertos aconsejan para elegir cuchillos de acero inoxidable, pero asegúrese de hacer un buen maestro.

Cuchillos de titanio. Ellos son ligeros y cómodos, aunque tienen sus desventajas. Pros dicen algunos suavidad y la geometría irregular de la hoja, por lo que la hoja no sólo corta como las prensas de productos.

Los cuchillos de cerámica. Los principales productores de estos maravillosos cuchillos - japoneses. En comparación con el titanio, cortan mucho mejor y en como cerca de los cuchillos de acero. La ventaja de este tipo de láminas - es su respeto al medio ambiente. Tienen, en contraste con el acero, absolutamente ningún mal sabor, olor y no entran en contacto ya sea con agua o con otros productos.

En cuanto a las desventajas de la cerámica, aquí las opiniones divergen. Los vendedores de este tipo de cuchillos dicen una cosa y practican otra chef. Uno de los inconvenientes obvios, que ambas partes están de acuerdo - es la fragilidad de la hoja de cerámica. El contacto con un objeto duro, puede soportar el mal y empieza a desmoronarse.

El segundo inconveniente - que rápidamente deja de ser agudo. Los chefs profesionales, sobre la base de su práctica, hablan sobre el embotamiento de la hoja en sólo un mes. Los vendedores afirman que el verdadero japonesa afilador de cuchillos de cerámica sin servir alrededor de 2 años, y tupyatsya rápidamente la falsificación en China.

Y debe tenerse en cuenta que restaurar la nitidez de cuchillo de cerámica es difícil, requiere, por lo general herramientas de diamante especiales. Los cuchillos de cerámica a favor sólo un pequeño cuchillo de fruta tanto tiempo de usar y muy conveniente para la manipulación de la fruta.

cuchilla Keramotitanovoe - un disco de cerámica, titanio revestido suave para darle fuerza. Según los fabricantes, keramotitan por sus propiedades de corte y de la fuerza significativamente superior a sus homólogos de cerámica.

Afilado y cuchillo

Como se suele decir que el cocinero: "Un cuchillo afilado corta la forma que desee, y sin brillo - tan horrible."

Para cuchillas de acero fabricados en Europa con problemas suelen surgir de afilado. Para ello, puede utilizar:

• máquinas especiales, incluyendo eléctrica;
• bares y muelas;
• Herramienta para vestir cuchillos - Musat;
• kits y sistemas para afilar;
• sacapuntas de bolsillo.

Y se obtiene una agudización del todo satisfactoria. afilado perfecto sólo puede hacerse maestro. El placer no es barato y no requiere habilidades especiales, pero el placer de trabajar con un cuchillo bien afilado, créanme, vale la pena.

cuchillos de acero japoneses requieren un tratamiento especial y piedras japonesas agua. Piedras deben ser varios: para reparar, afilar, enderezando. Y eventualmente necesitará barra adicional para la nivelación de la superficie de piedras de agua.

Unas pocas palabras sobre Musatov. Una herramienta muy útil para limpiar el cuchillo que utiliza una gran cantidad y frecuencia. No sólo sirve para afilar el cuchillo de muchos cambios. 2-3 veces al día unos movimientos Musatov y el cuchillo con la derecha. Si se cocina mucho durante el día, y luego una vez al día tendrá que usarlo.

Recomendaciones para el uso y cuidado de los cuchillos de cocina

• No guarde los cuchillos en un montón con tenedores y cucharas. Utilice un soporte especial o soportes magnéticos, cada cuchilla se mantiene separada de la otra, conservará el filo de la hoja.
• Para el corte de huesos y productos congelados, use solamente los cuchillos, hachas.
• Mostrar respeto al cuchillo y usarlo como un destornillador o una herramienta para abrir latas.
• Use un cuchillo para el fin previsto y luego nunca se sentirá incómodo. De acuerdo, pelar papas cuchillo corta conveniente, y triturar cuchillo cocinero grande.
• Para la seguridad de la hoja sólo funciona en la tabla de cortar de madera o plástico.
• No se lave las cuchillas en el lavavajillas o remojar en el fregadero con utensilios. Enjuague con agua fría y secar con un paño seco o una toalla. Por lo que el cuchillo va a durar mucho más tiempo.
• Para mitigar el cuchillo, utilizar las herramientas adecuadas para el afilado. El daño a la cuchilla (primera categoría) será capaz de corregir sólo un especialista.
• Recuerde, más posibilidades tendrá que cortarse con un cuchillo romo, en vez de aguda. Afilar cuchillos en el tiempo.

Las buenas herramientas - la mitad de la batalla por un buen resultado.

Trátese - utilizar la cocina y el derecho cuchillos de alta calidad.