Tandoor: beneficios, equipo, auto-construcción y estudio de 4 muestras

Saludos, camaradas! Debo confesarte una debilidad: Me encanta deliciosa carne cocida. Y la mejor barbacoa que he probado en mi vida, se preparó de la tandoor. Hoy quiero decirle lo que un tandoor, cómo funciona y qué se puede hacer de forma independiente. Además, nos fijamos en algunas muestras de estos productos fabricados por la industria moderna.

diseño del horno clásico: mampostería con una paja recubierto con arcilla.

La primera toma de contacto

Imagine un frasco con tapa. Ahora mentalmente aumentar la cantidad hasta un volumen de 0,25-1 metros cúbicos, se puso una base de arcilla - y obtendrá una descripción detallada del tandoor clásico. El llamado horno del material resistente al calor (tradicionalmente - de piedra o arcilla), que después de quemar la parte superior leña está cerrada y sosteniendo una alta temperatura mucho tiempo.

Todas las operaciones se realizan con el horno a través de su cuello - Marcadores de leña para el hueco de la eliminación de alimentos y cenizas acabado. Para la alimentación de aire al horno de ceniza pozo es estrecha.

El aparato de horno de ladrillos de barro. Nota la ceniza tubería derivada desde el lado.

tandoor tradicional tiene varias modificaciones, la construcción de lo que es debido a las especificidades locales:

• horizontal (Jarro apoyado sobre un lado) que se utiliza en Asia Central para cocer el pan. Pasteles horneados directamente en las paredes de arcilla;

Uzbeko obkladyvaetsya pan tandoor exterior de ladrillos de arcilla sin hornear. El objetivo - aumentar la capacidad de calor de la pared del horno y reducir el consumo de escaso estepa combustible.

Hornear pan en las paredes del tandoor.

• armenio Versión del horno se encuentra en la casa o en el interior unida a la misma (llamada tonratun) por debajo del nivel del suelo. Horno combina dos funciones: se utiliza para cocinar y para calentar la casa;

El horno está en el piso de un delicioso pan casero y cálido.

• en Daguestán tandoor para instalaciones utilizadas blanco arcilla (caolín), mezclado con la paja y la crin. Durante la cocción, los orgánicos se queman, dejando las paredes de los microporos. La estructura porosa además ayuda a reducir las pérdidas de calor a través de las paredes y distribución uniforme del calor en el horno;
• Pesada horno representado... agujero en el suelo alrededor de medio metro de diámetro y una profundidad de 30-40 cm. Se basaban en suelo específico - loess, un polvo de piedra fina, que es sinterizado durante la cocción y se convirtió en una cerámica habituales;

horno de tierra simple.

• moderno tandyr representa jarra de chamota arcilla en una base de acero provista de kindling podduvalom y eliminación de cenizas. Las paredes tienen un espesor de 3-7 centímetros, el peso del producto varía de 30 a 150-200 kg. El paquete incluye una parrilla de enrejado y la shampurnitsy pinchos, pinzas, boquillas para asar aves de corral, etc.

horno moderno móvil con los flejes de acero y podduvalom.

ventajas

¿Cuáles son los beneficios del tandoor dispositivo?

1. Bajo consumo de madera. Encendedor sólo es necesario para calentar las paredes del horno. Cooking utiliza el calor acumulado por ellos;
2. cocinar a alta velocidad. Por ejemplo, kebab porcino preparación de sólo alrededor de 20 minutos frente a 30-40 en una parrilla convencional;
3. El proceso de cocción no requiere la atención de los cocineros. El mismo barbacoa al horno a través de manera uniforme desde todos los lados y no poco hecha - en la parte superior de la estufa, lejos de carbón, se mantiene moderadamente alta temperatura;
4. La vajilla no se desecan, No son la grasa gotea. La carne permanece jugosa. Para la comparación - recordar qué frecuencia se redujo a cenizas bengalas de grasa en la parrilla.

Ingestión, compañeros? Yo también.

indignos hijos dignos de la familia

Dos tipos tandyrs merecen una mención especial. No se ofenda a mí sus fabricantes, pero constituyen una profanación bruto del propio horno ideas.

imagen	descripción
	eléctrico: Se utiliza para calentar varios cuerpo cerámico colocado en las bobinas de calentamiento o calentadores.
	gas: La fuente de calor se convierte en un quemador de gas.

Lo que, de hecho, estos dos tipos de productos que han causado a mi justa ira?

Que el proceso de cocción de la carne, pan y otros platos en tandoor combina la cocción y el tabaquismo: la comida está impregnada de humo y el olor a leña. chefs son muy exigentes en cuanto a la elección de la madera para producir matices de sabor y aroma.

Calefacción del quemador de gas o espiral priva completamente los platos sabor característico, torneado tandyr en horno convencional analógico originales.

manos loco

Ahora vamos a averiguar qué y cómo construir un tandoor con sus manos.

imagen	descripción
	fundación: Hormigón losa medidor tamaño por metro y 10 cm de espesor aplastados ropa de cama de piedra en el mismo espesor. Refuerzo - malla con un tamaño de malla de 10 cm y un espesor de alambre de 5-6 mm.
	fondo: Ladrillos de arcilla refractaria en una capa. Diámetro de la base - 75 cm. mortero de albañilería de ladrillo de arcilla refractaria es mejor tomar un preparado: mezcla de arcilla y arena no proporciona adherencia suficientemente fuerte para él.
	pared: Los mismos ladrillos de chamota en la solución horno. Pared para mantener la forma, que tire la abrazadera de alambre. Tomar posición horizontal que ayudará a un improvisados ​​divisores de madera.
	En la segunda y tercera fila cada segundo ladrillo se corta en la cuña. solución de arcilla horno de pared enyesada Terminado.
	el secado después de enlucido tarda aproximadamente una semana. De acuerdo con ella después de que el horno está listo para el calor inicial.

normas de funcionamiento

almacenamiento: El horno debe ser protegido de la humedad. En el invierno y la lluvia se cubre con una envoltura de plástico o una cubierta impermeable.

Si la pared está todavía húmeda, antes de que se deje de combustible que se sequen por completo. De lo contrario, el agua hervida en los poros hacen grieta pared.

El primer leña: Precalentar el horno gradualmente. Inicialmente Kindle en su papel y astillas de madera, y luego poco a poco encierran la madera.

Encendiendo el mismo esquema se utiliza en las heladas de invierno.

leña: Es mejor para calentar el abedul o roble tandoor es. especies de madera de fruta también da a la carne y otros platos un aroma agradable. Pero coníferas contienen una gran cantidad de resina y pueden estropear el sabor de ciertos alimentos.

volumen Compartir: 1/3 a 2/3 del horno. A mayor cantidad de madera no se desprender calor de las paredes del horno, y el aire ambiente.

Con una gran Marcadores pantalla madera tardía no calentará la pared del horno, y el aire ambiente.

leña duración: En promedio - 1 hora. Las señales de que son uniformemente calentadas horno - la ausencia de la llama y las paredes lluvia de hollín.

No extinguir las brasas con agua, tratando de acelerar el horno listo para hornear. Como resultado, se obtiene paredes y el fondo debido a las fluctuaciones de temperatura agrietada.

El examen de las muestras

Ahora nos volvemos a las soluciones ya hechas y averiguar qué ya qué precios del mercado nacional nos ofrece.

Sarmat Ataman

Sarmat Ataman de la empresa rusa Amphora.

Estas son las características del producto:

Y cuenta:

• 12 pinchos largo forjadas es horno estándar. Debido a su tamaño, cada uno de ellos es capaz de contener hasta un kilogramo de carne. Preparación 12 kg de barbacoa tomarán sólo 15-20 minutos;
• El horno mantiene el calor una hora y media desde la primera ficha que le dará al propietario la oportunidad de cocinar varios platos diferentes en cualquier orden;
• cuello de gran diámetro Permite grandes platos al horno (por ejemplo, una pierna de cordero completamente) o estufa de pellets a las paredes.

gran familia

En la foto - Tandoor Familia grande de la compañía rusa MD Cerámica.

Comenzamos con las características:

El paquete básico incluye pinchos 10 y medios para unir ellos, pala, rastrillo, y una rejilla extraíble. El horno está provisto de podduvalom y se suelda a las piernas de tuberías de acero. Pero su principal ventaja - a costa de lo suficientemente democrática para un gran tamaño de las familias.

al este de primera calidad

Gigante de la compañía Amphora.

Características eléctricas horno:

Características del producto:

• 20 pinchos en el equipo original;
• piernas de hierro forjado;
• cuello ancho permite para la cocción de tortas pared;
• Posibilidad de cambiar la holgura el horno por el cliente.

pequeño picnic

Menor de la familia de los gigantes - Pequeño picnic.

características:

Esto permite que el bebé para preparar simultáneamente 10 porciones barbacoa (10 pinchos especiales están incluidas en el envase original) o hornear pequeño pájaro. Además de los pinchos, está equipado con patas de hierro forjado, póquer y pala para limpiar la ceniza.

Ventajas - bajo costo y portabilidad. Las dimensiones y el peso de la estufa hacen un esfuerzo extra para retirarla bajo un dosel o en el armario, así como (lo siento por juego de palabras involuntario) hacer un picnic en el camino: el horno se encajan fácilmente en el maletero de los coches coche.

La naturaleza de su horno? Fácil!

conclusión

Espero sinceramente que inspirado por este material, el lector apreciará cocinado en los platos tandoor apreciados. Como siempre, más información puede ser aprendido por ver vídeos en este artículo. La espera de sus adiciones a la misma. Disfrutar de su comida, compañeros!