Cómo limpiar los calamares y cuánto cocinar, cómo limpiarlos rápidamente de películas, videos

Los calamares, representantes de las profundidades oceánicas, pertenecen a la clase de manjares y productos dietéticos. Consistentes en proteínas en combinación con grasas poliinsaturadas, vitaminas, elementos micro y macro valiosos, son increíblemente saludables y sabrosas. Pero solo si se seleccionan, limpian y hierven correctamente. Y cómo hacerlo, puede averiguarlo ahora mismo.

Cómo elegir el calamar correcto

Para los residentes de la mayor parte de Rusia, el calamar sigue siendo un producto exótico. Muy a menudo se venden congelados. Pero no solo se pueden congelar, sino también pelar, cortar e incluso cocinar antes de congelar. Aquí vale la pena averiguar a qué productos dar preferencia. Y, por supuesto, debe prestar atención a la apariencia:

• El tamaño importa. Los pequeños moluscos, habitantes de los mares del norte, son del tamaño de una palma o un poco más grandes. Tienen un sabor más delicado que sus contrapartes más grandes..
• Los grandes cefalópodos a menudo se procesan en el llamado cóctel de mar. Pero puedes encontrar en venta y canales enteros o filetes. Por lo general, estos son productos importados (filipino, peruano). Los calamares cubiertos de maleza tienen carne dura y un olor a amoníaco específico, que, por regla general, se elimina incluso en la etapa de producción al sumergirse en soluciones químicas especiales.
• Por el tamaño de los anillos (al elegir esta opción de producto), puede determinar aproximadamente el tamaño del calamar del que fueron cortados: cuanto más ancho es el anillo, más grande es el calamar utilizado.
  

  El ancho del anillo indicará el tamaño del calamar.

• Si el calamar no está pelado, el color de la piel puede ser cualquiera: gris, rosa, morado y otros. Depende del hábitat y la edad del molusco.
• Los expertos dicen que la carne de calamar solo puede ser blanca. Sin embargo, fresco sin tratamiento (térmico o químico) no es blanco lechoso, sino más bien un tono cremoso.
• Al elegir los calamares pelados, debe comprender que alguien los limpió de alguna manera. En la producción, esto a menudo se realiza precisamente por medios químicos, sumergiendo y sumergiendo los cadáveres en una solución especial, a partir de la cual la película se disuelve en los moluscos. Esto es más rápido y más barato que usar otros métodos.
  

  A veces, la limpieza de los calamares y la congelación se realizan directamente en los arrastreros de pesca. Ya cubiertos con hielo, van a la producción, donde, de hecho, solo se empaquetan en paquetes. El fabricante en tierra no siempre conoce la composición de la solución mediante la cual se procesaron los cadáveres en el mar.

• El color del calamar pelado debe ser solo blanco, limpio y hermoso. Cualquier tono de rojo o amarillo indica una violación de la tecnología de producción o almacenamiento.
  

  El calamar limpio después del tratamiento térmico debe ser solo blanco.

• El empaque de los calamares congelados no debe contener hielo, escarcha ni nieve. De lo contrario, esto indica que se está descongelando durante el transporte o almacenamiento y posterior congelación. Los tecnólogos advierten que cuanto más se procesa, limpia o vuelve a congelar el producto, menos sabor y propiedades saludables se conservan. Por lo tanto, es mejor comprar calamares sin pelar congelados.
  

  Calamares con hielo: no es la mejor opción

• No confunda la gruesa corteza de hielo y el esmalte, que se forma durante la congelación inicial del producto. Con una pequeña fracción de masa, no debe ser notable desde el exterior.
  

  Según la ley rusa, los productos marinos congelados pueden contener hasta 8% de glaseado de hielo. Sin embargo, su contenido en productos extranjeros no está regulado. Puede haber 20 y 30%, que el fabricante indicará honestamente en el embalaje. Debe comprender que cuando compra un paquete de calamares, por ejemplo, con un peso total de 1 kg, simplemente paga 200-300 gramos de agua.

• Al elegir un paquete, no tome el que se encuentra en el congelador sobre la línea de congelación. Obviamente, los estándares de almacenamiento ya han sido violados.
  

  En el equipo comercial hay marcas que indican el lugar de almacenamiento adecuado.

Para descongelar adecuadamente los calamares, simplemente retire la carcasa del congelador y déjela en el refrigerador durante la noche.

Video: como elegir calamares congelados

Los calamares refrigerados también pueden estar a la venta, es decir, productos que no han sido congelados. Aquí también hay puntos a los que vale la pena prestarles atención:

• El calamar es un producto perecedero. Si vives lejos de los océanos donde viven estos cefalópodos, es obvio que los calamares refrigerados no se pueden vender. Simplemente irían mal durante el transporte.
• A veces, los vendedores sin escrúpulos se congelan los calamares congelados. Las trampas se pueden distinguir fácilmente por signos externos: el calamar fresco tiene una pequeña "cola" transparente, ya no estará en el producto congelado.
  

  El calamar fresco tiene una cola transparente.

• Los cadáveres de los calamares deben separarse fácilmente entre sí, no ser pegajosos.
• Y, por supuesto, no tener un olor desagradable.

Video: cómo elegir calamares refrigerados

Cuando y como limpiar los calamares

Existe la opinión de que es posible limpiar los calamares tanto antes como después de cocinarlos, según lo considere conveniente. Esto lleva al hecho de que muchas amas de casa eligen la segunda opción: después de cocinar, los calamares se limpian mucho más fácilmente.

Traté de limpiarlos un par de veces antes de cocinarlos, pero lleva mucho más tiempo y el resultado final no fue diferente. Los calamares hervidos se pueden limpiar mucho más fácil y más rápido, por lo que ya no experimento, limpio como de costumbre después de cocinar.

Sin embargo, debes limpiar los calamares antes de cocinarlos. Las entrañas durante la cocción pueden dar amargor y un regusto desagradable, y la película no permitirá que los calamares se recuperen por completo.

Yo limpio los calamares antes de cocinarlos. Intenté limpiar después de cocinar, son más fáciles de limpiar, pero me parece que si limpias los calamares antes de cocinarlos, estarán más limpios :). Su piel se vuelve gris violeta durante la cocción y el agua se vuelve gris. Y si los limpias antes de cocinarlos, el agua será rosada, este color es de alguna manera más agradable para mí.

Además, de hecho, limpiar el calamar crudo no es tan difícil usando un método mecánico o térmico manual.

Eliminación en frío de vísceras y eliminación de película.

Si tiene calamares frescos y congelados con todo el interior e incluso la cabeza y los tentáculos, no se preocupe, puede limpiarlo correctamente. La única dificultad que puede enfrentar es que es muy resbaladiza.

Cómo limpiar los calamares:

1. Primero debes separar la cabeza de la carcasa. Se puede cortar con un cuchillo. Pero tampoco será difícil prescindir de las herramientas. Solo necesita agarrar la carcasa de la almeja con una mano, la cabeza con la otra y tirar de ella en diferentes direcciones. Esto no requerirá mucho esfuerzo.
   

   Dentro del calamar puede haber una "bolsa amarilla", esto es caviar. Es demasiado pequeño y no representa un valor nutricional.

   

   Al tirar del calamar en diferentes direcciones, puede decapitarlo

2. Los dedos deben eliminar todo el contenido de la carcasa del calamar tanto como sea posible.
   

   Retire los calamares con los dedos.

3. Luego retire la placa de quitina. Debe sentirse con los dedos y extraerse. Ten cuidado, ella es aguda.
4. La limpieza adicional del calamar se realiza mejor en recipientes con agua fría. Entonces el calamar se lava bien y la película es más fácil de quitar. A veces se recomienda cortar el calamar para no perder nada, pero esto no es necesario. Los calamares pueden simplemente voltearse al revés como una media y eliminar todo lo que quede después de la limpieza inicial.
   

   El calamar se puede dar la vuelta

5. La película también es fácil de quitar. Todo el secreto para eliminar con éxito la película es que debe manipularse. Puedes usar una uña. O usa un cuchillo. Y luego tira del borde.
   

   La película se retira fácilmente si saca el borde y lo tira hacia un lado.

6. También hay una película en el interior del calamar: muy delgada y transparente. También debe ser eliminado. En esta limpieza, la carcasa del calamar está terminada.
   

   La carcasa de calamar lavada debe lavarse con agua corriente.

7. Los tentáculos de calamar se limpian de la misma manera. Pero primero debes cortar la cabeza del calamar y la mandíbula. Puede usar un cuchillo o tijeras, según convenga.
   

   Cortar la cabeza del calamar para que solo queden los tentáculos

8. Los tentáculos se pueden dividir y limpiar cada uno por separado. O, sobre todo, para no molestar, cepilla un cuchillo sin mucho cuidado. Si la película permanece, se alejará durante la cocción.
   

   Cepille los tentáculos con un cuchillo.

Video: cómo limpiar los calamares sin tratamiento térmico

Calamares, fríos y calientes, exteriormente diferentes. El primero es más oscuro y más suave. Segundo, resistente y blanco.

Tratamiento térmico o limpieza con película caliente.

Si no puede quitar la película del calamar antes de cocinar, pruebe el método de limpieza en caliente. De hecho, esto es lo mismo que limpiar después de cocinar: la película misma se aleja de la carcasa.

Cómo hacer:

1. Pon los cadáveres de calamar en la sartén.
   

   Pon los cadáveres en la sartén

2. Verterlos con agua caliente de la tetera. No es necesario hervir el agua, una temperatura de 70 ° C será suficiente.
   

   Verter los cadáveres con agua caliente.

3. Dejar actuar durante 30 segundos. La película se coagula bajo la influencia del agua caliente, y será muy fácil separarla.
   

   El calamar caliente es fácil de limpiar.

Video: una forma excelente de limpiar los calamares

También puede usar el método de diferencia de temperatura. La única diferencia es que después del agua caliente los calamares van directamente al frío, como en el cuento de hadas "El pequeño caballo jorobado". La única diferencia es que después de todo el buceo, no se convertirán en un buen compañero, pero se limpiarán fácilmente y no se quemarán con agua caliente.

Video: limpieza rápida con diferencia de temperatura

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los calamares para que estén tiernos y sabrosos?

Puedes cocinar calamares enteros o previamente cortados en círculos o rayas. Para que no se enrollen durante la cocción, puede hacer cortes superficiales en forma de celosía en dos direcciones. Es importante tener en cuenta el tiempo de cocción: no debe exceder los 2-3 minutos. De lo contrario, el molusco resultará como un caucho: duro e insípido.

Si se perdió el tiempo de cocción adecuado, pero la suavidad del producto es muy importante para usted, cocine los calamares por otros 30 a 40 minutos. Y se volverán suaves nuevamente. Es cierto que la proteína en este momento ya comenzará a descomponerse, y el valor nutricional tenderá a cero. Pero en la práctica, los cocineros utilizan este método junto con el correcto. Por eso es mejor cocinar los calamares usted mismo.

Puedes cocinar los calamares en agua común, agregando solo sal al gusto. Estas almejas son excelentes para ensaladas. Pero si desea disfrutar del sabor y aroma de los mariscos, es mejor usar una receta de cocina especial.

Receta especial para calamares:

1. Hervir agua en una sartén.
2. Agregue limón, sal, tomillo fresco, pimienta y especias a su gusto. El calamar absorbe su aroma y se volverá especialmente sabroso.
   

   Limón, hierbas y especias agregan un sabor único a los calamares.

3. Luego sumergir en caldo de calamar (durante 2-3 minutos, no más). Si desea un aroma particularmente refinado, ponga un corcho de vino blanco en la sartén.
   

   Los calamares cocinados con corchos de vino blanco serán especialmente sabrosos

Ahora ya sabes cómo elegir, limpiar y hervir los calamares. Entonces, puedes disfrutar de un producto sabroso y saludable.