Wenn wir über die Wahl zwischen heißem und kaltem Rauchen sprechen, ist die heiße Art des Kochens viel vorzuziehen, da dieser Prozess jedem Fisch ausgesetzt werden kann. Aber zum Beispiel sind für Fische nicht alle zum Trocknen geeignet. Außerdem können Sie dieses angenehme Geschäft fast überall machen: direkt am Angelplatz, im Hof des Hauses, im Vorortbereich. Die Ausstattung einer selbstgebauten Räucherkammer ist überraschend einfach. Es sollte bemerkt werden, dass Raucherprodukte von verschiedenen Arten sind. Das ist schon heiß und auch kalt und halbheiß.
Vorteile des heiß geräucherten Rauchers
Wenn wir über heißes Rauchen sprechen, sollten wir seine Vorteile erwähnen:
- ist ein unkompliziertes Raucher-Design;
- seine Herstellung erfordert keine finanziellen Investitionen;
- die Möglichkeit, einen Raucher fast überall zu benutzen;
- Einfachheit und Geschwindigkeit des Rauchens;
- Produkt nach dem Rauchen erfordert keine zusätzliche Verarbeitung.
Abhängig von den zu erwartenden Mengen an Produkten( Menge, Größe), die für das Räuchern bestimmt sind, wird das Design der Räucherkammer und ihre Abmessungen ausgewählt. Im Allgemeinen ist jedes selbstgemachte Räucherhaus ein versiegelter Behälter, der einen fest verschlossenen Deckel hat. Darunter können Sie Kleidung und einen Metalleimer und eine Schachtel( wieder Metall) verwenden und kochen.
Es wird empfohlen, dass die Räucherkammer( ihre Elemente) aus rostfreiem Metall besteht. Besondere Anforderungen sind an den Deckel des Behälters gestellt. Erstens sollte es schnellstmöglich entfernt und installiert werden. Dies ist notwendig, damit der gesamte Rauch, der zum Garen des Garguts benötigt wird, bei der Probenahme für die Probe nicht austritt. Zweitens muss es die Integrität des gesamten Volumens gewährleisten. Dies wiederum, damit der Rauch nicht herauskommt.
Smoke Design
Das Design selbst ist extrem einfach. Im Inneren des Behälters befinden sich Gitter( eines oder mehrere), auf denen die Produkte( Fleisch oder Fisch) gelegt werden. Die Gitter sind an den Ecken angebracht, die an den Seiten der Schublade angeschweißt sind. Wenn der Behälter die Form eines Zylinders( eines Tanks, eines Metallfasses) hat, dann wird eine Einsatzkassette, die aus einem Rahmen und Gittern besteht, hergestellt. Ein solcher Rahmen kann aus dünnen Metallrohren, Metallstab bestehen. Jeder Mann wird herausfinden, wie nützlich er ist. Ich habe so eine einfache Räucherkammer in meiner Kindheit gemacht, mit einem eisernen Fass.
Auf dem Boden des Behälters befindet sich ein Stoff, der beim Erhitzen Rauch erzeugt, der raucht. Traditionell wird Holz verwendet. Geeignete Erlen-, Kirsch-, Apfel-, Birnen-, Walnuss-, Eichen- und andere Hartgesteinsarten. Aber immer noch sind die besten Rassen für heißes Rauchen traditionell Wacholder und Erle. An der Unterseite sind gestapelte oder fein gehackte( geschnittene) Holzstücke oder Späne, Sägemehl.Übrigens wird viel "Material" nicht benötigt. Wenn die Kapazität klein ist, dann sind ein paar trockene gebrochene Zweige genug. Wenn der Boden gefüllt ist, wird das Produkt auf die Gitter gelegt und der Deckel wird geschlossen, die Räucherkammer wird in Brand gesetzt. Oder legen Sie ein Feuer unter, wenn es schon permanent installiert ist.
Die Quelle des Feuers kann alles sein. Tatsache ist, dass es nicht genau Feuer geben muss. Eine hohe Temperatur ist erforderlich. Sie können ein Feuer bauen, stellen Sie einen Gasbrenner, einen Elektroherd, gibt es keinen Unterschied. Die Hauptsache ist, dass im Tank die Temperatur eine bestimmte Grenze erreicht und die geladenen Holzstücke verkohlt werden, wodurch der für den Prozess notwendige Rauch abgegeben wird.
Der Rauchvorgang dauert verschiedene Zeiträume. Es hängt von der Konstruktion und dem Volumen der Räucherkammer, der Intensität der Rumpfheizung, der Umgebungstemperatur ab. Es wird empfohlen, die erste Probe in 40 Minuten zu entfernen. Nach und nach können Sie sicher navigieren, auf welcher Stufe des Kochens das Produkt zu einer bestimmten Zeit ist.
Mit anderen Worten, Sie brauchen persönliche Erfahrung mit dieser Räucherkammer. In der Regel dauert der Kochvorgang bei heißer Technologie ein paar Stunden, vielleicht 1-2, je nachdem, welche Lebensmittel Sie kochen - große Fische oder kleine Plötze und Brassen. Der große Fisch sollte vorher auf dem Bauch auf dem Schneidebrett geschnitten und leicht nach innen gedreht werden, so dass sich ein flaches Stück bildet.
tragbare Räucherkammer
Hinweis - Tipps für das Rauchen
- Nicht für Rauchbildung Felsen mit viel Harz( Zeder, Fichte, Kiefer, etc.) anwenden;
- Die Holzschicht auf dem Boden des Containers muss immer geebnet werden und nicht mit einem Haufen überlagert werden;
- Fisch sollte in einer Schicht gelegt werden. Nur in diesem Fall ist es möglich, für jede eine qualitative Vorbereitung zu erreichen;
- Um festzustellen, wie das Rauchen stattfindet, genügt es, Wasser auf den Deckel fallen zu lassen. Der Siedepunkt von Wasser ist bekanntlich 100 Grad. Wenn die Tropfen nicht zu kochen beginnen, wird der Modus korrekt gewählt, da die Rauchertemperatur etwas geringer sein sollte;
- Gekochtes heiß geräuchertes Produkt wird nicht für mehr als 3 Tage empfohlen.
