Wie ein Messer für die Küche zur Auswahl: Eine vollständige Anleitung

Wenn Sie interessiert sind zu wissen, wie Messer für die Küche zu wählen, so dass Sie lieben es zu kochen und aus diesem Prozess maximal Vergnügen erhalten möchten. Und in dem Fall mit einer guten Küche Werkzeug mehr hohe Leistung und ästhetisches Ergebnis. In dünnen Scheiben geschnitten Scheiben Käse, fein geschnittener Fisch, perfekt ausgerichtet Kartoffelwürfel in einem Eintopf - das alles ist das Werk gut aufgehoben und ein gutes Messer.

Unter dem Küchenmesser, sowie unter dem Besteck, gibt es eine spezielle Etikette. Ein Messer wird verwendet, um Brot zu schneiden, und eine für Gemüse, Fleisch für die dritte, die vierte für die Reinigung von Fisch und so die Liste geht weiter.

Für weitere Informationen: 20 Arten von Messern in der europäischen kulinarischen Praktiken, Japanisch - etwa 200 Arten. Für jede Operation ein Messer.

Macht es Sinn, alle Arten von Messern zu verwenden, um in einer herkömmlichen Küche kochen? Die Praxis zeigt, dass es gibt. Aber einige von ihnen sind, unserer Meinung nach, werden Sie zustatten. Und bevor Sie sich mit diesem Thema beschäftigen, schauen Sie sich das Design des Messers. Für weitere Gespräch wird sich als nützlich, die Bedingungen im Titel seiner Teile verwendet. Schema unten.

Was ist ein gutes Messer?

1. Zum einen ist es ein scharfes Messer. Und die Zeit, in der die Messer scharf bleibtEs sollte lang genug sein. Und es hängt von der Materialqualität und der Wärmebehandlung.

1. Das Messer sollte richtig so einfach und reibungslos Produkte schneiden. Es betrifft nicht nur die scharfe Klinge und mehr, und seine Geometrie, die die Form der Klinge, Winkel, Hang, Winkel, Pisten und ein paar mehr Optionen zu schärfen.

1. Der Griff des Messers sollte für Sie persönlich, sowohl in Form und Material bequem sein. Was Sie angenehm in der Hand, Metall, Holz oder Kunststoff zu halten? Stellen Sie sich diese Frage. Und wenn Sie kaufen sicher sein, das Messer in der Hand zu halten.

1. Die Klinge und der Griff muss ausgeglichen sein, so wird das Messer leichter sein, mit zu arbeiten. Wie die Balance zu überprüfen, schauen Sie sich das Foto. Setzen Sie das Messer auf den Finger in dem Ort, wo das Polster. Es muss genau ausgleichen und nicht in irgendeiner Richtung gefüllt werden.

1. Haltbare und ausgewogene Messer unterscheidet sich dadurch, dass die Klinge und die so genannte Schaft (der Teil des Metalls, das in den Griff geht) integriert sind, und der Schaft erreicht das Ende des Handgriffs.

Vielzahl von Küchenmesser

Die Praxis zeigt, dass 90% der Frauen eine kleine Gebrauchsmesser durchschnittliche Länge von 14-18 cm wählen. Und wirklich, wenn Sie möchten, können Sie fast alle Operationen in der Küche tun. Aber von einem professionellen Standpunkt aus, muss die Küche noch mindestens zwei Messer: ein großes Kochmesser mit einem Klinge von 18-23 cm und ein Gemüse mit einer direkten kurzen Klinge ca. 9 cm. Als Ergebnis haben wir die berühmten „Povarskaya Top drei.“ Alle Anforderungen können leicht diese drei Instrumente zu blockieren geschnitten werden.

Kochmesser, oder wie es ein Kochmesser genannt wird, wird es zu einem unverzichtbaren Werkzeug geworden, wenn Sie die Fähigkeit haben, es zu benutzen. Sie können Gemüse hacken, schneiden Sie die Wurst, schnitzen Fleisch und Fisch. Mit geschickten Umgang mit einem solchen Messer erhöhen die Produktivität mal beim Kochen. Gemüsemesser einfach, alle Gemüse und Früchte zu reinigen.

Die übrigen Sorten von Messern können Sie mehr, kaufen basierend auf den Anforderungen, die Ihre Ernährung ist sehr verbreitet. Wenn in einer Familie auf dem Tisch immer Brot ist, sicher sein, ein spezielles Messer für Brot zu kaufen. Er hat eine breite Klinge mit Wellenschliff, die ebenso einfach ist, mit einer harten Kruste von Brot fertig zu werden, und einem weichen Kern. Dies lässt wenig Messer Brotkrumen schneidet und prodavlivaya es nicht und die Schaffung von ästhetisch geschnittenen Stücke.

Wenn Ihr Haus oft notwendig ist, um das Fleisch zu schnitzen und kochen, wird es Ihr treuer Assistent Messer Fleisches zum Schneiden Ausbeinen werden.

Messer zum Schneiden von Fisch allgemein genannt Lende. Flexible, zu lange Klinge des Messers zu helfen, das Filet des Fisches aus den Häuten von mehreren zuversichtlich Bewegungen zu trennen.

Wenn jeden Tag am Tisch Käse, Wurst, geräucherte Produkte, fühlen sich frei, ein Messer-Slicer zu wählen. Er schnitt jede Scheibe in einer einfachen Bewegung. Kennen Sie die länger die Klinge, desto weniger Aufwand in einem einzigen Vorgang.

Messer-Axt ist unverzichtbar für das Schneiden von Fleisch. Die Japaner haben ein ähnlich geformtes Messer genannt Nakier, aber es ist zum Schneiden und Hacken Gemüse verwendet. Nicht mit dem Kauf verwechselt.

Käsemesser. Löchrig hat eine ungewöhnliche Form, die Kunststoffkäse Ankleben an der Klinge macht.

Wenn Sie eine solche Vielfalt an ungeraden denken, verwenden Sie die folgenden Ratschläge. Einige Fachleute vorschlagen mit mehreren Messern in Kraft hygienischen Gründen. Es wird empfohlen, ein separates Messer für Fleisch zu haben, einen separaten für Fische und andere für die fertigen Produkte Schneiden (Wurst, Käse, geräuchertes Fleisch, Gemüse, Brot).

Wenn Sie einen schönen Satz von Küchenmesser auf einem Ständer müssen effektiv ausgeführt, seien Sie vorsichtig. Innen Schönheit wäre es eine gute Wahl für Geschäftsreisende und Arbeitnehmer nicht mehr als drei Klingen.

Wie das Ursprungsland wählen

Haupt bewährte Hersteller sind in Europa und in Japan konzentriert.

1. Europäisches Messer. Die Hauptunterschied - Weichstahl mit einer Härte von 54-57 auf der Rockwell-Skala Einheiten. Die Weichheit des Stahls und macht es leicht, die Regel Klinge durch einfache Anpassungen zu schärfen. Der zweite Unterschied - ist eine besondere Form des Griffs. Für Europa, den klassischen Handgriff - zwei flache Platten zueinander und den Schaft der Klinge Metallnieten verbunden. Der jüngste Trend - es ist ergonomisch Griff in der Form der Handfläche gestaltet.

1. Japanisches Messer. Härte von 60-62, manchmal 64-67 Einheiten. Nach der japanischen Tradition all ihre Blätter sind aus einem sehr harten High-Carbon-Stahl. Aus diesem Grunde behält die japanische Messerklinge extrem scharf und sehr lange diese Eigenschaft. Aber die Fragilität - die Rückseite der Härte und das Minus-Messer aus Japan. Eine Besonderheit der japanischen Klinge - es endet immer um einen Metall polstern Griff, der von Schmutz in die Kreuzung der Klinge zu schützen hilft und den Griff.

Für die Europäer passen die traditionellen japanischen Produkte mit Schwierigkeiten. Sie haben einen anderen Griff, das japanische Messer es eine runde oder polyedrische Form aufweist. Eine besondere Geometrie der Klinge, fetten Hintern und einseitige Schärfe der Klinge und ist für die europäischen Hände nicht angepasst. Und der Preis von Produkten aus dem Land der aufgehenden Sonne ist sehr hoch. Deshalb, wenn Sie ein japanisches Messer kaufen, müssen Sie klar verstehen, was Sie es.

1. Japanisches Messer im europäischen Stil. Zur Freude der viele Profis und Amateure der Japaner begannen Messer für den europäischen Markt zu machen. Aus dem europäischen Griff oder Handgriff ergonomisch geformt, mit einem dünneren und Hintern mit einem sehr scharfen Messer aufgrund hoher Härte Stahl.

Letzteres ist, wie oben erwähnt, seinen Nachteil hat - die Zerbrechlichkeit. Wenn ein Kochmesser Knochen treffen oder Sie entscheiden, ihnen gefrorenes Produkt zu schneiden, ist die Klinge sehr wahrscheinlich kleine Kerben bröckelt. Europäisches Messer in diesem Fall etwas abgestumpft und wenige Bewegungen Musatov (Werkzeug zum Richten Klingen) leicht gestellt werden.

Um das Messer zu erholen, die bröckeln aus, braucht eine Hand eines erfahrenen Meister und viele finanziell Kosten. Aber wie auch immer, schneiden die japanischen Klingen besser und damit sie zu bedienen und bequemer und angenehmer. An seinem Preis der japanisch-europäische Produkte sind auch nicht billig.

Um die Sprödigkeit, japanische Steel „Kleid“ das Messer aus dem festen Stahlmantel aus weichem zu reduzieren. Es gibt Optionen nach Damaskus Beschichtung - die Beschichtung umfasst mehrere Dutzende oder sogar Hunderte von Schichten unterschiedlicher Härte Stahl. Dies erhöht nicht nur die Festigkeit des Produkts, sondern auch gibt es zusätzliche dekorative Wirkung.

Übrigens nicht gibt die raue Oberfläche von Damaskus Produkten wieder einmal nicht dem Produkt auf der Messerklinge steckte beim Schneiden. Lufttaschen - Zum gleichen Effekt und Arbeit speziell einige Messer kleine Vertiefungen auf den Klingen erstellt.

Wählen Sie das Blattmaterial

• Kohlenstoffstahlklinge;
• Klinge aus rostfreiem Stahl;
• Titan-Klinge;
• Keramik;
• keramotitanovoe Klinge.

Die Klingen aus rostfreiem Stahl, im Gegensatz zu der bisherigen Verwendung Stahl mit Legierungszusätzen. Insbesondere Chrom, als Zusatzstoff, schützt den Stahl vor Korrosion und macht es rostfreiem. Obwohl es selbstverständlich sein sollte, dass es absolut rostfrei Messer ist nicht passiert.

Aus einem Stahlmesser ist besser? Wählen Sie, überall hat seine Vor- und Nachteile. Messer aus Kohlenstoffstahl, die durch die japanischen Hersteller bevorzugt wird einen besseren Schnitt, hält länger eine Schneidkante. Fans aus rostfreien sagen, dass auch sie, alles ist in Ordnung, aber es ist auch ein vollständiger Schutz gegen Geschmack und Geruch von Eisen, als die „Leid“ Klinge aus Kohlenstoffstahl. Und Edelstahl ist kein Problem, wenn die Zeit nicht gewaschen hat und trocken gewischt mit nein, und für Kohlenstoffstahl in diesem Sinne ist es notwendig, sorgfältig zu beobachten.

Zum Schutz vor Geschmack von Eisen, Kohlenstoffstahl Klinge mit einer künstlichen Patina bedeckt. Ungeschützte Messer mit der Zeit wird er mit diesem Oxid bedeckt, aber nicht zu warten, manchmal die Beschichtung unmittelbar während der Produktion machen. Wahre Klinge verliert somit seinen Glanz und Glanz, aber die qualitativen Eigenschaften der Patina ohne Wirkung.

Für die durchschnittliche Familie, raten Experten Messer zu wählen aus Edelstahl, aber sicher sein, einen guten Meister zu machen.

Messer von Titan. Sie sind leicht und komfortabel, obwohl sie ihre Nachteile. Pros sagen einige Weichheit und unregelmäßige Geometrie der Klinge, weshalb die Klinge nicht nur als Produkt drückt schneidet.

Keramikmesser. Die wichtigsten Hersteller dieser wunderbaren Messer - Japanisch. Im Vergleich zu Titan, schnitten sie viel besser und in als nahe an das Stahlmesser. Der Vorteil einer solchen Klingen - es ist ihre Umweltfreundlichkeit. Sie haben im Gegensatz zu Stahl, absolut keine off-Geschmack, Geruch und kommen nicht in Kontakt mit Wasser oder mit anderen Produkten.

Was die Nachteile der Keramik, hier Meinungen auseinander. Sellers solchen Messer eine Sache sagen und ein anderen Koch üben. Einer der offensichtlichen Nachteile, die beide Seiten sind sich einig - ist die Zerbrechlichkeit der Keramikklinge. Kontakt mit einem harten Gegenstand, kann er widerstehen schlecht und beginnt zu bröckeln.

Der zweite Nachteil - es hört schnell scharf zu sein. Professionelle Köche, auf der Grundlage ihrer Praxis sprechen über die Abstumpfung der Klinge in nur einem Monat. Anbieter behaupten, dass die echte japanische Keramik Messerschleifer ohne etwa 2 Jahre dienen, und zwar schnell tupyatsya Fälschungen in China.

Und es ist zu beachten, dass Wiederherstellung der Schärfe des Keramikmesser es ist schwierig, es besondere, in der Regel Diamant-Werkzeuge erfordert. Keramikmesser zugunsten nur ein kleines Obstmesser so lange zu bedienen und sehr bequem für die Manipulation der Frucht.

Keramotitanovoe blade - ein harter Keramik, Titan beschichtete weiche es Festigkeit zu verleihen. Laut Hersteller, keramotitan für seine Schneid- und Festigkeitseigenschaften deutlich überlegen ihren Pendants aus Keramik.

Schärfen und Messer

Als sie den Koch sagen: „Ein scharfes Messer schneidet, wie Sie wollen, und langweilig - so schrecklich.“

Für Stahlklingen mit Schärfe Problemen in Europa hergestellt in der Regel entstehen. Um dies zu tun, können Sie:

• Sondermaschinen, elektrische einschließlich;
• Bars und Schleifsteine;
• Werkzeug zum Abrichten Messer - Musat;
• Kits und Systeme zum Schärfen;
• Taschenschärfer.

Und Sie erhalten eine völlig zufriedenstellende Schärfen. Perfekte Schärfen kann nur Master erfolgen. Die Lust ist nicht billig und erfordert keine speziellen Fähigkeiten, aber die Freude an der Arbeit mit einem gut geschärften Messer, glauben Sie mir, ist es wert.

Japanisches Stahlmesser erfordert eine spezielle Behandlung und Wasser japanische Steine. Steine ​​sollten mehrere: reparieren, Schärfen, Richten. Und schließlich müssen zusätzliche bar für die Oberfläche der Steine ​​Wasser Nivellierung.

Ein paar Worte über Musatov. Ein sehr nützliches Werkzeug, um aufzuräumen das Messer, die Sie häufig verwenden und oft. Er dient nicht nur für das Messer für viele Veränderungen zu schärfen. 2-3 mal am Tag ein paar Bewegungen Musatov und dem Messer in der rechten Seite. Wenn Sie eine Menge im Laufe des Tages zu kochen, dann einmal pro Tag benötigen, es zu benutzen.

Empfehlungen für die Verwendung und Pflege von Küchenmesser

• Bewahren Sie kein Messer in einem Haufen mit Gabeln und Löffel. Verwenden, um einen speziellen Ständer oder Magnethalter, wird jedes Messer von den anderen getrennt gehalten, wird es die Schneidkante der Klinge halten.
• Für Knochen und Tiefkühlprodukte schneiden, verwenden Sie nur die Messer, Beile.
• Zeigen Sie in Bezug auf das Messer und verwenden Sie es als ein Schraubenzieher oder ein Werkzeug für Dosen zu öffnen.
• Mit einem Messer für den beabsichtigten Zweck und dann werden Sie nie unwohl fühlen. Einverstanden, Kartoffeln schälen bequem kurzes Messer, und zerkleinerte große Kochmesser.
• Für die Sicherheit der Klinge funktioniert nur auf Holz- oder Kunststoffschneidebrett.
• Waschen Sie Ihr Messer nicht in der Spülmaschine oder genießen in der Spüle mit Geschirr. Mit kaltem Wasser abspülen und mit einem trockenen Tuch oder Handtuch. So wird das Messer erheblich länger dauern.
• Um das Messer zu stumpf, verwenden Sie die richtigen Werkzeuge zum Schärfen. Eine Beschädigung des Messers (Kerbe) in der Lage, nur einen Spezialisten zu korrigieren.
• Denken Sie daran, desto mehr Chancen Sie sich schneiden müssen mit einem stumpfen Messer, statt akut. Schärfen Sie Messer in der Zeit.

Gute Werkzeuge - die halbe Miete für ein gutes Ergebnis.

Gönnen Sie - nutzen Sie die Küche und das richtige hochwertige Messer.