Wie man Tintenfische säubert und wie viel kocht, wie man sie schnell von Filmen und Videos säubert

Tintenfische - Vertreter der ozeanischen Tiefen - gehören zur Klasse der Delikatessen und Diätprodukte. Bestehend aus Protein in Kombination mit mehrfach ungesättigten Fetten, Vitaminen, wertvollen Mikro- und Makroelementen, sind sie unglaublich gesund und lecker. Aber nur wenn sie richtig ausgewählt, gereinigt und gekocht sind. Und wie das geht, erfahren Sie gleich.

Wie man den richtigen Tintenfisch auswählt

Für die Bewohner des größten Teils Russlands ist Tintenfisch immer noch ein exotisches Produkt. Meistens werden sie gefroren verkauft. Sie können aber nicht nur frisch eingefroren, sondern auch vor dem Einfrieren geschält, geschnitten und gar gekocht werden. Hier lohnt es sich herauszufinden, welchen Produkten man den Vorzug gibt. Und natürlich müssen Sie auf das Aussehen achten:

• Größe ist wichtig. Kleine Weichtiere, Bewohner der Nordsee, sind palmengroß oder etwas größer. Sie schmecken empfindlicher als ihre größeren Gegenstücke..
• Große Kopffüßer werden oft zum sogenannten Seecocktail verarbeitet. Aber Sie können im Verkauf und ganze Kadaver oder Filets finden. In der Regel handelt es sich dabei um importierte Produkte (philippinisch, peruanisch). Überwachsene Tintenfische haben zähes Fleisch und einen bestimmten Ammoniakgeruch, der in der Regel bereits bei der Herstellung durch Einweichen in spezielle chemische Lösungen beseitigt wird.
• Anhand der Größe der Ringe (bei Auswahl dieser Produktoption) können Sie grob die Größe des Tintenfischs bestimmen, aus dem sie geschnitten wurden: Je breiter der Ring, desto größer der verwendete Tintenfisch.
  

  Die Breite des Rings gibt die Größe des Tintenfischs an

• Wenn der Tintenfisch ungeschält ist, kann die Hautfarbe eine beliebige sein: grau, rosa, lila und andere. Dies hängt vom Lebensraum und Alter der Weichtiere ab.
• Experten sagen, dass Tintenfischfleisch nur weiß sein kann. Frisch ohne Behandlung (thermisch oder chemisch) ist es jedoch nicht milchig weiß, sondern cremig.
• Wenn Sie geschälte Tintenfische auswählen, müssen Sie verstehen, dass jemand sie irgendwie gereinigt hat. In der Produktion geschieht dies häufig auf chemischem Wege, indem die Schlachtkörper in eine spezielle Lösung getaucht und eingeweicht werden, aus der sich der Film in den Weichtieren löst. Dies ist schneller und billiger als mit anderen Methoden.
  

  Manchmal werden Tintenfischreinigung und Schockgefrieren direkt an Fischtrawlern durchgeführt. Bereits mit Zuckerguss überzogen, gehen sie in die Produktion, wo sie tatsächlich nur in Verpackungen verpackt werden. Die Zusammensetzung der Lösung, mit der die Schlachtkörper auf See verarbeitet wurden, ist dem Hersteller an Land nicht immer bekannt.

• Die Farbe des geschälten Tintenfischs sollte nur weiß, sauber und schön sein. Rot- oder Gelbtöne weisen auf einen Verstoß gegen die Produktions- oder Lagertechnologie hin.
  

  Der gereinigte Tintenfisch sollte nach der Wärmebehandlung nur weiß sein

• Die Verpackung von gefrorenem Tintenfisch sollte kein Eis, Raureif und Schnee enthalten. Andernfalls deutet dies auf ein Auftauen während des Transports oder der Lagerung und ein anschließendes erneutes Einfrieren hin. Technologen warnen, je mehr das Produkt verarbeitet, gereinigt oder wieder eingefroren wurde, desto weniger Geschmack und gesunde Eigenschaften bleiben erhalten. Daher ist es besser, gefrorenen ungeschälten Tintenfisch zu kaufen.
  

  Tintenfische mit Eis - nicht die beste Option

• Verwechseln Sie nicht die dicke Eiskruste und Glasur, die beim ersten Einfrieren des Produkts entsteht. Bei einem kleinen Massenanteil sollte es äußerlich nicht auffallen.
  

  Nach russischem Recht dürfen gefrorene Meeresprodukte bis zu 8% Eisglasur enthalten. Ihr Gehalt an fremden Produkten ist jedoch nicht geregelt. Es kann 20 und 30% geben, was vom Hersteller ehrlich auf der Verpackung angegeben wird. Sie müssen verstehen, dass Sie beim Kauf einer solchen Tintenfischpackung mit einem Gesamtgewicht von 1 kg einfach 200-300 Gramm Wasser bezahlen.

• Nehmen Sie bei der Auswahl eines Pakets nicht das, das sich im Gefrierschrank über der Gefrierlinie befindet. Offensichtlich wurden bereits Speicherstandards verletzt.
  

  In den Handelsgeräten befinden sich Markierungen, die den Ort der sachgemäßen Lagerung angeben

Um den Tintenfisch richtig aufzutauen, nehmen Sie einfach den Karkassenkörper aus dem Gefrierfach und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.

Video: Wie man gefrorenen Tintenfisch wählt

Gekühlte Tintenfische können auch zum Verkauf angeboten werden, dh Produkte, die nicht eingefroren wurden. Auch hier gibt es Punkte, die es wert sind, beachtet zu werden:

• Tintenfisch ist ein verderbliches Produkt. Wenn Sie nicht in den Ozeanen leben, in denen diese Kopffüßer leben, ist es offensichtlich, dass gekühlte Tintenfische nicht verkauft werden können. Sie würden nur während des Transports schlecht werden.
• Manchmal werden skrupellose Verkäufer von gefrorenen Tintenfischen gekühlt. Betrug lässt sich leicht an äußeren Anzeichen erkennen: Frischer Tintenfisch hat einen kleinen transparenten „Schwanz“, der sich nicht mehr auf dem gefrorenen Produkt befindet.
  

  Frischer Tintenfisch hat einen transparenten Schwanz

• Tintenfischkadaver sollten leicht voneinander zu trennen sein, nicht klebrig.
• Und natürlich keinen unangenehmen Geruch zu haben.

Video: Wie man gekühlten Tintenfisch wählt

Wann und wie man Tintenfisch putzt

Es gibt eine Meinung, dass es möglich ist, Tintenfische vor und nach dem Kochen zu reinigen, wie es jeder für richtig hält. Dies führt dazu, dass viele Hausfrauen die zweite Option wählen: Nach dem Kochen werden Tintenfische viel einfacher gereinigt.

Ich habe ein paar Mal versucht, sie vor dem Kochen zu reinigen, aber es dauert viel länger, und das Endergebnis war nicht anders. Gekochte Tintenfische können viel einfacher und schneller gereinigt werden, sodass ich nicht mehr experimentiere. Ich putze wie gewohnt nach dem Kochen.

Sie müssen den Tintenfisch jedoch vor dem Kochen reinigen. Die Eingeweide während des Kochens können Bitterkeit und einen unangenehmen Nachgeschmack hervorrufen, und der Film wird dem Tintenfisch nicht erlauben, sich vollständig zu erholen.

Ich putze den Tintenfisch vor dem Kochen. Ich habe versucht, nach dem Kochen zu reinigen, sie sind leichter zu reinigen, aber es scheint mir, dass sie sauberer sind, wenn Sie den Tintenfisch vor dem Kochen reinigen :). Ihre Haut färbt sich beim Kochen grau-violett und das Wasser wird grau. Und wenn Sie sie vor dem Kochen reinigen, wird das Wasser rosa, diese Farbe ist irgendwie angenehmer für mich.

Darüber hinaus ist das Reinigen von rohem Tintenfisch mit einem manuellen mechanischen oder thermischen Verfahren nicht so schwierig.

Kaltentfernung von Eingeweiden und Folienentfernung

Wenn Sie zufällig frischen, nicht gefrorenen Tintenfisch mit allen Innenseiten und sogar dem Kopf und den Tentakeln bekommen, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können ihn richtig reinigen. Die einzige Schwierigkeit ist, dass es sehr rutschig ist.

So reinigen Sie Tintenfisch:

1. Zuerst müssen Sie den Kopf von der Karkasse trennen. Kann mit einem Messer geschnitten werden. Aber es wird auch nicht schwierig sein, auf Werkzeuge zu verzichten. Sie müssen nur den Muschelkadaver mit einer Hand und den Kopf mit der anderen Hand greifen und in verschiedene Richtungen ziehen. Dies erfordert keinen großen Aufwand.
   

   In dem Tintenfisch kann sich ein "gelber Beutel" befinden - das ist Kaviar. Es ist zu klein und repräsentiert keinen Nährwert.

   

   Indem Sie den Tintenfisch in verschiedene Richtungen ziehen, können Sie ihn enthaupten

2. Die Finger sollten den gesamten Inhalt so weit wie möglich aus dem Tintenfischkadaver entfernen.
   

   Tintenfisch mit den Fingern entfernen

3. Dann entfernen Sie die Chitinplatte. Es sollte mit den Fingern gefühlt und herausgezogen werden. Sei vorsichtig, sie ist scharf.
4. Weitere Tintenfischreinigung erfolgt am besten in Behältern mit kaltem Wasser. So wird der Tintenfisch gut gewaschen und der Film ist leichter zu entfernen. Manchmal ist es ratsam, den Tintenfisch zu schneiden, um nichts zu verpassen, aber dies ist nicht erforderlich. Tintenfisch kann einfach wie ein Strumpf umgedreht und alles, was nach der ersten Reinigung übrig bleibt, entfernt werden.
   

   Tintenfisch kann umgedreht werden

5. Der Film ist auch leicht zu entfernen. Das ganze Geheimnis, um den Film erfolgreich zu entfernen, ist, dass er manipuliert werden muss. Sie können einen Fingernagel verwenden. Oder benutze ein Messer. Und dann über die Kante ziehen.
   

   Die Folie lässt sich leicht entfernen, wenn Sie die Kante abhebeln und zur Seite ziehen.

6. Es gibt auch einen Film auf der Innenseite des Tintenfischs: sehr dünn und transparent. Es muss auch entfernt werden. Auf dieser Karkasse ist die Reinigung des Tintenfischs beendet.
   

   Der gewaschene Tintenfischkadaver sollte unter fließendem Wasser gewaschen werden

7. Die Tintenfischtentakeln werden auf die gleiche Weise gereinigt. Aber zuerst müssen Sie den Kopf des Tintenfischs und des Kiefers abschneiden. Sie können auch ein Messer oder eine Schere verwenden.
   

   Schneide den Tintenfischkopf so, dass nur die Tentakel übrig bleiben

8. Die Tentakeln können getrennt voneinander geteilt und gereinigt werden. Oder besonders, um sich nicht die Mühe zu machen, scheuern Sie ein Messer nicht sehr sorgfältig ab. Wenn der Film zurückbleibt, bewegt er sich während des Garens weg.
   

   Bürsten Sie die Tentakeln mit einem Messer

Video: So reinigen Sie Tintenfische ohne Wärmebehandlung

Kalmare, kalt und heiß geputzt, äußerlich anders. Der erste ist dunkler und weicher. Zweitens belastbar und weiß.

Wärmebehandlung oder Heißfilmreinigung

Wenn Sie den Film vor dem Garen nicht vom Tintenfisch entfernen können, versuchen Sie es mit der heißen Reinigungsmethode. Tatsächlich ist dies dasselbe wie das Reinigen nach dem Kochen - der Film selbst entfernt sich von der Karkasse.

Wie zu tun:

1. Legen Sie die Tintenfischkadaver in die Pfanne.
   

   Legen Sie die Kadaver in die Pfanne

2. Gießen Sie sie mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher. Es ist nicht notwendig, Wasser zum Kochen zu bringen, eine Temperatur von 70 ° C reicht völlig aus.
   

   Gießen Sie die Kadaver mit heißem Wasser

3. 30 Sekunden einwirken lassen. Der Film koaguliert unter dem Einfluss von heißem Wasser, und es ist sehr einfach, ihn abzutrennen.
   

   Tintenfisch ist leicht zu reinigen.

Video: ein heißer Weg, um Tintenfische zu reinigen

Sie können auch die Temperaturdifferenzmethode verwenden. Der einzige Unterschied ist, dass die Tintenfische nach heißem Wasser direkt in die Kälte gehen, wie im Märchen „Das kleine bucklige Pferd“. Der einzige Unterschied ist, dass sie nach all dem Tauchen kein guter Gefährte werden, sondern einfach zu reinigen sind und sich nicht mit heißem Wasser verbrennen.

Video: schnelle Reinigung mit Temperaturunterschied

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Wie lange dauert es, Tintenfisch zu kochen, damit er zart und lecker ist?

Sie können ganze Tintenfische oder zuvor in Kreise oder Streifen geschnittene Tintenfische kochen. Damit sie sich beim Garen nicht kräuseln, können Sie flache Schnitte in Form eines Gitters in zwei Richtungen ausführen. Es ist wichtig, die Garzeit zu berücksichtigen: Sie sollte 2-3 Minuten nicht überschreiten. Andernfalls wird die Molluske wie ein Gummi aussehen: hart und geschmacklos.

Wenn Sie die richtige Garzeit verpasst haben, aber die Weichheit des Produkts für Sie sehr wichtig ist, garen Sie den Tintenfisch noch 30 bis 40 Minuten lang. Und sie werden wieder weich. Zwar wird das Protein zu diesem Zeitpunkt bereits anfangen, sich zu zersetzen, und der Nährwert wird gegen Null tendieren. In der Praxis wird diese Methode zusammen mit der richtigen von den Köchen angewendet. Deshalb ist es besser, selbst Tintenfisch zu kochen.

Sie können Tintenfisch in normalem Wasser kochen und nach Belieben nur Salz hinzufügen. Diese Muscheln eignen sich hervorragend für Salate. Wenn Sie jedoch den Geschmack und das Aroma von Meeresfrüchten genießen möchten, ist es besser, ein spezielles Kochrezept zu verwenden.

Spezialrezept für Tintenfisch:

1. Wasser in einer Pfanne kochen.
2. Fügen Sie Zitrone, Salz, frischen Thymian, Pfeffer und alle möglichen Gewürze Ihrem Geschmack hinzu. Tintenfisch absorbiert ihr Aroma und wird besonders lecker.
   

   Zitrone, Kräuter und Gewürze verleihen dem Tintenfisch einen einzigartigen Geschmack

3. Dann in Tintenfischbrühe eintauchen (2-3 Minuten, nicht mehr). Wenn Sie ein besonders raffiniertes Aroma wünschen, geben Sie einen Korken Weißwein in die Pfanne.
   

   Mit Weißweinkorken gekochte Tintenfische schmecken besonders gut

Jetzt wissen Sie, wie man Tintenfische auswählt, putzt und kocht. So können Sie ein leckeres und gesundes Produkt genießen.