So wählen Sie eine Pfanne aus: Aus welchen Materialien ist die Pfanne besser und sicherer?

Eine Bratpfanne ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken - universelle Utensilien, mit denen Hausfrauen braten, schmoren und sogar backen. Sie können jedoch nicht einfach in den Laden gehen und die erste verfügbare Option auswählen, das Sortiment von heute so groß, dass es durchaus möglich ist, Küchenutensilien auszuwählen, die den Anforderungen voll und ganz entsprechen kochen. Für die richtige Auswahl müssen Sie entscheiden, welche Parameter Ihre Traumbratpfanne hat, und dafür müssen Sie sich mit vorhandenen Sorten auseinandersetzen.

Materialien, aus denen Küchenpfannen hergestellt werden

Das Basismaterial, aus dem es besteht, ist für die Verwendung der Pfanne von größter Bedeutung. Dieser Parameter wirkt sich hauptsächlich auf die Wärmeleitfähigkeit und Festigkeit des Produkts aus, was sich direkt auf die Qualität und den Kochstil auswirkt.

Gusseisen

Gusseisenpfannen sind robust und schwer, schwer zu kratzen oder zu brechen. Das große Plus ist eine gleichmäßig starke Erwärmung und langsame Wärmeübertragung - ideal zum Schmoren oder Frittieren. Die poröse Oberfläche des Materials ist mit Öl gefüllt, wodurch auf der Oberfläche ein Film entsteht, der vor Verbrennungen schützt. Einteilig (mit Metallgriffen) kann zum Backen im Backofen verwendet werden. Ein großer Vorteil einer Gusseisenpfanne ist ihre Vielseitigkeit - sie kann sogar auf Induktionskochfeldern verwendet werden, ganz zu schweigen von normalen Gas- und Elektrokochfeldern. Zu den Minuspunkten gehören:

• schweres Gewicht;
• hohe Kosten;
• schwierige Pflege (Sie müssen nach dem Waschen gründlich trocken wischen, mit Öl schmieren, um Rost zu vermeiden);
• Nicht zur Aufbewahrung von Geschirr geeignet.

Aluminium

Pfannen aus Aluminium sind leicht, komfortabel und kostengünstig. Ein großer Vorteil dieses Materials ist seine hohe Wärmeleitfähigkeit - es ist 15-mal besser als Stahl, wodurch Sie schnell eine hohe Oberflächentemperatur erreichen können. Dies macht die Pfanne ideal zum Braten und schafft eine knusprige. Zu den Nachteilen zählen die Neigung zur Verformung bei Temperatureinwirkung, häufiges Abbrennen von Produkten, Schwierigkeiten bei der Wartung (das Material ist leicht zerkratzt) und die Unfähigkeit, auf Glaskeramik elektrische zu verwenden Platten. Da reines, unbeschichtetes Aluminium giftige Substanzen abgibt, sind solche Pfannen nur mit einer Schutzschicht erhältlich.

Edelstahl

Edelstahl ist ein langlebiges und stabiles Material, seine Wärmeleitfähigkeit ist jedoch im Vergleich zu anderen Materialien geringer. Es sind solche Gerichte, die am häufigsten in Profiküchen zu finden sind - sie ermöglichen es Ihnen, den Geschmack und die Farbe von Produkten so gut wie möglich zu bewahren. Es kann auf allen Arten von Tellern verwendet werden, es ist jedoch wichtig, dass die ausgewählte Pfanne einen zusätzlich verdickten Boden hat. Nachteile können die Kosten, das Risiko von schnell brennenden Produkten sein.

Andere

Es gibt andere Materialien, die zum Erstellen von Pfannen verwendet werden, aber sie sind nicht so verbreitet und beliebt:

• Titan Pfannen. Solche Pfannen ähneln von ihren Eigenschaften her Gusseisen, sind aber leichter und noch langlebiger. Solche Gerichte erwärmen sich schnell und sind widerstandsfähig gegen mechanische Beanspruchung. Der Hauptnachteil von Titan sind seine hohen Kosten, und daher gibt es nur wenige Vorschläge für ein solches Material.
• Kupferpfannen. Sie haben eine hohe Wärmeleitfähigkeit und reagieren schneller als andere auf Änderungen der Brennertemperatur. In seiner reinen Form ist es heute nicht mehr erhältlich, nur im Profisegment mit einer Edelstahlbeschichtung zu finden. Solche Pfannen sind schwer zu pflegen und auch sehr teuer.
• Schmiedeeisenpfannen. Dies ist ein schweres Gericht, das zum Kochen geeignet ist, wenn eine schnelle Wärmebehandlung erforderlich ist (z. B. Rührei oder Steak). Geschmiedete Pfannen sind langlebig und können im Ofen verwendet werden, sind aber sehr teuer.

Arten und Sicherheit von Beschichtungen

Der innere Deckel der Pfanne ist dafür verantwortlich, wie genau das Essen hineingekocht wird und ob es brennt. Heute können Sie verschiedene Optionen für Beschichtungen treffen:

• Teflon. Teures Material schützt vor Verbrennungen und sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung. Teflon ist jedoch sehr temperaturempfindlich und setzt bei über 200 Grad gefährliche Substanzen frei und kollabiert. Es ist leicht zu zerkratzen, daher werden nur Silikon- und Holzspatel akzeptiert.
  

  Teflonbeschichtung ist sehr empfindlich gegen mechanische Beanspruchung.

• Töpferei. Es ist eine sichere, kratz- und temperaturbeständige Beschichtung. Keramikbeschichtete Pfannen halten länger als Teflonpfannen, kosten aber auch mehr. Derartiges Geschirr darf nicht fallengelassen, heiß in kaltes Wasser gelegt und in der Spülmaschine gewaschen werden.
  

  Die Keramikbeschichtung verträgt keine plötzlichen Temperaturänderungen und Tropfen

• Titan. Das Material wird hauptsächlich als Beschichtung für moderne Aluminium- und Gusseisenpfannen verwendet - auf diese Weise verbrennen die Lebensmittel nicht und die Rostgefahr verschwindet.
  

  Titanbeschichtung wird üblicherweise für Aluminium- und Gusseisenpfannen verwendet.

• Granit (Marmor). Die Beschichtung ist stärker als Teflon, verträgt jedoch nur eine Erwärmung von bis zu 250 Grad, sodass Sie sie nicht überhitzen können. Es ist ein umweltfreundliches Material, absolut sicher für den Menschen. Eine Marmorpfanne hat Angst vor Tropfen und plötzlichen Temperaturschwankungen.
  

  Seien Sie aufmerksam! Sie finden preiswerte Bratpfannen mit angeblicher Granitbeschichtung, die jedoch einfach mit einem Imitationsmuster versehen sind.

  

  Granitbeschichtung ist absolut sicher für den Menschen

So wählen Sie eine Pfanne für den vorgesehenen Zweck aus

Neben Material und Beschichtung unterscheiden sich die Pfannen in Zweck und Form.

Tabellen: Welche Arten von Pfannen gibt es mit Absicht

Fotogalerie: Arten von Bratpfannen für den vorgesehenen Zweck

Die Feinheiten der Auswahl einer guten Pfanne im Laden

Nachdem die Hauptparameter der Pfanne und ihr Verwendungszweck festgelegt wurden, kann es immer noch schwierig sein, sie auszuwählen, da das Sortiment sehr groß ist. Sie können Ihre Auswahl vereinfachen, indem Sie auf andere Details achten:

• Größen. Alle Typen sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, in der Regel mit einem Durchmesser von 18 bis 28 cm. Ein wichtiger Punkt ist, dass der Durchmesser oder die Länge der Seite (für quadratische und rechteckige Formen) nur am Boden des Produkts gemessen wird. Bei der Auswahl der Größe ist es wichtig, sich auf die Anzahl der Familienmitglieder zu verlassen - kleine Pfannen bis 24 cm eignen sich für Geschirr für 1-2 Personen und große (28 cm) - für Familien mit 4 oder mehr Personen.
• Bodenstärke. Unabhängig vom Material beträgt die empfohlene Bodendicke für den normalen Betrieb der Pfanne 3-5 mm oder mehr.
• Material handhaben. Es ist besser, wenn die Pfanne mit Bakelit beschichtete Griffe hat - sie erwärmt sich nicht und gleitet in Ihrer Hand. Sie können eine Pfanne mit einem Metallgriff nicht mit der bloßen Hand greifen, aber sie hat ein zusätzliches Plus - die Möglichkeit, sie im Ofen zu markieren.
• Markierungen auf der Verpackung. Der Hersteller gibt immer die Parameter des Produkts an, insbesondere für welchen Plattentyp es verwendet werden kann. Es ist besser, die Verpackung nicht zu überstürzen und zu studieren.
• Kosten. Es ist unwahrscheinlich, dass eine billige Bratpfanne gut serviert wird, und für eine lange Zeit beginnen meist hochwertige Optionen bei 1000 Rubel.

Bewertung der besten Marken

Bei der Vielzahl der Angebote ist es nicht verwunderlich, dass Sie sich vor dem Kauf mit den Bewertungen der Hersteller und der laufenden Qualitätsforschung vertraut machen müssen. Rostest Moskau führte eine Untersuchung von Bratpfannen mit einer Antihaftbeschichtung durch, bei der die Dicke des Bodens, die Festigkeit der Beschichtung und die Anhaftung der Produkte bewertet wurden. Basierend auf den Ergebnissen wurde eine Bewertung der Hersteller, die die Verbraucheranforderungen erfüllen, erstellt:

• Ballarini (Italien);
• Tefal (Frankreich);
• Birletti (Italien);
• Genießer (Polen).

Entsprechend den Benutzerbewertungen von YandexMarket können Sie die Beliebtheit der Hersteller von Küchengeschirr bewerten:

• Tefal (Frankreich);
• Rondell (Deutschland);
• Gipfel (China);
• Neva Metal Utensils (Russland);
• Frybest (Südkorea);
• Bergner (Deutschland);
• Tescoma (Tschechische Republik).

Verwendungsüberprüfungen

In meiner Küche gab es eine riesige Menge an Geschirr. Ich liebe es zu kochen und viel zu kochen. Daher war es immer ärgerlich, wenn die Pfannkuchen verbrannten und das Fleisch zusammen mit der Antihaftbeschichtung abblätterte. Wie dem auch sei, traditionelle Antihaftbeschichtungen versagten sehr schnell, und das Kochen in solchen Pfannen war bereits gesundheitsschädlich. Und das Design solcher Pfannen ist sehr düster, und das Farbschema war auf zwei Farben beschränkt - Schwarz oder Grau. Die BERGNER Keramik-Antihaft-Bratpfanne hat mich zum ersten Mal mit ihrer lebendigen Mischung aus Olivfarben auf der Außenseite und Schneewittchen auf der Innenseite angezogen. Ich dachte, dass das schneeweiße Innere nicht lange halten würde, nichts dergleichen. Seit 6 Monaten hat sich die Farbe nicht verändert, obwohl ich keine Scheuermittel benutze. Und vor allem ist das Kochen in dieser Pfanne ein Vergnügen, das Essen brennt nicht, klebt nicht am Boden. Ich füge etwas Öl hinzu und nur, wenn ich Gemüse dünge. Der Griff des Deckels ist ebenfalls aus Keramik und wird niemals heiß.

Ich habe diese Pfannen Teflon-Teflon-Stücke von 9 verschiedenen Durchmessern. Ich benutze sie von 3 bis 7 Jahren (sogar eine alte berufstätige Frau existiert seit 9 Jahren). Neulich habe ich gesammelt und weggeworfen (ein paar Stücke, nur 2 übrig, und sie Ich werde es ohne Reue wegwerfen, wenn ich Gusseisen oder Keramik der Qualität und des Durchmessers kaufe, die ich benötige es war schäbig und verbrannt, ich habe sie das letzte Mal gekocht, aber es war schon beängstigend, weil ich vor allem über die Gefahren von Teflonpfannen gelesen habe alte. Ich bedaure nur, dass ich mich und ihre Familie mit altem Teflon vergiftet habe, es war notwendig, sie viel zu werfen Früher (die Aussicht auf große Kosten für neue Pfannen erschreckte), wurde doch endlich alles entschieden GESUNDHEIT Teurer. Mama hat mir vor langer Zeit gesagt, ich solle sie loswerden und rübergehen (zurück zu Gusseisen). Ich werde sagen, dass selbst in einer solchen neuen Pfanne das Kochen ohne Öl nicht funktionieren wird, und in der alten und noch mehr, Sie gießen nicht weniger Öl. Darüber hinaus ist es in einer solchen Pfanne nicht möglich, eine rosig gebratene Kruste beispielsweise auf Käsekuchen zu erzielen. Und es ist auch schlecht, Koteletts darauf zu braten, es ist besser geeignet zum Schmoren und Braten in einer schnellen Kartoffel, Omelett. Ein großes Plus - Antihaft-Eigenschaften. Erhält jedoch die Antihafteigenschaften nur im ersten Jahr (bei ständiger Anwendung) vollständig.

Ich habe ein paar Pfannen, aber 2-3 werden ständig benutzt. Einer meiner Favoriten war die kürzlich erworbene Bratpfanne aus Aluminiumguss - die Titanium-Serie EXAMPLES von Neva Metal Crockery JSC. Aber die Hauptbedingungen in dieser Pfanne kamen zusammen. Es ist nicht klebend und maximal (so viel wie möglich in der aktuellen gefährlichen Zeit) ist sicher. Die Pfanne ist ziemlich schwer. Aber nicht genug, um es mit Mühe zu erhöhen. Die Pfanne ist wirklich toll. Es schafft es, alles zu braten, es hat einen ausreichend dicken Boden für ein gutes Braten bei schwacher Hitze.

Sie können eine gute Pfanne erst auswählen, nachdem Sie sich entschieden haben, welche Aufgaben sie erfüllen soll. Solche Schalen werden aus verschiedenen Metallen hergestellt, können unbeschichtet oder damit beschichtet sein, in verschiedenen Formen, Größen usw. Der Hersteller ist auch nicht unwichtig - er muss gute Bewertungen und Kundenbewertungen haben.