Sådan renses blæksprutter og hvor meget man laver mad, hvordan man hurtigt renser dem fra film, video

Blæksprutter - repræsentanter for de oceaniske dybder - hører til klassen af ​​delikatesser og diætprodukter. Består af protein i kombination med flerumættede fedtstoffer, vitaminer, værdifulde mikro- og makroelementer, de er utroligt sunde og velsmagende. Men kun hvis de er korrekt valgt, rengjort og kogt. Og hvordan du gør dette, kan du finde ud af det lige nu.

Sådan vælges det rigtige blæksprutte

For indbyggere i det meste af Rusland er blæksprutter stadig et eksotisk produkt. Oftest sælges de frosne. Men de kan ikke kun friskfrosses, men også flåede, skære og endda koges inden frysning. Her er det værd at finde ud af, hvilke produkter man foretrækker. Og selvfølgelig skal du være opmærksom på udseendet:

• Størrelse betyder noget. Små bløddyr, indbyggere i det nordlige hav, er palmestørrelse eller lidt større. De smager mere delikat end deres større kolleger..
• Store blæksprutter behandles ofte til den såkaldte havcocktail. Men du kan finde på salg og hele slagtekroppe eller fileter. Normalt er disse importerede produkter (filippinsk, peruansk). Voksne blæksprutter har hårdt kød og en bestemt ammoniaklugt, som som regel fjernes, selv på produktionsstadiet ved inddypning af specielle kemiske opløsninger.
• Efter størrelsen på ringe (når du vælger denne produktindstilling) kan du groft bestemme størrelsen på blæksprutteren, som de blev skåret fra: jo bredere ringen, jo større er den anvendte blæksprutte.
  

  Ringens bredde vil indikere størrelsen på blæksprutteren

• Hvis blæksprutten er ikke-flåede, kan hudfarven være hvilken som helst: grå, lyserød, lilla og andre. Det afhænger af bløddyrens habitat og alder.
• Eksperter siger, at blæksprutte blæksprutter kun kan være hvidt. Frisk uden behandling (termisk eller kemisk) er den imidlertid ikke mælkehvid, men snarere en cremet nuance.
• Når du vælger skrælede blæksprutter, skal du forstå, at nogen rensede dem på en eller anden måde. I produktionen gøres dette ofte nøjagtigt med kemiske midler, ved at nedsænke og blødlægge slagtekropperne i en speciel opløsning, hvorfra filmen opløses i bløddyrene. Dette er hurtigere og billigere end ved hjælp af andre metoder.
  

  Nogle gange udføres blæksprutrensning og chokfrysning direkte på fisketrawlere. Allerede dækket med glasur går de til produktion, hvor de faktisk kun pakkes i pakker. Sammensætningen af ​​den opløsning, hvorpå slagtekropperne blev behandlet til søs, er ikke altid kendt af fabrikanten på land.

• Farven på den skrælede blæksprutte skal kun være hvid, ren og smuk. Eventuelle nuancer af rød eller gul indikerer en krænkelse af teknologien til produktion eller opbevaring.
  

  Det rensede blæksprutte efter varmebehandling skal kun være hvidt

• Emballage af frosset blæksprutte bør ikke indeholde is, rimfrost og sne. Ellers angiver dette optøning under transport eller opbevaring og efterfølgende frysning. Teknologer advarer om, at jo mere produktet er blevet forarbejdet, renset eller frosset, jo mindre er smag og sunde egenskaber bevaret i det. Derfor er det bedre at købe frosne, ikke-flåede blæksprutter.
  

  Blæksprutter med is - ikke den bedste mulighed

• Forvirr ikke den tykke isskorpe og glasur, der dannes under den første frysning af produktet. Med en lille massefraktion skal den ikke være mærkbar udad.
  

  I henhold til russisk lov kan frosne marine produkter indeholde op til 8% isglasur. Indholdet i udenlandske produkter er imidlertid ikke reguleret. Der kan være 20 og 30%, som ærligt angives af producenten på emballagen. Du er nødt til at forstå, at når du køber en sådan pakke blæksprutter, for eksempel med en samlet vægt på 1 kg, skal du blot betale 200-300 gram vand.

• Når du vælger en pakke, skal du ikke tage den, der ligger i fryseren over fryselinien. Naturligvis er lagringsstandarder allerede blevet overtrådt.
  

  I det kommercielle udstyr er der mærker, der angiver stedet for korrekt opbevaring

For at afrime blæksprutter ordentligt skal du blot fjerne slagtekroppen fra fryseren og lade den stå i køleskabet natten over.

Video: hvordan man vælger frosne blæksprutter

Kølede blæksprutter kan også være til salg, det vil sige produkter, der ikke er frosset. Også her er der punkter, der er værd at være opmærksomme på:

• Blæksprutte er et letfordærveligt produkt. Hvis du bor væk fra verdenshavene, hvor disse blæksprutter bor, er det tydeligt, at kølet blæksprutte ikke kan sælges. De ville bare gå dårligt under transporten.
• Nogle gange får skrupelløse sælgere kølet blæksprutter fra frosset. Snyderi kan let adskilles ved eksterne tegn: frisk blæksprutte har en lille gennemsigtig "hale", det vil ikke længere være på det frosne produkt.
  

  Frisk blæksprutte har en gennemsigtig hale

• Blæksprutte krop skal let adskilles fra hinanden og ikke være klæbrige.
• Og selvfølgelig ikke at have en ubehagelig lugt.

Video: hvordan man vælger kølet blæksprutte

Hvornår og hvordan man rengør blæksprutter

Der er en opfattelse af, at det er muligt at rengøre blæksprutter både før og efter madlavning, som enhver finder passende. Dette fører til det faktum, at mange husmødre vælger den anden mulighed: efter madlavning rengøres blæksprutter meget lettere.

Jeg prøvede at rense dem et par gange før madlavning, men det tager meget mere tid, og slutresultatet blev ikke anderledes. Kogte blæksprutter kan rengøres meget lettere og hurtigere, så jeg eksperimenterer ikke mere, jeg rengør som normalt efter madlavning.

Du skal dog rengøre blæksprutteren, inden du laver mad. Indtrængningerne under tilberedning kan give bitterhed og en ubehagelig eftersmag, og filmen tillader ikke blæksprutte at komme sig fuldt ud.

Jeg rengør blæksprutteren før kogning. Jeg prøvede at rense efter madlavning, de er lettere at rengøre, men det ser ud til, at hvis du rengør blæksprutteren før kogning, så bliver de renere :). Deres hud bliver grå-violet under madlavning, og vandet bliver gråt. Og hvis du renser dem inden kogning, vil vandet være lyserødt, denne farve er på en eller anden måde mere behagelig for mig.

Desuden er det faktisk ikke så vanskeligt at rengøre rå blæksprutte ved hjælp af en manuel mekanisk eller termisk metode.

Kold fjernelse af indbrud og fjernelse af film

Hvis du tilfældigvis får frisk, frosset blæksprutte med alle indersider og endda hovedet og tentaklerne, skal du ikke bekymre dig, kan du rengøre det korrekt. Den eneste vanskelighed, du måske er nødt til at møde, er, at det er meget glat.

Sådan renses blæksprutte:

1. Først skal du adskille hovedet fra slagtekroppen. Kan skæres med en kniv. Men det vil heller ikke være svært at undvære værktøjer overhovedet. Du skal bare tage fat i muslingekroppen med den ene hånd, hovedet med den anden og trække den i forskellige retninger. Dette vil ikke kræve meget indsats.
   

   Inde i blæksprutteren kan der være en "gul taske" - dette er kaviar. Den er for lille og repræsenterer ikke næringsværdien.

   

   Ved at trække blæksprutteren i forskellige retninger, kan du halshugde det

2. Fingre skal fjerne alt indhold fra blæksprutte krop så meget som muligt.
   

   Fjern blæksprutte med fingrene

3. Fjern derefter chitinpladen. Det skal mærkes med fingrene og trækkes ud. Vær forsigtig, hun er skarp.
4. Yderligere rengøring af blæksprutter gøres bedst i containere med koldt vand. Så blæksprutteren vaskes godt, og filmen er lettere at fjerne. Undertiden anbefales det at skære blæksprutte for ikke at gå glip af noget, men det er ikke nødvendigt. Blæksprutte kan simpelthen vendes indefra og ud som en strømpe, og fjerne alt, der er tilbage efter den første rengøring.
   

   Blæksprutte kan drejes indvendigt og ud

5. Filmen er også let at fjerne. Hele hemmeligheden ved at fjerne filmen er, at den skal manipuleres. Du kan bruge en negle. Eller brug en kniv. Og træk derefter over kanten.
   

   Filmen fjernes let, hvis du lirker af kanten og trækker den til siden.

6. Der er også en film på indersiden af ​​blæksprutteren: meget tynd og gennemsigtig. Det skal også fjernes. På denne rengøring er blæksprutterkroppen færdig.
   

   Den vaskede blæksprutte krop skal vaskes under rindende vand

7. Blæksprutte tentakler rengøres på samme måde. Men først skal du afskære hovedet på blæksprutteren og kæben. Du kan bruge en kniv eller saks så praktisk.
   

   Klip blækspruttehovedet, så kun tentaklerne er tilbage

8. Tentaklerne kan opdeles og rengøres hver for sig. Eller især ikke at gider, skrub en kniv ikke særlig omhyggeligt. Hvis filmen forbliver, bevæger den sig væk under tilberedningen.
   

   Børst tentaklerne med en kniv

Video: hvordan man rengør blæksprutter uden varmebehandling

Blæksprutter, rengøres koldt og varmt, udad anderledes. Den første er mørkere og blødere. For det andet, elastisk og hvid.

Varmebehandling eller rengøring af varm film

Hvis du ikke er i stand til at fjerne filmen fra blæksprutteren før tilberedning, kan du prøve den varme rengøringsmetode. Det er faktisk det samme som rengøring efter tilberedning - filmen i sig selv bevæger sig væk fra slagtekroppen.

Sådan gør du:

1. Læg blæksprutte blæksprutte i panden.
   

   Læg slagtekropperne i gryden

2. Hæld dem med varmt vand fra kedlen. Det er ikke nødvendigt at bringe kogt vand, en temperatur på 70 ° C vil være ganske nok.
   

   Hæld slagtekropperne med varmt vand

3. Lad være i 30 sekunder. Filmen koagulerer under påvirkning af varmt vand, og det vil være meget let at adskille den.
   

   Varm-blæksprutte blæksprutter er let at rengøre.

Video: en varm måde at rense blæksprutte på

Du kan også bruge temperaturdifferensmetoden. Den eneste forskel er, at blæksprutter efter varmt vand går lige ud i kulden, som i eventyret ”Den lille pukkelryggede hest”. Den eneste forskel er, at efter al dykking vil de ikke blive en god fyr, men bliver let rengjort, og du bliver ikke brændt af varmt vand.

Video: hurtig rengøring med temperaturforskel

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Hvor lang tid tager det at tilberede blæksprutte, så det er mørt og velsmagende

Du kan tilberede blæksprutter hele eller tidligere skåret i cirkler eller striber. Så de ikke krøller sig under tilberedningen, kan du lave lavt snit i form af et gitter i to retninger. Det er vigtigt at overveje tilberedningstiden: den bør ikke overstige 2-3 minutter. Ellers vil bløddyret vise sig som en gummi: hård og smagløs.

Hvis du gik glip af den rette tilberedningstid, men produktets blødhed er meget vigtig for dig, skal du koge blæksprutteren i yderligere 30-40 minutter. Og de bliver bløde igen. Det er sandt, at protein på dette tidspunkt allerede vil begynde at nedbrydes, og næringsværdien vil have en nul. Men i praksis bruges denne metode sammen med den korrekte metode af kokke. Derfor er det bedre at lave selv blæksprutte.

Du kan koge blæksprutter i almindeligt vand og kun tilsætte salt efter smag. Disse muslinger er dejlige til salater. Men hvis du vil nyde smagen og aromaen af ​​skaldyr, er det bedre at bruge en speciel madlavningsopskrift.

Speciel opskrift på blæksprutte:

1. Kog vand i en gryde.
2. Tilsæt citron, salt, frisk timian, peber og enhver krydderi efter din smag. Blæksprutter absorberer deres aroma og bliver særlig velsmagende.
   

   Citron, urter og krydderier tilføjer en unik smag til blæksprutter

3. Dyk derefter ned i blæksprutte-bouillon (i 2-3 minutter, ikke mere). Hvis du vil have en særlig raffineret aroma, skal du lægge en kork hvidvin i gryden.
   

   Blæksprutter, der er kogt med hvidvinkorker, vil være specielt velsmagende

Nu ved du hvordan du vælger, rengør og kog blæksprutter. Så du kan nyde et velsmagende og sundt produkt.