Jak víte, kuchyňský nůž patří k objektům neustálého používání.Používáme nože z času na čas, ale denně, několikrát denně.Proto správná volba kuchyňského nože závisí nejen na pohodlí vaření konkrétní nádoby, ale také na náladu. Navíc naše zdraví závisí na kvalitě vybraného nože.
Koneckonců, pokud je nůž vyroben z nekvalitní oceli, je rychle matný.Řezání pevných výrobků s tupým nožem( nebo špatnou věcí) nejen "zasáhne" nervy, ale může také vést k traumatu, někdy i velmi vážnému. Na nůž dáváme určitou sílu, protože to špatně řeže. A najednou, jak to dopadne? A samozřejmě chci, aby měl nůž atraktivní vzhled a byl snadno použitelný.Chcete-li správně vybrat nůž pro kuchyňskou práci, musíte pochopit a jaké jsou - kuchyňské nože?
Druhy kuchyňských nožů
Všechny se liší a na materiálu, z něhož jsou vyrobeny, a to jak na tvaru, tak i na délce( šířce) čepele a na výrobce. Je třeba poznamenat, že pokud jsou výrobky odlišné( maso, zelenina, chléb atd.), Pak nože slouží také k určitým účelům. V zásadě neexistuje univerzální nůž.Samozřejmě můžete dělat mnoho věcí se stejným nožem, ale bude to fungovat pohodlně?Bude taková práce prováděna kvalitativně( například řezání ryb)?Proto v kuchyni byste měli mít několik různých nožů k plnění různých úkolů a je pravděpodobné, že byste měli mít alespoň tři nože po ruce, které mohou být umístěny na stánku.
Proč kuchyně potřebuje nejméně tři různé nože?
Jeden nůž se používá pro výrobky s hustou strukturou, druhý - pro měkčí( například zeleninu) a třetí - chléb. Existují také "poddruhy" nožů.Takové nože jsou vhodné pro provádění specifických funkcí, jejich použití značně zjednodušuje výkon jednotlivých kulinářských "operací".Například nože určené pro zpracování hub. Přítomnost takových "speciálních nožů" závisí na přání hostesky a na materiálních příležitostech. Koneckonců, kvalitní nůž a to stojí za to. Ale mít v domě tři základní nože.
Požadované minimum kuchyňských nožů
Pro nejnáročnější práce potřebujete dlouhý nůž s širokým čepem.(I když se obecně doporučuje, aby takové nože měly také 3 kusy).Veškerý rozdíl mezi nimi je v délce čepele( od 30 do 45 cm).S takovým nožem pracují s pevnými výrobky, jejichž řezání vyžaduje úsilí.Její čepel je zaoblený ke špičce.Špička je také ostře naostřená, což pomáhá například při řezání masa na desce.
řezací nůž
Pro čištění zeleniny musíte mít krátký nůž s špičatým hrotem( například by bylo vhodné odstranit "oči" z hlíz brambor).Řezná část takového nože je rovná.Existují také odrůdy "zeleninového" nože, například s dírou v čepele. Ale je to amatér a na tom moc nezáleží.
nůž pro zeleninu
Pro řezání chleba se používá nůž s dlouhým ostřím. Jeho vlastností je, že šířka čepele po celé délce se nemění.Ale není špičatá špička - zdá se, že je šikmá.Existují nože, ve kterých se řezná plocha podobá zubům pily. S takovým nožem je dobré rozřezat kůru chleba, připravit sušený chléb na sušenky. Také nakrájí a koláče.
chlebový nůž
Jak již bylo naznačeno, speciální nože. Nůž s úzkým ostřím je vhodný k odstranění masa z kostí.Nůž s ostřím střední šířky a dlouhou čepelí - pro řezání klobás, slaninou. Existují také nože, které se používají při jídle, například máslo na chleba, paštiky. Takové nože mají zaoblený hrot a středovou délku čepele. Pro krájení sýra se používá nůž v podobě lopatky - pod tímto nožem se sýr nerozpadá, ale je nakrájen na čisté tenké plátky.
Video články - Pokyny šéfkuchaře o výběru nožů:
