Pokud mluvíme o volbě mezi horkým a studeným kouřením, je horší způsob vaření hodně výhodnější, protože tento proces může být vystaven jakémukoli rybáři. Ale například pro ryby, ne všechny jsou vhodné k sušení.Navíc můžete tuto příjemnou práci udělat téměř kdekoli: přímo na rybářském pozemku, ve dvoře domu, v předměstské oblasti. Vybavení domácího kouře je překvapivě jednoduché.Je třeba poznamenat, že výrobky na kouření jsou několika typů.Toto je již horké a také studené a napůl horké.
Výhody hotového kouře
Pokud mluvíme o horkém kouření, měli bychom zmínit jeho výhody:
- je nekomplikovaný design kuřáckého designu;
- jeho výroba nevyžaduje žádné finanční investice;
- možnost užívání kuřáku téměř kdekoli;
- jednoduchost a rychlost procesu kouření;Produkt
- po kouření nevyžaduje další zpracování.
V závislosti na očekávaném objemu výrobků( množství, velikost), které budou položeny na kouření, je vybrána konstrukce udírny a její rozměry. Obecně platí, že každá samoobslužná udírna je uzavřená nádoba, která má těsně uzavřené víko. Pod ním můžete použít a vařit na oblečení, kovový kbelík a krabici( opět kov).
Doporučujeme, aby udírna( její prvky) byla vyrobena z nerezového kovu. Na víko kontejneru jsou kladeny zvláštní požadavky. Za prvé, je třeba jej rychle odstranit a nainstalovat co nejrychleji. To je nezbytné, aby veškerý kouř, který je potřebný k vaření potravin, nevycházel, když se odebírá vzorek vzorku. Zadruhé musí zajistit integritu celého objemu. To opět, aby se dým nevyskytl.
Konstrukce kouře
Samotný design je velmi jednoduchý.Uvnitř nádoby jsou mřížky( jedna nebo několik), na kterých jsou položeny produkty( maso nebo ryba).Mřížky jsou položeny na rohách přivařených ke stranám zásuvky. Pokud má kontejner tvar válce( nádrž, kovový válec), pak se vytvoří kazeta vložky sestávající z rámu a mřížek. Takový rám může být vyroben z tenkých kovových trubek, kovové tyče. Každý člověk zjistí, jak je užitečný.V dětství jsem udělal takový jednoduchý udírny s použitím železa.
Látka je umístěna na dně nádoby, která po zahřátí vydává kouř, který kouří.Tradičně se používá dřevo. Vhodné olše, třešeň, jablka, hruška, ořech, dub a jiné odrůdy tvrdých hornin. Ale stále nejlepší plemena pro horké kouření jsou tradičně považovány za jalovce a olše. V dolní části jsou skládané nebo jemně nasekané( řezané) kusy dřeva, nebo štěpky, piliny. Mimochodem, hodně "materiálu" není třeba. Je-li kapacita malá, stačí pár suchých zlomených větví.Když je dno naplněno, produkt je položen na mřížích a víko je zavřené, udírna je umístěna na oheň.Nebo pod ním spusťte oheň, pokud je již nainstalován trvale.
Zdroj ohně může být cokoliv. Faktem je, že nemusí být přesně oheň.Je zapotřebí vysoké teploty. Můžete postavit oheň, umístit plynový hořák, elektrický sporák, není žádný rozdíl. Hlavní věc spočívá v tom, že teplota v nádrži dosahuje určitého limitu a naložené kusy dřeva se zhoršují a vylučují kouř nezbytný pro tento proces.
Proces kouření trvá po různou dobu. Záleží na návrhu a objemu udírny, na intenzitě vytápění trupu, na okolní teplotě.Doporučuje se odebrat první vzorek za 40 minut. Postupně můžete s jistotou navigovat, v jaké fázi vaření je produkt v určitou dobu.
Jinými slovy, potřebujete osobní zkušenost s touto udírnou. Spravidla s horkou technologií proces vaření trvá několik hodin, možná 1-2, v závislosti na tom, jaké potraviny vaříte - velké ryby nebo malé roucho a třešeň.Velká ryba by měla být předem vyříznutá na břicho na prkénku a mírně obrácena dovnitř, aby se vytvořil plochý kus.
přenosný
udírna Note - návod k kouření
- by neměl být používán pro kouřové hornin, které obsahují hodně pryskyřice( cedr, smrk, borovice, atd. ..);
- Dřevěná vrstva na dně kontejneru musí být vždy rovnoměrně vyrovnána, nikoli překryta jednou halou;
- Ryby by měly být položeny v jedné vrstvě.Pouze v tomto případě je možné pro každý z nich dosáhnout kvalitní přípravu;
- Abyste zjistili, jak se kouření děje, stačí, když na víko spadne voda. Bod varu vody, jak víte, je 100 stupňů.Pokud se kapky nezačnou vařit, je režim správně zvolen, protože teplota kouření by měla být o něco menší;
- Varený hot kouřený produkt se nedoporučuje déle než 3 dny.
