Jak čistit olihně a kolik vařit, jak je rychle vyčistit od filmu, videa

Chobotnice - představitelé oceánských hlubin - patří do třídy lahůdek a dietních produktů. Skládají se z bílkovin v kombinaci s polynenasycenými tuky, vitamíny, hodnotnými mikro a makro prvky a jsou neuvěřitelně zdravé a chutné. Ale pouze pokud jsou správně vybrány, vyčištěny a vařeny. A jak to udělat, to hned zjistíte.

Jak si vybrat tu správnou chobotnici

Pro obyvatele většiny Ruska je chobotnice stále exotickým produktem. Nejčastěji se prodávají zmrazené. Mohou však být nejen čerstvě zmrazené, ale mohou být také před zmrazením loupány, krájeny a dokonce vařeny. Zde stojí za to zjistit, které produkty dávají přednost. A samozřejmě musíte věnovat pozornost vzhledu:

• Na velikosti záleží. Malé měkkýši, obyvatelé severních moří, jsou dlaní nebo mírně větší. Chutnají jemněji než jejich větší protějšky..
• Velké hlavonožce se často zpracovávají na tzv. Mořský koktejl. Najdete ale v prodeji i celá těla nebo filety. Obvykle se jedná o dovážené produkty (filipínské, peruánské). Zarostlé olihně mají tvrdé maso a specifický zápach amoniaku, který se zpravidla eliminuje i ve fázi výroby namočením do speciálních chemických roztoků.
• Podle velikosti prstenců (při výběru této možnosti produktu) můžete zhruba určit velikost olihně, ze které byly vyříznuty: čím větší je prsten, tím větší je oliheň.
  

  Šířka prstence bude označovat velikost chobotnice

• Pokud je chobotnice neloupaná, může být barva kůže libovolná: šedá, růžová, fialová a další. Závisí to na lokalitě a věku měkkýšů.
• Odborníci tvrdí, že olihně maso může být pouze bílé. Avšak čerstvý bez ošetření (tepelný nebo chemický) není mléčně bílý, ale spíše krémový odstín.
• Při výběru oloupaných chobotnic musíte pochopit, že je někdo nějak vyčistil. Při výrobě se to často dělá přesně chemickými prostředky, ponořením a namočením jatečně upravených těl do zvláštního roztoku, z něhož se film rozpustí v měkkýšech. To je rychlejší a levnější než použití jiných metod.
  

  Čištění chobotnic a zmrazení šoků se někdy provádí přímo na rybářských trawlery. Jsou již pokryty polevou a chodí do výroby, kde jsou ve skutečnosti baleny pouze v baleních. Složení roztoku, jímž byla těla zpracována na moři, není výrobci na pevnině vždy známo.

• Barva oloupané chobotnice by měla být pouze bílá, čistá a krásná. Jakékoli odstíny červené nebo žluté znamenají narušení technologie výroby nebo skladování.
  

  Vyčištěná chobotnice po tepelném ošetření by měla být pouze bílá

• Balení zmrazené chobotnice by nemělo obsahovat led, jinovatku a sníh. Jinak to znamená jeho rozmrazení během přepravy nebo skladování a následné opětovné zmrazení. Technologové varují, že čím více byl produkt zpracován, vyčištěn nebo znovu zmrazen, tím méně chutí a zdravých vlastností se v něm uchová. Proto je lepší koupit zmrazené neloupané chobotnice.
  

  Chobotnice s ledem - není nejlepší volba

• Nezaměňujte silnou ledovou kůru a polevu, která se vytváří při počátečním zmrazení produktu. S malým hmotnostním zlomkem by to nemělo být zřetelně patrné.
  

  Podle ruského práva mohou zmrazené mořské produkty obsahovat až 8% ledové polevy. Jeho obsah v zahraničních produktech však není regulován. Může existovat 20 a 30%, které výrobce uvede na obalu upřímně. Musíte pochopit, že když kupujete takový balíček olihní, například s celkovou hmotností 1 kg, jednoduše zaplatíte 200-300 gramů vody.

• Při výběru balení neberte ten, který leží v mrazáku nad mrazicí linkou. Je zřejmé, že standardy úložiště již byly porušeny.
  

  V obchodním vybavení jsou značky označující místo správného skladování

Pro správné rozmrazení chobotnice jednoduše vyjměte jatečně upravené tělo z mrazničky a nechte jej přes noc v lednici.

Video: jak vybrat zmrazené chobotnice

Chlazené olihně mohou být také v prodeji, tj. Produkty, které nebyly zmrazeny. I zde jsou body, které stojí za to věnovat pozornost:

• Chobotnice je produkt podléhající zkáze. Pokud žijete daleko od oceánů, kde žijí tito hlavonožci, je zřejmé, že chlazené chobotnice nelze prodat. Během přepravy by se jen pokazili.
• Někdy bezohlední prodejci dostanou chlazené chobotnice ze zmrazených. Podvádění lze snadno rozlišit podle vnějších příznaků: čerstvá chobotnice má malý průhledný „ocas“, nebude již na zmrzlém produktu.
  

  Čerstvé chobotnice má průhledný ocas

• Chobotnice olihně by měla být snadno od sebe oddělena, neměla by být lepkavá.
• A samozřejmě mít nepříjemný zápach.

Video: jak si vybrat chlazenou chobotnici

Kdy a jak vyčistit chobotnici

Existuje názor, že je možné vyčistit chobotnici jak před, tak po vaření, jak to kdokoli považuje za vhodné. To vede k tomu, že mnoho žen v domácnosti si vybere druhou možnost: po vaření jsou olihně mnohem jednodušší.

Snažil jsem se je před vařením několikrát vyčistit, ale zabere to mnohem více času a konečný výsledek se neliší. Vařené chobotnice lze čistit mnohem snadněji a rychleji, takže už ne experimentuji, po vaření už čistím jako obvykle.

Před vařením však musíte chobotnici vyčistit. Vnitřnosti během vaření mohou způsobit hořkost a nepříjemnou pachuť a film neumožňuje chobotnici plně se zotavit.

Před vařením vyčistím chobotnici. Snažil jsem se vyčistit po vaření, jsou snadnější na čištění, ale zdá se mi, že pokud si vyčistíte chobotnici před vařením, budou čistší :). Jejich pokožka během vaření zčervenává na fialovou a voda zčervená. A pokud je před vařením vyčistíte, voda bude narůžovělá, tato barva je pro mě nějak příjemnější.

Navíc, čištění surové chobotnice není tak obtížné pomocí manuální mechanické nebo tepelné metody.

Odstranění vnitřností a odstranění filmu za studena

Pokud náhodou osvěžujete oliheň se všemi vnitřky a dokonce i hlavami a chapadly, nebojte se, můžete to správně vyčistit. Jediným problémem, kterému budete možná muset čelit, je to, že je velmi kluzký.

Jak vyčistit chobotnice:

1. Nejprve musíte oddělit hlavu od kostry. Lze řezat nožem. Bez nástrojů však nebude obtížné vůbec. Stačí jen chytit jatečně upravené tělo jednou rukou, druhou hlavou a táhnout ji různými směry. To nebude vyžadovat velké úsilí.
   

   Uvnitř chobotnice může být „žlutý vak“ - to je kaviár. Je příliš malý a nepředstavuje nutriční hodnotu.

   

   Tažením chobotnice různými směry ji můžete zbavit hlavy

2. Prsty by měly co nejvíce odstranit veškerý obsah z olihně kostry.
   

   Odstraňte chobotnici prsty

3. Poté vyjměte chitinovou desku. To by mělo být cítit prsty a vytáhnout. Buďte opatrní, je ostrá.
4. Další čištění chobotnice se nejlépe provádí v nádobách se studenou vodou. Chobotnice je tedy dobře umytá a film je snadnější odstranit. Někdy se doporučuje oříznout chobotnici, aby nic nechybělo, ale není to nutné. Chobotnice lze jednoduše otočit naruby jako punčocha a odstranit vše, co zůstane po počátečním vyčištění.
   

   Chobotnice lze otočit naruby

5. Film lze také snadno odstranit. Celým tajemstvím úspěšného odstranění filmu je, že je třeba s ním manipulovat. Můžete použít nehet. Nebo použijte nůž. A pak přetáhněte přes okraj.
   

   Fólie se snadno odstraní, pokud se odlepíte od okraje a zatáhnete na stranu.

6. Uvnitř chobotnice je také film: velmi tenký a průhledný. Musí být také odstraněna. Na tomto čisticím těle olihně je hotovo.
   

   Promytá kostra olihně by se měla umýt pod tekoucí vodou

7. Chobotnice chobotnice se čistí stejným způsobem. Nejprve ale musíte uříznout hlavu chobotnice a čelisti. Podle potřeby můžete použít nůž nebo nůžky.
   

   Ořízněte hlavu olihně tak, aby zůstaly pouze chapadla

8. Chodníky lze každou zvlášť rozdělit a vyčistit. Nebo zvláště, aby se neobtěžoval, poškrábat nůž ne příliš opatrně. Pokud film zůstane, během vaření se odtrhne.
   

   Kartáčem potřete nůž

Video: jak čistit chobotnice bez tepelného zpracování

Chobotnice, vyčištěné studené a horké, navenek odlišné. První je tmavší a měkčí. Za druhé, odolný a bílý.

Tepelné zpracování nebo čištění horkého filmu

Pokud nemůžete vyjmout film z chobotnice před vařením, vyzkoušejte metodu horkého čištění. Ve skutečnosti je to stejné jako čištění po vaření - samotný film se vzdálí od jatečně upraveného těla.

Jak na to:

1. Vložte kalamáře na pánvi.
   

   Vložte jatečně upravená těla na pánev

2. Nalijte je horkou vodou z konvice. Není nutné přivádět vodu k varu, stačí teplota 70 ° C.
   

   Jatečně upravená těla nalijte horkou vodou

3. Nechejte působit 30 sekund. Film koaguluje pod vlivem horké vody a bude velmi snadné jej oddělit.
   

   Oliheň chobotnice se snadno čistí.

Video: horký způsob, jak vyčistit chobotnici

Můžete také použít metodu teplotního rozdílu. Jediný rozdíl je v tom, že po horké vodě chobotnice jdou rovnou k chladu, jako v pohádce „Malý koňský hřbet“. Jediný rozdíl je v tom, že po všech potápěčích se nestanou dobrými lidmi, ale snadno se vyčistí a nespálíte horkou vodou.

Video: rychlé čištění s teplotním rozdílem

https://youtube.com/watch? v = 0psAJrLS80w

Jak dlouho trvá vaření chobotnice, aby byla něžná a chutná

Můžete vařit olihně celé nebo dříve nakrájené na kruhy nebo pruhy. Aby se během vaření nestočily, můžete udělat mělké řezy ve formě mříže ve dvou směrech. Je důležité zvážit dobu vaření: neměla by přesáhnout 2-3 minuty. Jinak se měkkýš ukáže jako guma: tvrdá a bez chuti.

Pokud jste vynechali správný čas vaření, ale měkkost výrobku je pro vás velmi důležitá, vařte chobotnici dalších 30–40 minut. A opět zjemní. Pravda, bílkoviny se do této doby začnou rozpadat a nutriční hodnota bude mít sklon k nule. V praxi je však tato metoda spolu se správnou metodou používána kuchaři. Proto je lepší vařit olihně.

Oliheň můžete vařit v běžné vodě a podle chuti přidat pouze sůl. Tyto škeble jsou skvělé pro saláty. Ale pokud si chcete užít chuť a vůni mořských plodů, je lepší použít speciální recept na vaření.

Speciální recept na oliheň:

1. Vařte vodu na pánvi.
2. Podle chuti přidejte citron, sůl, čerstvý tymián, pepř a jakékoli koření. Oliheň absorbuje jejich vůni a stane se zvlášť chutným.
   

   Citron, byliny a koření dodávají chobotnici jedinečnou chuť

3. Poté ponořte do olihně (na 2-3 minuty, už ne). Pokud chcete zvláště rafinovanou vůni, vložte do pánve zátku bílého vína.
   

   Chobotnice vařené s zátky z bílého vína budou obzvláště chutné

Nyní víte, jak si vybrat, vyčistit a vařit chobotnice. Můžete si tedy vychutnat chutný a zdravý produkt.