Jak vybrat pánev: z jakých materiálů je pánev lepší a bezpečnější, hodnocení a recenze

Je prostě nemožné si představit jakoukoli kuchyň bez pánve - univerzální nádobí používané v domácnosti pro smažení, dušení a dokonce i pro pečení. Nemůžete však jen jít do obchodu a vybrat první dostupnou možnost, sortiment dnes tak velký, že je docela možné vybrat kuchyňské nádobí, které plně splňuje požadavky vaření. Pro správnou volbu se musíte rozhodnout, jaké parametry má pánev na sen, a proto musíte vypořádat se s existujícími odrůdami.

Materiály, z nichž jsou vyrobeny kuchyňské pánve

Základní materiál, ze kterého je vyroben, má při používání pánve nejvyšší význam. Tento parametr primárně ovlivňuje tepelnou vodivost a sílu produktu, což přímo ovlivňuje kvalitu a styl vaření.

Litina

Litinové pánve jsou robustní a těžké, obtížné je poškrábat nebo rozbít. Velkým plusem je rovnoměrné silné topení a pomalý přenos tepla - to je ideální pro dušení nebo smažení. Porézní povrch materiálu je naplněn olejem, který na povrchu vytváří film, který chrání před spálením. K pečení v troubě lze použít jeden kus (s kovovými držadly). Velkou výhodou litinové pánve je její univerzálnost - lze ji použít i na indukčních varných deskách, nemluvě o běžných plynových a elektrických. Mezi minusy patří:

• těžká váha;
• vysoké náklady;
• obtížná péče (po mytí je třeba důkladně otřít, namazat olejem, aby se zabránilo rezavění);
• není vhodný pro skladování nádobí.

Hliník

Pánve vyrobené z hliníku jsou lehké, pohodlné a mají nízkou cenu. Obrovskou výhodou tohoto materiálu je jeho vysoká tepelná vodivost - je 15krát lepší než ocel, což umožňuje rychle získat vysokou povrchovou teplotu. Díky tomu je pánev ideální pro smažení a vytvoření svěží. Nevýhody zahrnují tendenci k deformaci při vystavení teplotě, časté spalování produktů, potíže s údržbou (materiál je snadno poškrábaný) a nemožnost použití na sklokeramickou elektřinu talíře. Čistý nepotažený hliník navíc emituje toxické látky, takže takové pánve jsou k dispozici pouze s ochrannou vrstvou.

Nerezová ocel

Nerezová ocel je odolný a stabilní materiál, ale jeho tepelná vodivost je ve srovnání s ostatními nižší. Jedná se o taková jídla, která se nejčastěji vyskytují v profesionálních kuchyních - umožňuje maximalizovat zachování chuti a barvy produktů. Je povoleno používat na všech typech desek, ale je důležité, aby vybraná pánev měla navíc zesílené dno. Nevýhody lze považovat za náklady, riziko rychle hořících produktů.

Jiné

Existují i ​​jiné materiály používané k vytváření pánví, ale nejsou tak běžné a populární:

• Titanové pánve. Díky svým vlastnostem jsou podobné pánve podobné litině, ale jsou lehčí a trvanlivější. Taková jídla se rychle zahřívají a jsou odolná vůči mechanickému namáhání. Hlavní nevýhodou titanu je jeho vysoká cena, a proto existuje jen málo návrhů z tohoto materiálu.
• Měděné pánve. Mají vysokou tepelnou vodivost, rychleji než ostatní reagují na změny teploty hořáku. Ve své čisté podobě není dnes k dispozici, lze jej nalézt pouze v profesionálním segmentu s povrchovou úpravou z nerezové oceli. O tyto pánve je obtížné se starat a jsou také velmi drahé.
• Kované pánve. Jedná se o těžkou misku vhodnou pro vaření s potřebou rychlého tepelného zpracování (například míchaná vejce nebo steaky). Kované pánve jsou trvanlivé a mohou být použity v peci, ale velmi drahé.

Druhy a bezpečnost nátěrů

Vnitřní obal pánve je zodpovědný za to, jak přesně se do něj jídlo vaří a zda hoří. Dnes se můžete setkat s několika možnostmi nátěrů:

• Teflon. Drahý materiál chrání před spálením a pomáhá zajistit rovnoměrné rozložení teploty. Teflon je však velmi citlivý na teploty a když překročí 200 stupňů, začne uvolňovat nebezpečné látky a zhroutit se. Snadno se škrábe, proto přijímá pouze silikonové a dřevěné špachtle.
  

  Teflonový povlak je velmi citlivý na mechanické namáhání.

• Hrnčířství. Je to bezpečný povlak odolný proti poškrábání a teplotě. Keramické pánve vydrží déle než teflonové pánve, ale také stojí dražší. Taková jídla nesmějí spadnout, umístit je do studené vody a umýt v myčce na nádobí.
  

  Keramický povlak netoleruje náhlé změny teploty a kapek

• Titan. Materiál se používá hlavně jako nátěr pro moderní hliníkové a litinové pánve - tímto způsobem na nich jídlo nespaluje a riziko rzi zmizí.
  

  Titanový povlak se běžně používá pro hliníkové a litinové pánve.

• Žula (mramor). Povlak je pevnější než teflon, ale vydrží zahřívání pouze do 250 stupňů, takže jej nelze přehřát. Je to ekologický materiál, zcela bezpečný pro člověka. Mramorová pánev se bojí kapek a náhlých změn teploty.
  

  Buďte opatrní! Najdete levné pánve na smažení s údajně žulovým povlakem, ale jsou jednoduše pokryty imitací.

  

  Žulová vrstva je pro člověka naprosto bezpečná

Jak vybrat pánev pro zamýšlený účel

Kromě materiálu a povlaku se pánve liší také svým účelem a tvarem.

Tabulky: jaké typy pánve existují podle účelu

Fotogalerie: typy pánví k zamýšlenému účelu

Jemnosti výběru dobré pánve v obchodě

Po rozhodnutí o hlavních parametrech pánve a jeho účelu může být stále obtížné vybrat, protože sortiment je velmi velký. Výběr můžete usnadnit tím, že budete věnovat pozornost dalším podrobnostem:

• Velikosti. Všechny typy jsou k dispozici v různých verzích, obvykle o průměru 18 až 28 cm. Důležitým bodem je průměr nebo délka strany (pro čtvercové a obdélníkové tvary) se měří pouze na spodní straně produktu. Při výběru velikosti je důležité spoléhat se na počet členů rodiny - malé pánve do 24 cm jsou vhodné pro nádobí pro 1-2 osoby a velké (28 cm) - pro rodiny se 4 a více osobami.
• Tloušťka dna. Bez ohledu na materiál je doporučená tloušťka dna pro normální provoz pánve 3-5 mm nebo více.
• Materiál rukojeti. Je lepší, když má pánev držadla potažená bakelitem - nebude se ohřívat a klouzat v ruce. Nemůžete chytit pánev s kovovou rukojetí holýma rukama, ale bude mít další plus - schopnost označit se v troubě.
• Značky na obalu. Výrobce vždy uvádí parametry výrobku, zejména pro jaký typ desky může být použit. Lepší není spěchat a studovat obal.
• Náklady. Levná pánev je nepravděpodobná, že bude dobře fungovat a po dlouhou dobu obvykle vysoce kvalitní možnosti začínají na 1 000 rublech.

Hodnocení nejlepších značek

Ve všech různých nabídkách není překvapující zmatení, takže před nákupem bude užitečné seznámit se s hodnocením výrobců a průběžným výzkumem kvality. Rostest Moskva provedl studii pánví na smažení s nepřilnavou vrstvou, která vyhodnotila tloušťku dna, zda je vrstva pevná a kolik produktů drží. Na základě výsledků bylo sestaveno hodnocení výrobců, kteří splňují požadavky spotřebitelů:

• Ballarini (Itálie);
• Tefal (Francie);
• Birletti (Itálie);
• Epicure (Polsko).

Podle hodnocení uživatelů na YandexMarket můžete hodnotit popularitu výrobců kuchyňských pánví:

• Tefal (Francie);
• Rondell (Německo);
• Gipfel (Čína);
• Neva Metal Utensils (Rusko);
• Frybest (Jižní Korea);
• Bergner (Německo);
• Tescoma (Česká republika).

Recenze použití

V mé kuchyni fungovalo obrovské množství jídel. Rád vařím a vařím hodně. Proto bylo vždy naštvané, když palačinky hořely a maso vycházelo spolu s nepřilnavou vrstvou. Ať už je to možné, ale tradiční nepřilnavé povlaky velmi rychle selhaly a vaření v těchto pánvích bylo již pro zdraví nebezpečné. A design takových pánví je velmi pochmurný a barevné schéma bylo omezeno na dvě barvy - černé nebo šedé. Keramická nepřilnavá pánev BERGNER mě nejprve přitahovala svou vibrující směsí olivových barev na vnější straně a sněhově bílou uvnitř. Myslel jsem, že sněhově bílá uvnitř nebude trvat dlouho, nic takového. Po dobu 6 měsíců se barva nezměnila, přestože nepoužívám žádné abrazivní čisticí prostředky. A co je nejdůležitější, vaření v této pánvi je potěšením, jídlo nehoří, nelepí se na dno. Trochu přidávám olej a to pouze při dušení zeleniny. Rukojeť víka je také keramická a nikdy se nezahřívá.

Mám tyto pánve teflonové teflonové kousky 9 různých průměrů. Používám je od 3 do 7 let (dokonce i stará pracující žena existuje 9 let). Druhý den jsem shromáždil a zahodil (pár kusů, zbývají pouze 2, a oni Zahodím to bez lítosti, když si koupím litinu nebo keramiku v kvalitě a průměru, které potřebuji), dlouho jsem jim sloužil, teflonový povlak bylo to omšelé a spálené, vařil jsem je naposledy, ale bylo to už děsivé, protože jsem četl o nebezpečích teflonových pánví, zejména staří. Jen lituji, že jsem otrávil sebe a její rodinu otrávenou starým teflonem, bylo nutné je hodně házet dříve (vyhlídky na velké náklady na nové pánve vyděšené), ale všechno bylo nakonec rozhodnuto ZDRAVÍ Dražší. Máma mi už dávno řekla, abych se jich zbavil a šel (návrat do litiny). Řeknu, že ani v takovém novém pánvi nebude vaření bez oleje fungovat, a ve starém a ještě více nelejete méně oleje. Kromě toho v takové pánvi není možné dosáhnout růžové smažené krustě, například na tvarohových koláčcích. A je také špatné na něm smažit kotlety, je vhodnější pro dušení a smažení v rychlém bramboru, omeletu. Obrovské plus - nepřilnavé vlastnosti. Ale plně si zachovává nepřilnavé vlastnosti až v prvním roce (při stálém používání).

Mám spoustu pánví, ale 2-3 jsou neustále používány. Jednou z mých oblíbených byla nedávno získaná pánev z litého hliníku - řada Titanium EXAMPLES od Neva Metal Crockery JSC. Ale hlavní podmínky v této pánvi se spojily. Je nepřilnavá a maximum (co nejvíce v aktuálním nebezpečném čase) je bezpečné. Pánev je docela těžká. Ale ne dost na to, abychom to s námahou vychovali. Pánev je opravdu skvělá. Dokáže smažit vše, má dostatečně silné dno pro dobré smažení na nízkém žáru.

Dobrou pánev si můžete vybrat pouze po rozhodnutí, jaké úkoly má plnit. Takové nádobí se vyrábí z různých kovů, může být nepotažené nebo s ním, různých tvarů, velikostí atd. Výrobce také nemá malý význam - musí mít dobré hodnocení a hodnocení zákazníků.