Om vi pratar om valet mellan varm och kall rökning är det varma sättet att laga mat mycket föredraget, eftersom denna process kan utsättas för någon fisk. Men till exempel, för fisk, inte alla är lämpliga för torkning. Dessutom kan du göra det här trevliga affärer nästan var som helst: direkt på fiskeplatsen, på gårdsplanen i huset, i förortsområdet. Utrustningen för ett självbyggt rökhus är överraskande enkelt. Det bör noteras att rökningsprodukter är av flera typer. Detta är redan varmt, och även kallt och halvt varmt.
Fördelar med varmrökare
Om vi pratar om hetrökning, bör vi nämna fördelarna:
- är en okomplicerad rökares design;
- dess tillverkning kräver inga finansiella investeringar;
- möjligheten att använda en rökare nästan var som helst;
- enkelhet och hastighet av rökningsprocessen;
- -produkt efter rökning kräver ingen ytterligare behandling.
Beroende på förväntade volymer av produkter( kvantitet, storlek) som kommer att läggas för rökning, väljs designen av rökhuset och dess dimensioner. I allmänhet är varje självbyggt rökhus en förseglad behållare som har ett tätt slutet lock. Under det kan du använda och laga kläder och en metallhink och en låda( igen, metall).
Det rekommenderas att rökhuset( dess delar) är av rostfritt metall. Särskilda krav ställs på locket på behållaren. Först ska det snabbt tas bort och installeras så fort som möjligt. Detta är nödvändigt för att all den rök som behövs för att laga maten inte kommer ut när provtagningen för provet äger rum. För det andra måste det säkerställa integriteten för hela volymen. Det här igen, så att röken inte kommer ut.
Rökdesign
Designen är extremt enkel. Inuti behållaren finns gitter( en eller flera), på vilka produkterna( kött eller fisk) läggs. Grillarna läggs på hörnen svetsade till sidorna av lådan. Om behållaren har formen av en cylinder( en tank, en metalltunna), görs en insatskassett bestående av en ram och galler. En sådan ram kan vara tillverkad av tunna metallrör, metallstav. Någon man kommer att räkna ut hur praktiskt han är. Jag gjorde ett så enkelt rökhus i min barndom med en järnfat.
Ett ämne placeras på botten av behållaren, som vid uppvärmning avger rök som röker. Traditionellt används trä.Lämplig alder, körsbär, äpple, päron, valnöt, ek och andra sorter av hårdrock. Men fortfarande är de bästa rasen för varmrökning traditionellt betraktad som enbär och alder. Nedtill är staplade eller finhackade( klippta) bitar av trä, eller flis, sågspån. Förresten är det inte nödvändigt med mycket "material".Om kapaciteten är liten, är det tillräckligt med några torra brutna grenar. När botten är fylld läggs produkten på gallren och locket är stängt, rökhuset sätts på elden. Eller sätt eld under det, om det redan är installerat permanent.
Eldkällan kan vara allting. Faktum är att det inte behöver vara exakt brand. En hög temperatur krävs. Du kan bygga en eld, sätta en gasbrännare, en elspis, det är ingen skillnad. Det viktigaste är att i tanken når temperaturen en viss gräns, och de laddade trädelarna blir kollade och avger den rök som är nödvändig för processen.
Rökningsprocessen varar under olika tidsperioder. Det beror på rökhusets konstruktion och volym, skrovvärmens intensitet, omgivningstemperaturen. Det rekommenderas att ta bort det första provet på 40 minuter. Gradvis kan du säkert navigera, på vilket stadium av matlagning är produkten vid en viss tidpunkt.
Med andra ord behöver du personlig erfarenhet av detta rökhus. Normalt tar den varma tillagningsprocessteknik några timmar, kanske 1-2, beroende på vilka produkter du laga mat - stor fisk eller liten mört och braxen. Stora fisk bör förklippt i magen på en skärbräda och en liten sväng ut och in, så att de bildar ett plant stycke.
bärbara
rökeri Note - anvisningar för rökning
- bör inte användas för rök stenar som innehåller mycket harts( ceder, gran, tall, etc. ..);
- vid botten av behållaren lager av trä bör alltid vara att nivån, och inte införa en hög;
- Fisk bör läggas i ett lager. Endast i detta fall är det möjligt att uppnå en kvalitativ förberedelse för varje;
- För att bestämma hur rökning sker, räcker det med att släppa vatten på omslaget. Kokpunkten för vatten är, som du vet, 100 grader. Om dropparna inte börjar koka, väljs läget korrekt, eftersom rökningstemperaturen ska vara något mindre;
- Kokt, varm rökt produkt rekommenderas inte i mer än 3 dagar.
