Hur man väljer en pan: från vilka material panelen är bättre och säkrare, betyg och recensioner

Det är helt enkelt omöjligt att föreställa sig något kök utan en stekpanna - universalredskap som används av hemmafruar för stekning, stogning och till och med för bakning. Du kan dock inte bara gå till butiken och välja det första tillgängliga alternativet, sortimentet idag så stora att det är fullt möjligt att välja köksredskap som helt uppfyller kraven kock. För rätt val måste du bestämma vilka parametrar din drömmaskanna har, och för detta måste du ta itu med befintliga sorter.

Material från vilka kökspannor är gjorda

Basmaterialet från vilket det är tillverkat är av yttersta vikt vid användning av pannan. Denna parameter påverkar främst produktens värmeledningsförmåga och styrka, vilket direkt påverkar kvaliteten och stilen på matlagningen.

Gjutjärn

Gjutjärnspannor är robusta och tunga, svåra att repa eller bryta. Det stora plus är jämn stark uppvärmning och långsam värmeöverföring - detta är idealiskt för hårning eller fritering. Materialets porösa yta är fylld med olja, vilket skapar en film på ytan som skyddar mot förbränning. En del (med metallhandtag) kan användas för att baka i ugnen. En stor fördel med en gjutjärnspanna är dess mångsidighet - den kan användas även på induktionshällar, för att inte tala om vanliga gaser och elektriska. Bland minusen är:

• tung vikt;
• hög kostnad;
• svår vård (du måste torka torrt noggrant efter tvätt, smörj med olja för att undvika rost);
• inte lämplig för förvaring av rätter.

aluminium

Pannor tillverkade av aluminium är lätta, bekväma och har en låg kostnad. En enorm fördel med detta material är dess höga värmeledningsförmåga - det är 15 gånger bättre än stål, vilket gör att du snabbt kan få en hög yttemperatur. Detta gör pannan perfekt för stekning och skapar en skarp. Nackdelarna inkluderar tendensen till deformation när de utsätts för temperatur, ofta förbränning av produkter, svårigheter i underhåll (materialet repas lätt) och oförmågan att använda på glaskeramisk elektrisk plattor. Dessutom avger ren obelagd aluminium giftiga ämnen, så sådana kokkärl finns endast med ett skyddande skikt.

Rostfritt stål

Rostfritt stål är ett hållbart och stabilt material, men dess värmeledningsförmåga är lägre jämfört med andra. Det är sådana rätter som oftast finns i professionella kök - det gör att du maximerar bevarandet av produkternas smak och färg. Det är tillåtet att använda på alla typer av plattor, men det är viktigt att den valda pannan har en extra förtjockad botten. Nackdelar kan betraktas som kostnaden, risken för snabba brinnande produkter.

andra

Det finns andra material som används för att skapa kokkärl, men de är inte så vanliga och populära:

• Titanpannor. Enligt deras egenskaper liknar sådana kokkärl gjutjärn, men de är lättare och ännu mer hållbara. Sådana diskar värms snabbt upp och är motståndskraftiga mot mekanisk påfrestning. Den största nackdelen med titan är dess höga kostnad, och det finns därför få förslag från sådant material.
• Kopparpannor. De har hög värmeledningsförmåga, snabbare än andra reagerar på förändringar i brännarens temperatur. I sin rena form finns det inte idag, kan endast hittas i det professionella segmentet med en rostfritt stålbeläggning. Sådana kokkärl är svåra att ta hand om, och de är också mycket dyra.
• Smidesjärnpannor. Detta är en tung skål som är lämplig för matlagning med behov av snabb värmebehandling (t.ex. äggröra eller biff). Smidda kastruller är hållbara och kan användas i ugnen, men mycket dyra.

Typer och säkerhet för beläggningar

Pannans innersida är ansvarig för hur exakt maten ska kokas in i den och om den kommer att brännas. Idag kan du möta flera alternativ för beläggningar:

• Teflon. Dyrt material skyddar mot förbränning och hjälper till att säkerställa enhetlig temperaturfördelning. Teflon är emellertid mycket känslig för temperaturer och när den överstiger 200 grader börjar den släppa ut farliga ämnen och kollapsar. Det repas lätt, därför accepterar det bara silikon och träspatlar.
  

  Teflonbeläggning är mycket känslig för mekanisk påkänning.

• Keramik. Det är en säker, repad och temperaturbeständig beläggning. Keramikbelagda kokkärl håller längre än teflonpannor, men kostar också mer. Sådana diskar får inte släppas, placeras varma i kallt vatten och tvättas i diskmaskin.
  

  Keramisk beläggning tolererar inte plötsliga temperaturförändringar och droppar

• Titan. Materialet används främst som beläggning för moderna aluminium- och gjutjärnspannor - på detta sätt brinner inte mat på dem och risken för rost försvinner.
  

  Titanbeläggning används ofta för aluminium- och gjutjärnspannor.

• Granit (marmor). Beläggningen är starkare än Teflon, men tål endast uppvärmning upp till 250 grader, så att du inte kan överhettas. Det är ett miljövänligt material, helt säkert för människor. En marmorpanna är rädd för droppar och plötsliga temperaturförändringar.
  

  Var försiktig! Du kan hitta billiga stekpannor med förment granitbeläggning, men de är helt enkelt täckta med ett imitationsmönster.

  

  Granitbeläggning är helt säker för människor

Hur man väljer en pan för sitt avsedda syfte

Förutom materialet och beläggningen skiljer kokkärlen sig från varandra i sin syfte och form.

Tabeller: vilka typer av stekpanna finns det med syfte

Fotogalleri: typer av stekpannor för det avsedda syftet

Finesserna att välja en bra stekpanna i butiken

Efter att ha beslutat om huvudparametrarna för pannan och dess syfte kan det fortfarande vara svårt att välja, eftersom sortimentet är mycket stort. Du kan göra ditt val lättare genom att uppmärksamma andra detaljer:

• Dimensioner. Alla typer finns i olika versioner, vanligtvis en diameter på 18 till 28 cm. En viktig punkt är diametern eller längden på sidan (för kvadratiska och rektangulära former) mäts endast på produktens botten. När du väljer storleken är det viktigt att förlita sig på antalet familjemedlemmar - små kokkärl upp till 24 cm är lämpliga för rätter för 1-2 personer och stora (28 cm) - för familjer på 4 eller fler personer.
• Bottentjocklek. Oavsett material är den rekommenderade bottentjockleken för normal drift av pannan 3-5 mm eller mer.
• Hantera material. Det är bättre om pannan har handtag belagda med bakelit - den värms inte upp och glider i handen. Du kan inte ta en stekpanna med ett metallhandtag med din bara hand, men det kommer att ha ett extra plus - möjligheten att markera i ugnen.
• Märken på förpackningen. Tillverkaren anger alltid parametrarna för produkten, i synnerhet för vilken typ av platta den kan användas. Bättre att inte rusa och studera förpackningen.
• Kostnad. En billig stekpanna kommer troligen inte att tjäna bra och under lång tid börjar vanligtvis högkvalitativa alternativ på 1000 rubel.

Betyg av de bästa varumärkena

I alla olika erbjudanden är det inte förvånande att bli förvirrad, så innan du köper kommer det att vara bra att bekanta sig med tillverkarnas betyg och pågående forskning om kvalitet. Rostest Moskva genomförde en studie av stekpannor med en non-stick-beläggning, som utvärderade bottenens tjocklek, om beläggningen var fast och hur mycket produkterna fästes. Baserat på resultaten sammanställdes ett betyg av tillverkare som uppfyller konsumenternas krav:

• Ballarini (Italien);
• Tefal (Frankrike);
• Birletti (Italien);
• Epikyr (Polen).

Enligt användarnas betyg på YandexMarket kan du göra en popularitetsbedömning av tillverkare av kökspannor:

• Tefal (Frankrike);
• Rondell (Tyskland);
• Gipfel (Kina);
• Neva Metal Utensils (Ryssland);
• Frybest (Sydkorea);
• Bergner (Tyskland);
• Tescoma (Tjeckien).

Användningsrecensioner

I mitt kök fungerade en enorm mängd rätter. Jag älskar att laga mat och laga mycket. Därför var det alltid upprört när pannkakorna brände och köttet tappades tillsammans med non-stick-beläggningen. Det var som det kan, men traditionella icke-stickbeläggningar misslyckades mycket snabbt, och matlagning i sådana kokkärl var redan farligt för hälsan. Och utformningen av sådana kokkärl är mycket dyster, och färgschemat begränsades till två färger - svart eller grå. BERGNER keramiska non-stick stekpanna lockade mig först med sin livliga blandning av olivfärger på utsidan och snövit inuti. Jag trodde att det snövita insidan inte skulle hålla länge, ingenting liknande. I 6 månader har färgen inte förändrats, trots att jag inte använder några slipmedel. Och viktigast av allt är att det är ett nöje att laga mat i denna stekpanna, maten bränner inte, håller sig inte fast vid botten. Jag lägger till lite olja och bara när jag steker grönsaker. Lockets handtag är också keramiskt och värms aldrig upp.

Jag har dessa kokkärl Teflon teflon bitar med 9 olika diametrar. Jag använder dem från 3 till 7 år (till och med en gammal arbetande kvinna har funnits i 9 år). Förleden samlade jag in och kastade bort (några stycken, kvar bara 2, och de Jag kommer att kasta bort det utan att ångra när jag köper gjutjärn eller keramik av den kvalitet och diameter jag behöver), har länge tjänat sin tid, Teflonbeläggning det var illa och bränt, jag lagade mat dem förra gången, men det var redan läskigt eftersom jag läste om farorna med teflonpannor, särskilt gamla. Jag beklagar bara att jag förgiftade mig själv och hennes familj som förgiftats med gamla Teflon, det var nödvändigt att kasta dem mycket tidigare (utsikterna för stora utgifter för nya stekpannor skrämda), men allt beslutades äntligen HÄLSA Dyrare. Mamma sa för länge sedan att bli av med dem och gå över (återgå till gjutjärn). Jag kommer att säga att även i en sådan ny kastrull fungerar inte matlagning utan olja, och i den gamla och ännu mer så häller du inte mindre olja. I en sådan stekpanna är det inte heller möjligt att uppnå en rosig stekt skorpa, till exempel på ostkakor. Och det är också dåligt att steka kotletter på den, den är mer lämpad för att stela och steka i en snabb potatis, omelett. Ett stort plus - icke-stickegenskaper. Men behåller icke-stickegenskaper helt under det första året (med ständig användning).

Jag har en massa pannor, men 2-3 används ständigt. En av mina favoriter var den nyligen inköpta stekpannan av gjutet aluminium - titanlinjen EXAMPLES-serien från Neva Metal Utensils JSC. Men de viktigaste förhållandena i denna panna samlades. Det är non-stick och maximalt (så mycket som möjligt i den nuvarande farliga tiden) är säkert. Pannan är ganska tung. Men inte tillräckligt för att höja det med en ansträngning. Pannan är riktigt bra. Den lyckas steka allt, den har en tillräckligt tjock botten för god stekning på låg värme.

Du kan välja en bra stekpanna först efter att du bestämt vilka uppgifter den ska utföra. Sådana skålar framställs av olika metaller, kan vara obelagda eller med det, i olika former, storlekar, etc. Tillverkaren är inte av liten betydelse - han måste ha bra betyg och kundrecensioner.