Kako hraniti krompir pozimi: kje in pri kateri temperaturi, skladiščenje na balkonu, v garaži in kleti

Dolgotrajno skladiščenje krompirja vključuje tako pravilno pripravo gomoljev kot tudi ustvarjanje potrebnih pogojev: temperature, vlažnosti, osvetlitve. Idealno konzerviranje je mogoče le v posebnem skladišču; krompir ni slabo shranjen v dobri kleti, težko jih je hraniti na balkonu, še bolj pa v stanovanju. Vendar pa je naš človek sposoben različnih trikov, ki omogočajo podaljšanje roka uporabnosti "drugega kruha" za celo zimo.

Splošna priporočila za shranjevanje krompirja

Krompir vsebuje veliko vode in glavna snov, zaradi katere je ljubljen - škrob. Škrob je zapleten ogljikov hidrat, ki se postopoma hidrolizira, zaradi česar pride do kvarjenja gomolja. Stopnja razpadanja škroba je odvisna od kakovosti proizvoda in pogojev temperature in vlažnosti. V idealnem primeru lahko krompir leži vse do novega pridelka; GOST 28372–93 določa obdobje skladiščenja od 6 do 8 mesecev. Optimalna temperatura naj bo nekoliko nad 0 ^približnoC (po GOST - od + 3... + 6 ^približnoC, res - odvisno od vrste krompirja).

Pomembno je izbrati pravo sorto: večina sort zgodaj zorenja ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. Med srednje poznimi in poznimi se bolje skladiščijo sorte z rumenkastim mesom in debelim olupkom. Različne sorte so prednostno shranjene ločeno druga od druge. Toda morda pomembnejša od izbire sorte je pravilna priprava gomoljev za skladiščenje.

Pripravljalno delo

Pomembno je, da pravočasno izkopljete krompir. Tako nezreli kot prezreli gomolji so shranjeni bistveno slabše od tistih, ki jih poberemo pravočasno. Pranje izkopanih gomoljev je dovoljeno le v skrajni sili: ne glede na to, koliko je letina umazana, uporaba vode za njegovo čiščenje je krita z zmanjšanjem konzerviranja, saj sušenje gomoljev po pranju zelo težko.

Če opranega krompirja še rahlo ne osušite, bo čez mesec dni začel gniti.

Izkopane gomolje je treba izpostaviti kratki izpostavljenosti sončni svetlobi. Ena in pol do dve uri na soncu ubije pomemben del patogenov, izboljša varnost pridelka. Po tem krompir prestavimo pod krošnjami, kjer se začne obdobje "zdravljenja". Če vam uspe obdržati gomolje pod krošnjami ob 12-18 ^približnoVsaj teden dni se z njihovo kožo zarastejo vse vrste ran, koža sama postane močnejša. Bolni krompir se praviloma manifestira v tem času in med kasnejšim sortiranjem jih je mogoče odstraniti iz splošnega kupa.

Pri razvrščanju poskušajo ločiti največje in najmanjše kopije: shranijo se slabše, shranijo ločeno in poskušajo hitreje uporabljati. V idealnem primeru mora imeti krompir temperaturo blizu temperature skladiščenja, preden ga pošljete v skladišče. Če je toplo, je priporočljivo, da ga potresemo s kredo ali pepelom, tako da vlaga ne bo toliko štrlila. Včasih gomolje pred shranjevanjem obdelamo z različnimi pripravki, na primer s Fitosporinom.

Pri kateri temperaturi in vlažnosti naj bo krompir shranjen

Nekatere sorte krompirja imajo radi temperaturo približno 1,5 ^približnoC, drugi - približno 4 ^približnoC. Te razlike je mogoče upoštevati le v posebnih skladiščih z možnostjo natančne prilagoditve pogojev. Zato vse od +1 ^približnoC do +5 ^približnoC velja za normalno. Pri nižjih temperaturah se hidroliza škroba močno pospeši, pri višjih temperaturah korenine začnejo rasti. Vlažnost pod 70% je prepredena s sušenjem gomoljev, nad 90% - s svojo plesnostjo. Pomembna je tudi odsotnost svetlobe v skladišču: luč se vklopi le za čas, ki je potreben za izvedbo določenih del.

Kako shraniti krompirjeve pridelke zunaj hiše

Zdaj lahko v velikih mestih krompir zlahka kupite vse leto, zato ga mnogi, ki nimajo kleti in vrta, kupujejo samo po potrebi. Dejansko je zadrževanje gomoljev v stanovanju mesec ali več izjemno težko. Toda tisti, ki gojijo svoje pridelke ali so navajeni, da od jeseni kupujejo krompir, najdejo različne načine, kako ga rešiti.

S kletjo ali vsaj garažo se problem reši relativno preprosto; Edina pomanjkljivost tega pristopa je, da je treba imeti to sobo in jo nadzirati. Na splošno kletna shramba omogoča, da imate svoj krompir do poletja, kar ima številne prednosti: neodvisnost od trgovine omrežje, priložnost, da imajo kadar koli sveže pridelke in če se gojijo neodvisno - in zaupanje v okolje čistoča.

Trgovina z zelenjavo

Posebne trgovine z zelenjavo so idealni prostori, na voljo so v velikih kmetijskih podjetjih. Tam lahko samodejno vzdržujete temperaturo in vlažnost, zaradi česar krompir zlahka leži pred novim pridelkom. V trgovinah z zelenjavo hranijo gomolje tako v razsutem stanju (neposredno na tleh, na paletah) kot v različnih posodah (škatle na policah ali regalih). Za navadnega mestnega prebivalca je prvi približek zelenjavne shrambe klet (najpogosteje podzemna).

Shramba v kleti

Pomembno je, da je klet čista in da v času, ko se gomolji naložijo vanjo, temperatura v njej ne sme biti višja od vsaj 7–8 ^približnoC. Čistost ne pomeni le osnovnega čiščenja, temveč tudi občasno beljenje sten, stropa in polic z apnom ter zaplinjevanje prostora z žveplovo sabljico. Tla v kleti so pogosto prekrita s čistim peskom. Krompir lahko hranite v kleti tako v razsutem stanju kot v kakršnih koli posodah brez tlaka.

Pomembno je, da obstaja možnost občasnega prezračevanja kleti, v idealnem primeru pa prisotnost stalne nape. Če je vlaga visoka, v prostor postavite pločevinke ali vedra pečice, če je majhna, strop in stene poškropite z vodo. Luč naj se prižge le kratek čas.

Uporaba garaž

Lastniki enonadstropnih garaž jih pogosto opremijo s podzemno kletjo. Res je, obstaja mnenje, da njegova prisotnost nekoliko vpliva na varnost avtomobila, vendar pravilno opremljena klet z izvlečkom na ulico ne vpliva na vlažnost v sami garaži. Zato je v tem primeru naloga shranjevanja krompirja rešena na enak način kot v primeru običajne kleti.

Druga stvar je, če je nemogoče opremiti klet v garaži. V tem primeru lahko pridelek nekaj časa hranite neposredno ob stroju. Kakšen točno čas je odvisen od vremena, vendar ne morete upati na dolgotrajno shranjevanje v neogrevani garaži. Za ublažitev posledic zmrzali se uporabljajo na primer stare odeje, v katere so zavite mreže ali škatle krompirja. Če zunanja temperatura zelo pade, bodo kmalu razmere v garaži skoraj enake, zato prihranite lahko le toplotne posode (ogrevani predali), ki pa se z enakim uspehom lahko postavijo balkon.

Krompir na balkonu: pri kateri temperaturi ga lahko hranimo pozimi

Navaden balkon je težko prilagoditi za dolgotrajno shranjevanje krompirja, glaziran je nekoliko lažji. Tudi navadna zasteklitev nekoliko upočasni znižanje temperature na balkonu: na primer, če se je hladno vreme ustalilo okoli -5 ^približnoC, lahko upamo, da bo temperatura na zastekljenem balkonu cel teden ostala pozitivna. Sodobne možnosti zasteklitve vam omogočajo še večji čas in temperaturo. A vsemu se konča in s dolgotrajnimi resnimi hladnimi mrazi prihajajo na balkon.

Za te primere obrtniki konstruirajo različne škatle z umetnim ogrevanjem in termoregulacijo. V prodaji so tudi toplotne posode različnih vrst, ki pa niso zelo poceni in so običajno majhne. Toda najboljši modeli naprav lahko prenesejo znižanje temperature zraka na balkonu na -40 ^približnoC. Domače škatle za krompir so izolirane, na primer z aluminijasto folijo ali peno. Nujno jih dajo na podstavke. Za nizke temperature sta potrebna dva predala: eden je nameščen v drugega, prostor med njimi pa je poln stiropora, žagovine in krpe. Najlažje ogrevanje - žarnice z žarilno nitko, ki se tam držijo v medprostoru.

Skladiščenje krompirja v verandi

Pogosto je v predprostorih stanovanj prostor za nekaj škatel, kar prebivalci uporabljajo. Skupni hodniki niso vredni smeti, v njih pa lahko vstavite nekaj vedra krompirja. Če je več stanovanj ločenih s skupnimi vrati s ključavnico, je to pogosta možnost. Praviloma temperatura na hodniku ni preveč blizu optimalne, je pa očitno nižja kot v stanovanju, krompir pa lahko v običajnih predalih ali mrežah hranimo 2-3 mesece.

Skladiščenje krompirja v stanovanju, doma

Shranjevanje krompirja v hladilniku je slaba izbira: v zaprtih vrečah se bo hitro pokvaril, v odprtih pa bo zastrupil ozračje in pokvaril druge izdelke. In prostornina hladilnika je majhna. Zato morate v stanovanju najti primerno mesto.

Kako izbrati kraj

Običajno poskušajo krompir postaviti neposredno v kuhinjo, čeprav to ni idealna možnost. Najhladnejši kraj je običajno blizu vrat (vključno z balkonom), toda tudi tam je temperatura redko pod 15-16 ^približnoC, zato se bomo osredotočili na maksimum meseca. Včasih uporabljajo hladne shrambe, če sploh. V kuhinji krompir običajno položimo pod umivalnik v leseno škatlo ali košaro. Praviloma je to mesto zaprto pred svetlobo, običajno je prezračeno. Ker je krompir težko shraniti v stanovanju, se na pomoč pogosto znajdejo nekateri triki, med katerimi je najpreprostejši polaganje z metinimi listi ali pelinom. No, če je pesa v bližini (pravzaprav se izven stanovanja uporabljajo isti triki).

Vrste zabojnikov za shranjevanje

Krompir lahko shranite v kateri koli "dihalni" posodi:

• platnene vrečke;
• najlonske mreže;
• leseni zaboji;
• pletene košare.

Prostornina je lahko drugačna, toda v stanovanju je le redko smiselno hraniti več kot vrečko krompirja (to je 4-5 vedra). Slabo je hraniti krompir v plastičnih vrečkah brez lukenj ali v kakršni koli kovinski posodi.

Kako narediti škatlo

Ker izolirana škatla ni potrebna za shranjevanje v stanovanju, jo je mogoče izdelati iz katerega koli materiala pri roki: lesa, desk, vezanega lesa. Najbolj priročna je deska, široka približno 5 cm; med njimi morajo pustiti vrzel 1-2 cm za dostop do zraka. Če je škatle nemogoče postaviti v temo, je prekrita s temno dihano tkanino. V primeru shranjevanja balkonov je smiselno narediti škatlo z dvojnimi stenami in toplotno izolacijo: obstaja veliko možnosti oblikovanja.

Kompaktne možnosti

Ker doma vedno ni dovolj prostora, poskušajo krompir postaviti na različna mesta, kjer lahko ustvariš relativno hladnost in temo. Eno izmed predalov dodelite v oblačil in slušalk, mreže postavite za vrata, pod mizo, pod posteljo. Pogosto lahko najdete mini trezorje pod odstranljivim pokrovom mehkega kotička. Pogosto vedro krompirja hranijo celo v toaletni sobi.

Značilnosti skladiščenja operenega in olupljenega krompirja

Če krompir operemo, se bo shranil slabše. Res je, da lahko previdno sušenje omili to poslabšanje; nekateri vrtnarji vedno operejo krompir, še preden ga položijo v klet, vendar jih pred tem odlično posušijo. Bolje je posušen slabo opran krompir postaviti v hladilnik in porabiti v enem tednu. Včasih morate hraniti olupljen krompir, vendar je to skrajni primer: o "skladiščenju" govorimo le nekaj ur. Najbolje je, da ga pustite v hladni vodi (vendar se bo del škroba izgubil). Lahko ga operemo z vrelo vodo, potem se bo počasneje črnilo. Včasih olupljen krompir celo zamrznejo, vendar morate razumeti, da bo po tem sladek in ni primeren za vse jedi.

Večje napake pri skladiščenju ali zakaj krompir pojenja, postane zelen in gni

Če krompir ni pravilno shranjen, se lahko obarva črno, postane zelen, začne kaliti in propadati pred časom. Najpogosteje smo za to krivi:

• napačna izbira sorte;
• zaznamkov podstandardni izdelek;
• skupno skladiščenje krompirja s sadjem;
• neprimerna temperatura in vlaga;
• neupoštevanje rokov skladiščenja

Osnovno pravilo za vsako skladiščenje je občasna revizija zalog in takojšnja odstranitev pokvarjenega izdelka iz skladišča.

Video: Skladiščenje krompirja

Ocene

Tretjo sezono uporabljam balkonsko termično posodo na zastekljenem balkonu, klet 300 L. Všeč mi je. Temperaturo sem nastavil na +2 stopinj. Krompir ne zmrzne in ne kali.

Mnogi od nas krompir skladiščijo v garažah. V kleti je še jama in v njej je že krompir. Tak primer je bil. Tovarišev krompir je tako shranjen. No, ok. In zima je bila nekako snežna in garaže so bile pokrite s strašno silo. In potem se je močno segrelo - no, to vedo vsi. Voda v garaži do njega in pritekla v velikih količinah. Le naša zemlja je peščena, voda je prešla, krompir se je zmočil in šel v zemljo. Tovariš je pobegnil, stekel pogledat (garaže približno km. iz stanovanja). Gleda, in tam je že uredil stvari brez njega. Miške so vso svojo letino krompirja potegnile iz jame "na suho". Vidite, vedo, prebivalci podzemlja, kako rešiti zaloge pred poplavami

Preverjeno je (položiti v plasteh - na izmenične plasti praprotnih listov in plasti krompirja). Poleg tega so praproti listi priročni za ravnanje, dajanje v vrečko in odnašanje nazaj v gozd.

Oprani krompir lahko dlje časa hranite v hladilniku v oddelku za zelenjavo, v hladilniku in kuhinji ne bo zemlje in je priročno, da tak krompir takoj očistite.

Krompir se dolgo shranjuje pod pogoji in kakovostno pripravo gomoljev. Vendar pa v odsotnosti kleti nima smisla zaloge v velikih količinah: lažje bo občasno kupiti potreben znesek v trgovini ali na trgu.