Druhy fajčiarskych a domácich udírní
Tradične existujú dva typy fajčenia: horúce a studené, ale to nie je úplne pravda. V reálnom svete je stále stredne pokročilý variant, nazývame to poloklzové fajčenie, ktoré má vlastnosti dvoch tradičných metód a vďaka tejto kombinácii vlastností dáva úplne inú chuť od horúceho alebo studeného fajčenia.
Hot fajčenie
Hot fajčenie je pomerne rýchle, trvá to len tri hodiny. Umožňuje prípravu mäsa a rýb pomocou teploty a dymu. Jedlo sa získava súčasne pečené a údené.
Proces je rýchly a jednoduchý, najčastejšie to je spôsob, akým sú výrobky fajčené doma. Existuje však aj mínus - mäso a ryby s horúcim fajčením nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
V prípade mäsa a tukov dostatočná teplota dymu 35-50 ° C, ryby potrebujú 90-100 ° C.
Fajčenie z polotuhého fajčenia
Fajčenie, ktoré sa deje z dôvodu nedodržiavania noriem na výrobu studených udírní, trvá o niečo dlhšie. Zvyčajne stačí 1-1,5 dní.Po celú dobu bude potrebné monitorovať prítomnosť palivového dreva alebo pilín a zabezpečiť, aby sa palivo nevyhorelo, ale dychlo.
Tieto výrobky je možné skladovať v chladničke až na 1-2 týždne, ale zvyčajne sa konzumujú predtým.
Mäso a sádlo sa fajčia pri teplote okolo 30 ° C a pre ryby bude teplota mierne vyššia - 60-70 ° C.
Fajčenie v dôsledku fajčenia
To je spôsob, akým väčšina výrobkov, ktoré vidíme na regáloch obchodov, cítia: klobásy, ryby, syry, balyk, morské plody a iné lahôdky. Metóda vám umožňuje vytvoriť jedlo s dlhou trvanlivosťou a bohatou chuťou, ale to vyžaduje veľa času a práce. Proces sa odohráva v priebehu 5-7 dní a po celú dobu je potrebné sledovať prítomnosť a kvalitu dymu, dymu, prítomnosť pilín a dostatočné ochladenie dymu.
Pri studenom fajčení by teplota v nádobe na mäso mala byť 18-20 ° C, pre ryby je prípustná známka 40 ° C.
Hot Smokehouse doma
Ak ste presvedčení, že chcete vybudovať fajčiarske udiareň, potom sa môžeme uistiť, že je to najjednoduchšia možnosť.Môže byť vyrobená z lekárskeho prívesku, vedierka, starého hrnca, kovového suda a akéhokoľvek iného hermeticky uzavretého kontajnera. Môžete dokonca začať od začiatku a nezávisle vytvoriť zariadenie z plechu.
Princíp prevádzky je vždy jeden, takže zvážte najťažšiu možnosť - montáž z plechu. Ak už máte kapacitu, zamietnite prvé tri položky v pokynoch krok za krokom, iba vám bude užitočné len štvrté.
Krok 1. Rezanie
Doska sa musí narezať na časti, ktoré sú vhodné na výrobu krabice. To môže byť ďalšia forma dna a štyri steny + forma pre kryt( v tomto prípade je list bude ohýbať), alebo môže znížiť kovu počas aspoň desiatich častí: jeden pre každú stranu, spodná a päť hlboké kryt( ak použiť bytukryt, jeden kus kovu stačí, ale nemôže poskytnúť dostatočnú tesnosť).
Upozorňujeme! Pokiaľ je nutné váš nápad kryt nosia na kontajnera, a nie len ísť na vrchole, aby jej šírka a dĺžka nie sú v jednej rovine s dnom, a zvyšuje dvojnásobne prestieradlo + hrúbke 2-3 mm.
Rezanie je najjednoduchšie s bulharským.
Krok 2. Vytvárame obrobok
V prípade jednotlivých listov musíme urobiť dve z nich a urobiť ich bodové zváranie v pravom uhle. Na presnosť použite tesársky roh. Urobte to isté so všetkými stranami nádrže a dna. Rovnaký postup opakujte zváraním veka.
Ak bol obrobok ohýbaný, vykonávame túto operáciu veľmi opatrne, aby sme zachovali správnu geometriu rovnobežnosteny. Keď sú všetky strany kontajnera ohnuté zo spodu nahor, spájame kĺby v pravom uhle s kvapkami. To isté platí aj s vekom.
Pozor! Po ochladení prvkov skontrolujte, či je veko na nádobe. Umiestňovanie a vzlietnutie by nemalo vyžadovať úsilie.
Krok 3: Vytvorenie únik udiareň
pre tento účel všetky vnútorné švy treba variť s opatrnosťou klenotník.
Krok 4. Vylúčenie a
zvládnuť vnútri nádrže je nutné zvárať( vo vedre alebo v panve, môžete jednoducho bezpečný spôsob, ako je to možné), dve vetvičky úroveň pre zavesenie mäso a ryby. Držte ich.
Na spodku zvaru nádrže upevnite upevňovaciu paletu. Je nevyhnutné, aby tuk neklesol z výrobkov na piliny a nespôsobil požiar. Piliny by mali dúhať len!
Ak nie sú žiadne vonkajšie rukoväte zvonka, zvárite ich( obidve strany a veko).Samozrejme, to neovplyvní kvalitu fajčenia, ale bude to oveľa jednoduchšie zvládnuť takýto udiarenský podnik.
Podrobný proces vytvárania domácej udiarenskej divízie sa pozerá na video na inej karte.
Urobiť poluholodnuyu udiareň vlastných rúk
hlavné ťažkosti pri výstavbe poluholodnoy udiarňou - nájsť miesto pre neho, pretože by to vyžadovalo stránky o 1h5 m na tomto mieste by bolo žiaduce ísť. .Ak sa nájde miesto, môžete prejsť na začiatok výstavby.
Krok 1 Odhadujeme plán fajčiara
Určiť, či je vo vybranej časti sklon. V tomto prípade hrá iba na ruke a ak je rozdiel v dĺžke aspoň 30-50 centimetrov, je to v poriadku. V tomto prípade bude umiestnená pec, komín bude ísť pozdĺž stúpania a samotná udiarenská budova bude umiestnená na kopci.
Pozor! Ak nie sú žiadne rozdiely v úrovniach, potom umiestnenie prvkov môže byť určené podľa potreby.
Krok 2 Výrobok
pec vykope jamu so stranami a hĺbku 50 cm. V ideálnom prípade môžete urobiť viac pre pohodlnejšiu manipuláciu s udiarňou v budúcnosti. Pri teréne bez rozdielov v rovine by sa mala pec prehĺbiť silnejšie( 80-100 cm).
Krok 3. Umiestnenie komína
Kovová rúra s priemerom 100-150 mm je ideálna ako komín. Môže to byť rovno a potom bude mať dym vyššiu teplotu, alebo môže byť zakrivený ako cievka. V druhom prípade, ak je dĺžka potrubia maximálna, fajčenie môže byť takmer studené.
rúrka je vykopané v krajine tak, že jeden jeho koniec je spustený v hornej časti steny pece a druhý je na povrch v najvyššom bode v maximálnej vzdialenosti od pece.
Upozorňujeme! Ak nemôžete nájsť správnu trubicu, je to možné bez nej. Vykopajte priekopy s potrebným objemom a upevnite jeho steny od zosuvu pôdy a pokryte vrchol železnými plechmi a vykopajte zem. Metóda je tiež dobrá, pretože dĺžka komína môže byť maximalizovaná alebo môžu byť vytvorené dve verzie komína: jeden pre fajčenie za studena, druhý pre polokvapalný.
Krok 4. pripomínajú
pec stien a dna lay žiaruvzdorné tehly, namiesto roztoku hliny. Namiesto tehly môžete použiť prírodný kameň alebo hrubé plechy železa. Hlavnou vecou je dosiahnutie cieľa - steny musia byť chránené pred kolapsom. Na ten istý účel sme roztierali hlinou a spoľahlivo fixovali vstup komína.
Krok 5. Inštalácia umývacieho zariadenia
Kontajner, ako je ten, ktorý je popísaný v časti o fajčení horkou, je vhodný ako udiareň.Môžete použiť akýkoľvek kovový( ale nie hliníkový) hermeticky uzavretý kontajner. Taktiež nainštaluje tyče s háčikmi a zásobník na mastnotu, s jediným rozdielom, že potrebujete ďalšiu dieru pre vstup komína. Potrubie bude potrebné variť alebo zapečatiť iným bezpečným spôsobom.
Upozorňujeme! Počas fajčenia sa odporúča zakryť komín vlhkou bavlnenou tkaninou, ktorá by sa mala meniť každých pár hodín. V tomto prípade výrobky absorbujú veľa vône dymu, ale nebudú pokryté živicami.
Domáce udiareň
Táto metóda je najťažšie realizovať doma. Teoreticky môže byť taká udiarenská budova postavená vlastnými rukami rovnakým spôsobom, ako je to opísané v predchádzajúcej inštrukcii, ale v praxi sa ukazuje, že je potrebné zohľadniť príliš veľa nuancií a nie vždy takáto príležitosť.Avšak ruskí vynaliezaví ľudia prišli so spôsobom, ako z nich vyradiť studený udiareň( kto by si to myslel?) Polyetylénový film. Opíšeme ho krok za krokom.
Krok 1. Vyberte film
Potrebujeme najhustejší polyetylénový film, ktorý vytvára skleník. Ideálne by malo byť rukáv, potom je potrebné šiť len zhora.
Krok 2. Príprava fólie
Potrebujeme vytvoriť tašku s obvodom 4 m a hĺbkou niečoho viac ako 2 m. Z tohto dôvodu môže byť dno a boky upravené a žehlené cez papier s vyhrievaným žehličom.
Krok 3. Pripravte miesto a rámček
Trvá 1 štvorcový.m voľného plochého terénu. Na rohoch bezpečne riadime dva metrové koľajnice, spájame ich zhora s priečnymi tyčami tak, aby bola konštrukcia stabilná a nebola sa báť vetra, keď sa naň položí film.
Na protiľahlých kolíkoch v niekoľkých úrovniach sa upevňujú diagonálne tyče tak, že sa navzájom pretínajú.Háčiky sa kladú na tyče.
Krok 4. Vložte udiarenský príbor
Háčikové ryby na háčiky, úzke pásy tuku alebo mäsa, po ktorom sa taška roztiahne zhora do stredu konštrukcie. V spodnej časti bližšie k stredu nalejte polovicu vedra z horiacich uhlia, ktoré okamžite potrebujú pokryť čerstvou trávou alebo brezovými alebo čerešňovými listami. Potom, čo sa vrecko nosí na konci, a jeho okraje sú pripevnené na zemi pre maximálnu tesnosť.
Samozrejme, táto možnosť nie je fajčenie za studena v doslovnom zmysle tohto druhu spracovania potravín. Mäso, bravčové mäso a ryby sú nasiaknuté nielen dymom, ale aj vôňou bylín a listov a tiež sa ošetria parou. Napriek tomu, testované a schválené mnohými používateľmi internetu, táto metóda má tiež miesto na použitie vo dvore domu alebo na chate a napríklad na rybárskom výlete.
