Ak hovoríme o výbere medzi teplým a studeným fajčením, horúci spôsob varenia je oveľa vhodnejší, pretože tento proces môže byť podrobený všetkým rybám. Ale napríklad pre ryby, nie všetky sú vhodné na sušenie. Okrem toho môžete túto príjemnú prácu takmer kdekoľvek: priamo na rybárskom pozemku, na nádvorí domu, v predmestí.Zariadenie vlastného udiarenského zariadenia je prekvapivo jednoduché.Treba poznamenať, že výrobky na fajčenie majú niekoľko typov. Toto je už horúce a tiež chladné a polorazné.
Výhody fajčiara s horúcim údením
Ak hovoríte o horkom fajčení, mali by ste spomenúť jeho výhody:
- je nekomplikovaný dizajn fajčiarov;
- jeho výroba nevyžaduje žiadne finančné investície;
- možnosť používať fajčiar takmer kdekoľvek;
- jednoduchosť a rýchlosť procesu fajčenia;Produkt
- po fajčení nevyžaduje ďalšie spracovanie.
V závislosti od očakávaného množstva výrobkov( množstvo, veľkosť), ktoré budú stanovené pre fajčenie, sa vyberie konštrukcia udírne a jej rozmery. Všeobecne platí, že každá samoobslužná udiareň je uzatvorená nádoba, ktorá má tesne uzavreté veko. Pod ním môžete použiť a variť na oblečenie, kovový vedierko a krabicu( opäť kov).
Odporúča sa, aby komora na udiareň( jej prvky) bola vyrobená z nehrdzavejúceho kovu. Na veko kontajnera sa kladú osobitné požiadavky. Po prvé, mali by byť rýchlo odstránené a nainštalované čo najskôr. Je to nevyhnutné, aby všetok dym, ktorý je potrebný na varenie jedla, nevznikol, keď sa odoberá vzorka vzorky. Po druhé, musí zabezpečiť integritu celého zväzku. To znova, aby dym nevznikol.
Konštrukcia dymu
Samotný dizajn je veľmi jednoduchý.Vnútri nádoby sa nachádzajú mriežky( jedna alebo niekoľko), na ktorých sú položené výrobky( mäso alebo ryba).Mriežky sú položené na rohoch zvarených po stranách zásuvky. Ak má kontajner tvar valca( nádrž, kovový sud), potom sa vytvorí vložková kazeta pozostávajúca z rámu a mriežok. Taký rám môže byť vyrobený z tenkých kovových rúr, kovovej tyče. Každý človek príde na to, ako užitočný je. Urobil som taký jednoduchý udiarenský dom v detstve s použitím železného suda.
Látka je umiestnená na dne kontajnera, ktorý pri zahriatí vydáva dym, ktorý fajčí.Tradične sa používa drevo. Vhodné olše, čerešňa, jablko, hruška, orech, dub a iné odrody tvrdej horniny. Ale stále najlepšie plemena pre horké fajčenie sú tradične považované za borievku a jelša. V spodnej časti sú stohované alebo jemne nakrájané( rezané) kusy dreva alebo štiepky, piliny. Mimochodom, veľa "materiálu" nie je potrebné.Ak je kapacita malá, stačí pár suchých zlomených vetví.Keď sa dno naplní, výrobok sa položí na mriežky a veko je zatvorené, udiarňu umiestnite na oheň.Alebo pod ňou podržte oheň, ak je už nainštalovaný natrvalo.
Zdroj požiaru môže byť čokoľvek. Faktom je, že nemusí existovať presne oheň.Je potrebná vysoká teplota. Môžete vytvoriť oheň, postaviť plynový horák, elektrický sporák, nie je žiadny rozdiel. Najdôležitejšie je to, že teplota v nádrži dosahuje určitú hranicu a naložené kusy dreva sa zapália a vylučujú dym potrebný na tento proces.
Proces fajčenia trvá rôzne časové obdobia. Závisí to od dizajnu a objemu udiarenského zariadenia, intenzity vykurovania trupu, teploty okolia. Odporúča sa odstrániť prvú vzorku za 40 minút. Postupne sa môžete spoľahlivo pohybovať, v akej fáze varenia sa produkt nachádza v určitom čase.
Inými slovami, potrebujete osobnú skúsenosť s touto učeňňou. Zvyčajne s horúcou technológiou proces varenia trvá niekoľko hodín, možno 1-2, v závislosti od toho, aké potraviny vajete - veľké ryby alebo malé šváby a tresky. Veľké ryby by mali byť predtým strihané na bruchu na doske a mierne obrátené smerom dovnútra, aby sa vytvoril plochý kus.
prenosné udiareň
Poznámka - tipy na fajčenie
- Neaplikujte na horniny tvoriace dym obsahujúce veľa živice( céder, smrek, borovica atď.);
- Drevená vrstva na spodnej časti kontajnera musí byť vždy vyrovnaná, namiesto toho, aby bola umiestnená na jednej hromade;
- Ryby by mali byť položené v jednej vrstve. Iba v tomto prípade je možné dosiahnuť kvalitatívnu prípravu pre každého;
- Ak chcete zistiť, ako sa fajčí, postačí, aby sa na kryt zakryla voda. Bod varu vody, ako viete, je 100 stupňov. Ak sa kvapky nespustia, potom je režim správne zvolený, pretože teplota fajčenia by mala byť o niečo nižšia;
- Varený teplý údený produkt sa neodporúča dlhšie ako 3 dni.
