Jak przechowywać ziemniaki w zimie: gdzie i przy jakiej temperaturze, przechowywanie na balkonie, w garażu i piwnicy

Długotrwałe przechowywanie ziemniaków obejmuje zarówno prawidłowe przygotowanie bulw, jak i stworzenie niezbędnych warunków: temperatury, wilgotności, oświetlenia. Idealna konserwacja jest możliwa tylko w specjalnym magazynie; ziemniaki nie są źle przechowywane w dobrej piwnicy; trudno je trzymać na balkonie, a tym bardziej w mieszkaniu. Jednak nasz człowiek potrafi różne sztuczki, co pozwala wydłużyć okres przydatności „drugiego chleba” na całą zimę.

Ogólne zalecenia dotyczące przechowywania ziemniaków

Ziemniak zawiera dużo wody i głównej substancji, za którą jest lubiany - skrobi. Skrobia jest złożonym węglowodanem, który jest stopniowo hydrolizowany, co powoduje psucie się bulw. Szybkość rozkładu skrobi zależy od jakości produktu oraz warunków temperatury i wilgotności. Idealnie ziemniaki mogą leżeć aż do nowej uprawy; GOST 28372–93 ustala okres przechowywania od 6 do 8 miesięcy. Optymalna temperatura powinna być nieco powyżej 0 ^okołoC (zgodnie z GOST - od + 3... + 6 ^okołoC, naprawdę - w zależności od rodzaju ziemniaka).

Ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę: większość odmian wcześnie dojrzewających nie podlega długoterminowemu przechowywaniu. Wśród średnio późnych i późnych lepiej przechowywać odmiany o żółtawym miąższu i grubej skórce. Różne odmiany są korzystnie przechowywane osobno. Ale być może ważniejsze niż wybór odmiany jest właściwe przygotowanie bulw do przechowywania.

Prace przygotowawcze

Ważne jest, aby kopać ziemniaki na czas. Zarówno niedojrzałe, jak i przejrzałe bulwy są przechowywane znacznie gorzej niż te zebrane na czas. Mycie wykopanych bulw jest dozwolone tylko w ostateczności: bez względu na to, jak brudne są żniwa, użycie wody do czyszczenia jest obarczone zmniejszeniem konserwacji, ponieważ suszenie bulw po umyciu bardzo trudne.

Jeśli nawet nie wysuszysz lekko umytych ziemniaków, za miesiąc zacznie gnić.

Wykopane bulwy należy poddać krótkotrwałej ekspozycji na światło słoneczne. Półtora do dwóch godzin na słońcu zabija znaczną część patogenów, poprawia bezpieczeństwo upraw. Następnie ziemniaki są przenoszone pod baldachimem, gdzie rozpoczyna się okres „leczenia”. Jeśli uda ci się trzymać bulwy pod baldachimem w wieku 12-18 lat ^okołoPo co najmniej tygodniu wszystkie rany zarastają skórą, sama skóra staje się silniejsza. Chore ziemniaki z reguły objawiają się w tym czasie, a podczas późniejszego sortowania można je usunąć z ogólnej kupy.

Podczas sortowania starają się oddzielić największe i najmniejsze kopie: są przechowywane gorzej, są przechowywane osobno i starają się używać szybciej. Idealnie ziemniak powinien mieć temperaturę zbliżoną do temperatury przechowywania przed wysłaniem do przechowywania. Jeśli jest ciepły, zaleca się posypanie go kredą lub popiołem, aby po umieszczeniu w chłodni wilgoć nie wystawała tak bardzo. Czasami bulwy są traktowane różnymi preparatami przed przechowywaniem, na przykład Fitosporyną.

W jakiej temperaturze i wilgotności należy przechowywać ziemniaki

Niektóre odmiany ziemniaków lubią temperaturę około 1,5 ^okołoC, inni - około 4 ^okołoC. Różnice te można wziąć pod uwagę tylko w specjalnych magazynach z możliwością dostrajania warunków. Dlatego wszystko od +1 ^okołoC do +5 ^okołoC uważa się za normalne. W niższych temperaturach hydroliza skrobi gwałtownie przyspiesza, w wyższych temperaturach korzenie zaczynają rosnąć. Wilgotność poniżej 70% obarczona jest suszeniem bulw, powyżej 90% - ze względu na ich pleśń. Ważny jest również brak światła w magazynie: światło włącza się tylko na czas niezbędny do wykonania określonych prac.

Jak przechowywać uprawy ziemniaków na zewnątrz domu

Teraz w dużych miastach możesz z łatwością kupować ziemniaki przez cały rok, więc wielu, którzy nie mają piwnicy i ogrodu, kupuje je tylko w razie potrzeby. Rzeczywiście trzymanie bulw w mieszkaniu przez miesiąc lub dłużej jest niezwykle trudne. Ale ci, którzy uprawiają swoje uprawy lub są przyzwyczajeni do kupowania ziemniaków przez rok od jesieni, znajdują różne sposoby, aby je uratować.

W przypadku piwnicy lub przynajmniej garażu problem został rozwiązany stosunkowo prosto; Jedyną wadą tego podejścia jest konieczność posiadania tego pokoju i monitorowania go. Ogólnie rzecz biorąc, przechowywanie w piwnicy pozwala mieć własne ziemniaki do lata, co ma wiele zalet: niezależność od handlu sieć, możliwość w dowolnym momencie, aby mieć świeże produkty, a jeśli są uprawiane niezależnie - i zaufanie do środowiska czystość.

Sklep warzywny

Specjalne sklepy warzywne są idealnymi lokalami; są dostępne w dużych przedsiębiorstwach rolnych. Tam możesz automatycznie utrzymywać temperaturę i wilgotność, dzięki czemu ziemniak łatwo leży przed nową uprawą. Trzymają bulwy w magazynach warzyw zarówno luzem (bezpośrednio na podłodze, na paletach), jak iw różnych pojemnikach (pudełka na półkach lub stojakach). Dla zwykłego mieszkańca miasta pierwszym przybliżeniem magazynu warzyw jest piwnica (najczęściej pod ziemią).

Przechowywanie w piwnicy

Ważne jest, aby piwnica była czysta i aby do czasu załadowania do niej bulw temperatura w niej nie powinna być wyższa niż co najmniej 7–8 ^okołoC. Czystość oznacza nie tylko podstawowe czyszczenie, ale także okresowe bielenie ścian, sufitu i półek wapnem oraz fumigację pomieszczenia szablą siarkową. Podłoga w piwnicy jest często pokryta czystym piaskiem. Ziemniaki można przechowywać w piwnicy zarówno luzem, jak i w dowolnych pojemnikach bezciśnieniowych.

Ważne jest, aby istniała możliwość okresowej wentylacji piwnicy, a najlepiej obecność stałego okapu. Jeśli wilgotność jest wysoka, w pomieszczeniu umieszcza się puszki lub wiadra wapna palonego; jeśli jest małe, spryskują sufit i ściany wodą. Światło powinno być włączone tylko na krótki czas.

Korzystanie z garaży

Właściciele garaży jednopiętrowych często wyposażają ich w podziemną piwnicę. To prawda, że ​​istnieje opinia, że ​​jego obecność nieco pogarsza bezpieczeństwo samochodu, ale odpowiednio wyposażona piwnica z wyciągiem na ulicę nie wpływa na wilgotność w samym garażu. Dlatego w tym przypadku zadanie przechowywania ziemniaków rozwiązuje się w taki sam sposób, jak w przypadku tradycyjnej piwnicy.

Inną rzeczą jest, jeśli nie można wyposażyć piwnicy w garażu. W takim przypadku możesz przez pewien czas przechowywać plony bezpośrednio przy maszynie. Jaki dokładnie czas zależy od pogody, ale nie możesz liczyć na długotrwałe przechowywanie w nieogrzewanym garażu. Aby złagodzić skutki mrozu, na przykład stosuje się stare koce, w które pakowane są siatki lub pudełka ziemniaków. Jeśli temperatura na zewnątrz bardzo spadnie, wkrótce sytuacja w garażu będzie prawie taka sama, więc oszczędzaj można tylko pojemniki termiczne (podgrzewane szuflady), które jednak z takim samym powodzeniem można założyć balkon.

Ziemniak na balkonie: w jakiej temperaturze można go przechowywać zimą

Trudno jest przystosować zwykły balkon do długotrwałego przechowywania ziemniaków, oszklony jest trochę łatwiejszy. Nawet zwykłe oszklenie nieco opóźnia spadek temperatury na balkonie: na przykład, jeśli zimna pogoda ustabilizowała się wokół -5 ^okołoC, możemy mieć nadzieję, że na przeszklonym balkonie temperatura pozostanie dodatnia przez tydzień. Nowoczesne opcje oszklenia pozwalają uzyskać jeszcze większy margines czasu i temperatury. Ale wszystko się kończy, a wraz z przedłużającymi się poważnymi mrozami dochodzi do balkonu.

W takich przypadkach rzemieślnicy konstruują różne skrzynki ze sztucznym ogrzewaniem i termoregulacją. Różne pojemniki termiczne są również w sprzedaży, ale nie są bardzo tanie i zwykle mają niewielkie rozmiary. Ale najlepsze modele urządzeń są w stanie wytrzymać obniżenie temperatury powietrza na balkonie do -40 ^okołoC. Domowe pudełka na ziemniaki są izolowane, na przykład, folią aluminiową lub pianką. Z konieczności nakładane są na podstawki. W niskich temperaturach potrzebne są dwie szuflady: jedna jest umieszczona w drugiej, a przestrzeń między nimi jest wypełniona styropianem, trocinami i szmatami. Najłatwiejsze ogrzewanie - żarówki, trzymane tam, w przestrzeni kosmicznej.

Przechowywanie ziemniaków na werandzie

Często w przedsionkach mieszkań jest miejsce na kilka pudeł, z których korzystają mieszkańcy miasta. Wspólne korytarze nie są warte śmiecenia, ale można w nich umieścić kilka wiader ziemniaków w pudełkach. Jeśli kilka mieszkań jest oddzielonych wspólnymi drzwiami z zamkiem, jest to powszechna opcja. Z reguły temperatura na korytarzu nie jest zbyt bliska optymalnej, ale jest wyraźnie niższa niż w mieszkaniu, a ziemniaki można przechowywać w zwykłych szufladach lub sieciach przez 2-3 miesiące.

Przechowywanie ziemniaków w mieszkaniu, w domu

Przechowywanie ziemniaków w lodówce to zły wybór: w zamkniętych workach szybko się zepsuje, aw otwartych zatruwa atmosferę i psuje inne produkty. A objętość lodówki jest niewielka. Dlatego w mieszkaniu musisz znaleźć odpowiednie miejsce.

Jak wybrać miejsce

Zwykle próbują umieścić ziemniaki bezpośrednio w kuchni, chociaż nie jest to idealna opcja. Najzimniejsze miejsce jest zwykle w pobliżu drzwi (w tym balkonu), ale nawet tam temperatura rzadko jest niższa niż 15-16 ^okołoDlatego skupimy się na maksimum miesiąca. Czasami używają fajnych spiżarni, jeśli takie istnieją. W kuchni ziemniaki są zwykle umieszczane pod zlewem w drewnianym pudełku lub koszu. Z reguły to miejsce jest zamknięte od światła, zwykle jest wentylowane. Ponieważ trudno jest przechowywać ziemniaki w mieszkaniu, na ratunek często przychodzą sztuczki, z których najprostszym jest układanie liści mięty lub piołunu. Cóż, jeśli buraki są w pobliżu (w rzeczywistości te same sztuczki są używane poza mieszkaniem).

Rodzaje pojemników do przechowywania

Ziemniaki można przechowywać w dowolnym pojemniku „oddychającym”:

• torby lniane;
• siatki nylonowe;
• drewniane skrzynie;
• wiklinowe kosze.

Objętość może być inna, ale w mieszkaniu rzadko ma sens trzymanie więcej niż worek ziemniaków (czyli 4-5 wiader). Trzymanie ziemniaków w plastikowych torebkach bez otworów lub w metalowym pojemniku jest złe.

Jak zrobić pudełko

Ponieważ izolowane pudełko nie jest wymagane do przechowywania w mieszkaniu, może być wykonane z dowolnego dostępnego materiału: drewna, desek, sklejki. Najwygodniejsza jest deska o szerokości około 5 cm; między nimi muszą pozostawić odstęp 1-2 cm dla dostępu powietrza. Jeśli nie można umieścić pudełka w ciemności, jest ono pokryte ciemną oddychającą tkaniną. W przypadku przechowywania na balkonie sensowne jest wykonanie skrzynki z podwójnymi ścianami i izolacją termiczną: istnieje wiele opcji projektowania.

Kompaktowe opcje

Ponieważ w domu zawsze nie ma wystarczającej ilości miejsca, próbują umieścić ziemniaki w różnych miejscach, w których można stworzyć względny chłód i ciemność. Przydziel jedną z szuflad do kredensów i zestawów słuchawkowych, umieść siatki za drzwiami, pod stołem, pod łóżkiem. Często można znaleźć mini-sklepienia pod zdejmowaną pokrywą miękkiego rogu. Często wiadro z ziemniakami jest przechowywane nawet w toalecie.

Funkcje przechowywania umytych i obranych ziemniaków

Jeśli ziemniaki zostaną umyte, będą gorzej przechowywane. Prawda, ostrożne suszenie może złagodzić to pogorszenie; niektórzy ogrodnicy zawsze myją ziemniaki nawet przed ułożeniem ich w piwnicy, ale wcześniej dokładnie je suszą. Lepiej jest umieścić słabo wysuszone umyte ziemniaki w lodówce i spędzić w ciągu tygodnia. Czasami trzeba przechowywać obrane ziemniaki, ale jest to skrajny przypadek: mówimy o „przechowywaniu” tylko przez kilka godzin. Najlepiej jest pozostawić go w zimnej wodzie (jednak część skrobi zostanie utracona). Można go parzyć wrzącą wodą, a następnie zaczerwieni się wolniej. Czasami obrane ziemniaki są nawet mrożone, ale musisz zrozumieć, że później będą słodkie i nie nadają się do wszystkich potraw.

Poważne błędy przechowywania lub dlaczego ziemniaki więdną, zmieniają kolor na zielony i gniją

Jeśli ziemniak nie jest odpowiednio przechowywany, może zmienić kolor na czarny, zmienić kolor na zielony, zacząć kiełkować i gnić przed czasem. Najczęściej winien za to:

• zły wybór odmiany;
• zakładka produkt niespełniający norm;
• wspólne przechowywanie ziemniaków z owocami;
• nieodpowiednia temperatura i wilgotność;
• nieprzestrzeganie okresów przechowywania.

Podstawową zasadą dla każdego przechowywania jest okresowa rewizja zapasów i natychmiastowe usuwanie z magazynu zepsutego produktu.

Wideo: przechowywanie ziemniaków

Recenzje

W trzecim sezonie stosuję termiczny pojemnik balkonowy na oszklonym balkonie, piwnica o pojemności 300 L. Lubie to Ustawiłem temperaturę na +2 stopnie. Ziemniak nie zamarza i nie kiełkuje.

Wielu z nas przechowuje ziemniaki w garażach. W piwnicy wciąż jest dół, a już jest w nim ziemniak. Był taki przypadek. Towarzysz ziemniaka jest tak przechowywany. No dobrze. A zima była jakoś śnieżna, a garaże pokryte były straszliwą siłą. A potem ostro się rozgrzało - wszyscy o tym wiedzą. Woda w garażu do niego i płynęła w dużych ilościach. Tylko nasza ziemia jest piaszczysta, woda przeminęła, ziemniaki zostały zmoczone i zejść do ziemi. Towarzysz uciekł, pobiegł zobaczyć (garaże około km. z mieszkania). Patrzy i już bez niego wszystko uporządkuje. Myszy wyciągnęły wszystkie swoje ziemniaki ze studni „do wyschnięcia”. Widzicie, wiedzą, podziemni mieszkańcy, jak oszczędzać zapasy przed powodzią

Jest sprawdzany (układać warstwami - naprzemiennie warstwy liści paproci i warstw ziemniaka). Ponadto liście paproci są wygodne w obsłudze, wkładane do torby i przenoszone z powrotem do lasu.

Umyte ziemniaki mogą być przechowywane przez długi czas w lodówce w komorze na warzywa, nie będzie ziemi w lodówce i kuchni, a wygodne jest natychmiastowe czyszczenie takich ziemniaków.

Ziemniaki są przechowywane przez długi czas w zależności od warunków i wysokiej jakości przygotowania bulw. Jednak w przypadku braku piwnicy zaopatrzenie w duże ilości nie ma sensu: łatwiej będzie okresowo kupować wymaganą ilość w sklepie lub na rynku.