Typer av røyking og røykehus
Tradisjonelt er det to typer røyking: varmt og kaldt, men dette er ikke helt sant. I det virkelige liv er det fortsatt et mellomliggende versjon, kaller det poluholodnym røkt, som har egenskapene til to konvensjonelle metoder, og, på grunn av slike kvaliteter blandingen gir ganske utmerket varm eller kald røksmak.
Varm røyking
Varm røyking er ganske rask, det tar bare omtrent tre timer. Det gjør at kjøtt og fisk kan tilberedes ved hjelp av temperatur og røyk. Mat blir oppnådd samtidig baket og røkt.
Prosessen er rask og enkel, det er ofte måten produktene er røkt hjemme. Men det er også minus - kjøtt og fisk med varm røyking er ikke egnet for langtidsoppbevaring.
For kjøtt og fett, en tilstrekkelig røyktemperatur på 35-50 ° C, trenger fisken 90-100 ° C.
Poluholodnoe røyking
Poluholodnoe røyking, født av manglende overholdelse av reglene for bygging av kald røyk husene krever litt mer tid. Som regel er 1-1.5 dager nok. All denne gangen vil det være nødvendig å overvåke tilstedeværelsen av brensel eller sagflis og for å sikre at drivstoffet ikke blusser opp, men smolder.
Disse produktene kan lagres i kjøleskapet i opptil 1-2 uker, men vanligvis blir de spist før.
Kjøtt og lard røykes ved en temperatur rundt 30 ° C, og for fisk er temperaturen litt høyere - 60-70 ° C.
Cold røyke
Det er røkt på denne måten de fleste av produktene som vi ser i butikkhyllene: pølser, fisk, ost, laks, sjømat og andre delikatesser. Metoden lar deg lage et måltid med lang holdbarhet og rik smak, men det tar mye tid og arbeidskraft. Prosessen skjer innen 5-7 dager, og hele denne tiden er det nødvendig å overvåke tilstedeværelsen og kvaliteten på røyk, smoldering, tilstedeværelse av sagflis, tilstrekkelig kjøling av røyken.
For kaldt røyking, bør temperaturen i kjøttbeholderen være 18-20 ° C, for fisk er et merke på 40 ° C tillatt.
Hot røykeri hjemme
Hvis du har bestemt at du ønsker å bygge et eldhus er røkt, kan den trygt forsikre deg - dette er det enkleste alternativet. Det kan gjøres fra en medisinsk bix, en bøtte, en gammel gryte, en metallfat og en annen hermetisk forseglet beholder. Du kan til og med starte fra bunnen av og selvstendig lage en enhet fra metallplater.
Operasjonsprinsippet er alltid en, så vurder det vanskeligste alternativet - montering fra metallplater. Hvis du allerede har kapasitet, bare kaste bort de tre første elementene i trinnvise instruksjonene, bare den fjerde vil være nyttig for deg.
Trinn 1. Kutting
Platen må kuttes i deler som er praktiske for å lage boksen. Dette kan være en annen form for bunn og fire vegger + form for dekslet( i dette tilfellet, vil platen måtte bøye) eller kan kuttes metall i minst ti deler: en for hver side, bottom og fem dyp deksel( hvis man har tenkt å bruke den flatedeksel, et metall er nok, men det kan ikke gi tilstrekkelig tetthet).
Vær oppmerksom på!Hvis ideen Dekselet må bæres på beholderen, og ikke bare gå på toppen, gjøre sin bredde og lengde ikke er i flukt med bunnen, og økte med to ganger arket + en tykkelse på 2-3 mm.
Kutting er lettest å gjøre med en bulgarsk.
Trinn 2. Vi danner arbeidsstykket
Når det gjelder individuelle ark, må vi ta to av dem og få dem til å seesveis i rette vinkler. For nøyaktighet bruk snekkerhjørnet. Gjør det samme med alle sider av tanken og bunnen. Samme prosedyre gjentas ved å sveise lokket.
Hvis arbeidsstykket skulle bøyes, utfører vi denne operasjonen ekstremt nøye for å bevare den korrekte geometrien til parallellpiped. Når alle sidene av beholderen er bøyd fra bunnen opp, sveiser vi leddene i riktig vinkel med dråper. Det samme gjøres med lokket.
Vær oppmerksom på!Når elementene har avkjølt, kontroller om lokket er på beholderen.Å sette på og ta av burde ikke kreve innsats.
Trinn 3. Opprett en forseglet røyking
For dette må alle innvendige sømmer sveises med all jewelers omsorg.
Trinn 4. Suspensjoner og
håndtere på innsiden av tanken er nødvendig å sveise( i en bøtte eller gryte, man kan rett og slett sikker måte mulig) to grener nivå for hengende kjøtt og fisk. Hang på dem.
På bunnen av tanken sveises festene til montering av pallen. Det er nødvendig at fettet ikke dråper fra produktene til sagflisen og ikke forårsaker brann. Sagstøv bør bare smolder!
Hvis det ikke er flere håndtak på utsiden, sveis dem( begge sider og på lokket).Selvfølgelig er kvaliteten på røyking ikke påvirket, men det vil være mye lettere å håndtere en slik røyker.
Steg-for-steg-prosess for å lage et hjemmelaget smokehouse, se på videoen i en annen fane.
Gjør poluholodnuyu røykeri egne hender
største hinderet for bygging poluholodnoy røykeri - for å finne et sted for det, fordi det ville kreve et nettsted om 1h5 m på dette området ville være uønsket å gå. .Hvis stedet er funnet, kan du fortsette til begynnelsen av konstruksjonen.
Trinn 1 Vi estimerer røykerens plan
Bestem om det er en skråning i den valgte delen. I dette tilfellet spiller det bare på hånden, og hvis forskjellen i lengden er minst 30-50 centimeter, er det greit. I dette tilfellet vil en ovn være plassert under, en skorstein vil gå langs oppgangen, og røykehuset selv vil være plassert på bakken.
Vær oppmerksom på!Hvis det ikke er noen forskjeller i nivåene, kan plasseringen av elementene bestemmes etter ønske.
Trinn 2 Lag ovn
graver en grav med sider og en dybde på 50 cm. Ideelt sett kan du gjøre mer for en mer komfortabel håndtering røykeri i fremtiden. For et terreng uten nivåforskjeller, bør ovnen dypes sterkere( 80-100 cm).
Trinn 3. Legge skorsteinen
Et metallrør med en diameter på 100-150 mm er perfekt som en skorstein. Det kan være rett, og da vil røyken ha en høyere temperatur, eller den kan være buet som en spole. I sistnevnte tilfelle, hvis rørets lengde er maksimalt, kan røyking bli nesten kaldt.
røret er gravd i bakken, slik at én ende derav er startet i den øvre del av ovnsveggen, og den andre kommer til overflaten på det høyeste punktet på en maksimal avstand fra ovnen.
Vær oppmerksom på!Hvis du ikke finner det riktige røret, kan du ikke klare det. Grav en grøft med nødvendig volum og fest veggene fra jordskredene, og dekk toppen med jernplater og grøft jorden. Metoden er også god fordi lengden på skorsteinen kan maksimeres eller to versjoner av skorsteinen kan gjøres: en for kald røyking, en for en semi-cold en.
Trinn 4. bringe tankene til ovnen
sidene og bunnen ligger varmebestandig murstein, i stedet for oppløsningen ved hjelp av leire. I stedet for en murstein, kan du bruke naturstein eller tykke jernplater. Det viktigste er å nå målet - veggene må beskyttes mot kollaps. Til samme formål smeder vi med leire og reparerer på en pålitelig måte inngangen til skorsteinen.
Trinn 5. Installere
Røykhus En beholder som den som er beskrevet i avsnittet om varm røyking, passer som et røykhus. Du kan bruke hermetisk lukket beholder av metall( men ikke aluminium).Det installerer også stenger med kroker og et brett for fett, med den eneste forskjellen at du trenger en annen åpning for inngangen til skorsteinen. Røret må brygges eller forsegles på en annen sikker måte.
Vær oppmerksom på!Under røyking anbefales det å dekke skorsteinen med en fuktig bomullsklut, som skal byttes hvert par timer. I dette tilfellet vil produktene absorbere mye lukt av røyk, men de vil ikke bli dekket med harpiks.
Hjemmelaget røykhus
Denne metoden er den vanskeligste å implementere hjemme. Teoretisk sett kan et slikt eldhus bygge med hendene på samme måte som beskrevet i de foregående instruksjoner, men i praksis viser det seg at for mange nyanser må ta hensyn til og ikke alltid har den muligheten. Men de russiske ressursrike menneskene kom opp med en måte å lage et kaldt røykhus ut av( hvem ville ha trodd?) En polyetylenfilm. Vi vil beskrive den i en trinnvis måte.
Trinn 1. Velg filmen
Vi trenger den tetteste polyetylenfilmen, som lager et drivhus. Ideelt sett bør det være en ermet, da er det nødvendig å sy bare fra oven. Trinn 2. Fremstill
film
nødvendig for å gjøre vesken sin omkrets på 4 m og en dybde på noe mer enn 2 m. For dette formål kan bunnen og sidene kan sys gjennom papiret og jern varmt jern.
Trinn 3. Klargjør stedet og rammen
Det tar 1 kvadrat.m. av fritt, flatt terreng. Ved hjørnene trykker du sikkert på to meter innsats, vi kobler dem ovenfra med kryssstenger slik at strukturen er stabil og ikke redd for vinden når en film legges på den.
På motsatt side på flere nivåer fikseres diagonale stenger, slik at de skjærer hverandre. Kroker er satt på stenger.
Trinn 4. Laste
røkeri hengt på kroker fisk, smale strimler av bacon eller kjøtt, deretter topp til midten av utformingen trekke posen. På bunnen nærmere senteret heller en halv bøtte med brennende kul, som umiddelbart må dekke med friskt gress eller birk eller kirsebærblad. Etter at posen er slitt til enden, og kantene er festet på bakken for maksimal tetthet.
Selvfølgelig er dette alternativet ikke kaldt røyking i bokstavelig forstand av denne typen matvarebehandling. Kjøtt, svin og fisk er gjennomvåt her, ikke bare med røyk, men også med lukten av urter og blader, og blir også behandlet med damp. Likevel, testet og godkjent av mange Internett-brukere har denne metoden også et sted å være og bli brukt som i gårdsplassen til huset sitt, eller i landet, og for eksempel på en fisketur.
