Come conservare le patate in inverno: dove ea quale temperatura, conservazione sul balcone, nel garage e in cantina

La conservazione a lungo termine delle patate comporta sia la corretta preparazione dei tuberi sia la creazione delle condizioni necessarie: temperatura, umidità, illuminazione. La conservazione ideale è possibile solo in un deposito speciale; le patate non sono male immagazzinate in una buona cantina; è difficile tenerle sul balcone, e ancora di più nell'appartamento. Tuttavia, il nostro uomo è capace di vari trucchi, permettendo di prolungare la durata del "secondo pane" per tutto l'inverno.

Raccomandazioni generali per conservare le patate

La patata contiene molta acqua e la sostanza principale per cui è amata: l'amido. L'amido è un carboidrato complesso che viene gradualmente idrolizzato, con conseguente deterioramento del tubero. Il tasso di decadimento dell'amido dipende dalla qualità del prodotto e dalle condizioni di temperatura e umidità. Idealmente, le patate possono mentire fino a un nuovo raccolto; GOST 28372–93 imposta il periodo di conservazione da 6 a 8 mesi. La temperatura ottimale dovrebbe essere leggermente superiore a 0 ^suC (secondo GOST - da + 3... + 6 ^suC, davvero - a seconda del tipo di patata).

È importante scegliere la varietà giusta: la maggior parte delle varietà a maturazione precoce non sono soggette a conservazione a lungo termine. Tra medio-tardivo e tardivo, le varietà con polpa giallastra e buccia spessa sono meglio conservate. Diverse varietà sono preferibilmente conservate separatamente l'una dall'altra. Ma forse più importante della scelta della varietà è la corretta preparazione dei tuberi per la conservazione.

Lavoro preparatorio

È importante scavare le patate in tempo. I tuberi sia acerbi che troppo maturi sono immagazzinati in modo significativamente peggiore di quelli raccolti in tempo. Il lavaggio dei tuberi scavati è consentito solo come ultima risorsa: non importa quanto sporco sia il raccolto, l'uso dell'acqua per pulirlo è irto di una diminuzione della conservazione, poiché i tuberi vengono asciugati dopo il lavaggio molto difficile.

Se non asciugi nemmeno leggermente le patate lavate, in un mese inizierà a marcire.

I tuberi scavati devono essere sottoposti a breve esposizione alla luce solare. Un'ora e mezza o due al sole uccide una porzione significativa di agenti patogeni, migliora la sicurezza del raccolto. Successivamente, le patate vengono trasferite sotto un baldacchino, dove inizia il periodo di "trattamento". Se riesci a tenere i tuberi sotto un baldacchino a 12-18 ^suCon almeno una settimana, ogni tipo di ferita si sovrappone alla loro pelle, la pelle stessa diventa più forte. Le patate malate, di regola, si manifestano durante questo periodo e durante il successivo smistamento, possono essere rimosse dal mucchio generale.

Durante l'ordinamento, cercano di separare le copie più grandi e più piccole: vengono archiviate peggio, vengono memorizzate separatamente e provano a utilizzarle più velocemente. Idealmente, la patata dovrebbe avere una temperatura vicina alla temperatura di conservazione prima di essere inviata per la conservazione. Se è caldo, è consigliabile cospargerlo di gesso o cenere, in modo che quando viene riposto in una cella frigorifera, l'umidità non fuoriesca così tanto. A volte i tuberi vengono trattati con varie preparazioni prima della conservazione, ad esempio Fitosporin.

A quale temperatura e umidità devono essere conservate le patate

Alcune varietà di patate amano una temperatura di circa 1,5 ^suC, altri - circa 4 ^suS. Queste differenze possono essere prese in considerazione solo in depositi speciali con la possibilità di mettere a punto le condizioni. Pertanto, tutto da +1 ^suDa C a +5 ^suC è considerato normale. A temperature più basse, l'idrolisi dell'amido viene accelerata bruscamente, a temperature più elevate, le radici iniziano a crescere. L'umidità inferiore al 70% è irta dell'essiccazione dei tuberi, superiore al 90%, a causa della loro muffa. Anche l'assenza di luce nel magazzino è importante: la luce viene accesa solo per il tempo necessario per eseguire determinati lavori.

Come conservare le colture di patate fuori casa

Ora nelle grandi città puoi facilmente acquistare patate tutto l'anno, quindi molti che non hanno una cantina e un giardino, lo acquistano solo se necessario. In effetti, tenere i tuberi in un appartamento per un mese o più è estremamente difficile. Ma quelli che coltivano le loro colture o sono abituati a comprare patate per un anno dall'autunno trovano vari modi per salvarle.

Con una cantina o almeno un garage, il problema viene risolto in modo relativamente semplice; L'unico inconveniente di questo approccio è che è necessario disporre di questa stanza e monitorarla. In generale, lo stoccaggio in cantina ti consente di avere le tue patate fino all'estate, il che ha molti vantaggi: indipendenza dal commercio rete, l'opportunità in qualsiasi momento di avere prodotti freschi e, se coltivati ​​in modo indipendente, e la fiducia nell'ambiente purezza.

Negozio di verdure

I negozi di ortaggi speciali sono i locali ideali, disponibili nelle grandi aziende agricole. Lì puoi mantenere automaticamente la temperatura e l'umidità, a seguito delle quali la patata si trova facilmente prima del nuovo raccolto. Tengono tuberi nei negozi di ortaggi sia sfusi (direttamente sul pavimento, su pallet), sia in vari contenitori (scatole su scaffali o scaffali). Per un normale abitante della città, la prima approssimazione di un magazzino di verdure è una cantina (molto spesso sotterranea).

Conservazione della cantina

È importante che la cantina sia pulita e che, al momento del caricamento dei tuberi, la temperatura al suo interno non dovrebbe essere superiore a almeno 7–8 ^suS. Pulizia significa non solo la pulizia di base, ma anche il periodico imbiancamento di pareti, soffitto e mensole con calce e fumigazione della stanza con una sciabola di zolfo. Il pavimento della cantina è spesso coperto di sabbia pulita. Le patate possono essere conservate in cantina sia alla rinfusa che in qualsiasi contenitore non pressurizzato.

È importante che vi sia la possibilità di ventilazione periodica della cantina e, idealmente, la presenza di una cappa permanente. Se l'umidità è alta, lattine o secchi di calce viva vengono posizionati nella stanza; se è piccolo, spruzzano acqua sul soffitto e sulle pareti. La luce dovrebbe essere accesa solo per un breve periodo.

Uso di garage

I proprietari di garage a un piano spesso li equipaggiano con una cantina sotterranea. È vero, c'è un'opinione che la sua presenza peggiori in qualche modo la sicurezza dell'auto, ma una cantina adeguatamente attrezzata con un estratto per la strada non influenza l'umidità nel garage stesso. Pertanto, in questo caso, il compito di conservare le patate viene risolto come nel caso di una cantina convenzionale.

Un'altra cosa è se è impossibile equipaggiare la cantina nel garage. In questo caso, per qualche tempo è possibile memorizzare il raccolto direttamente accanto alla macchina. Cosa dipende esattamente dal tempo, ma non puoi sperare in un deposito a lungo termine in un garage non riscaldato. Per mitigare gli effetti del gelo, ad esempio, vengono utilizzate vecchie coperte, in cui vengono avvolte reti o scatole di patate. Se la temperatura esterna scende molto, presto la situazione sarà quasi la stessa in garage, quindi risparmia possono essere inseriti solo contenitori termici (cassetti riscaldati) che, tuttavia, possono avere lo stesso successo il balcone.

Patate sul balcone: a quale temperatura può essere conservata in inverno

È difficile adattare un normale balcone per la conservazione a lungo termine di patate, una vetrata è un po 'più facile. Anche i vetri ordinari ritardano in qualche modo la diminuzione della temperatura sul balcone: ad esempio, se il freddo si è stabilizzato intorno a -5 ^suC, possiamo sperare che sul balcone vetrato la temperatura rimanga positiva per una settimana. Le moderne opzioni di smaltatura consentono di avere un margine di tempo e di temperatura ancora maggiore. Ma tutto finisce, e con le gelate improvvise e fredde prolungate sul balcone.

Per questi casi, gli artigiani costruiscono varie scatole con riscaldamento e termoregolazione artificiali. Sono anche in vendita contenitori termici di vari tipi, ma non sono molto economici e di solito di piccole dimensioni. Ma i migliori modelli di dispositivi sono in grado di resistere abbassando la temperatura dell'aria sul balcone a -40 ^suS. Le scatole fatte in casa per le patate sono isolate, ad esempio, con un foglio di alluminio o schiuma. Sono necessariamente messi su sottobicchieri. Per le basse temperature sono necessari due cassetti: uno è posizionato nell'altro e lo spazio tra loro è pieno di polistirolo, segatura e stracci. Il riscaldamento più semplice - lampade a incandescenza, tenute lì, nello spazio.

Conservazione delle patate nel portico

Spesso nei vestiboli degli appartamenti c'è un posto per un paio di scatole, che è quello che usano i cittadini. Non vale la pena sporcare i corridoi comuni, ma puoi mettere alcuni secchi di patate nelle scatole. Se più appartamenti sono separati da una porta comune con una serratura, questa è un'opzione comune. Di norma, la temperatura nel corridoio non è troppo vicina all'ottimale, ma è chiaramente inferiore a quella dell'appartamento e le patate possono essere conservate in normali cassetti o reti per 2-3 mesi.

Deposito di patate nell'appartamento, a casa

Conservare le patate in frigorifero è una cattiva scelta: in sacchetti chiusi si deteriorerà rapidamente e in quelli aperti avvelenerà l'atmosfera e rovinerà altri prodotti. E il volume del frigorifero è piccolo. Pertanto, nell'appartamento è necessario trovare un posto adatto.

Come scegliere un posto

Di solito cercano di mettere le patate direttamente in cucina, anche se questa non è un'opzione ideale. Il luogo più freddo è di solito vicino alle porte (incluso il balcone), ma anche lì la temperatura è raramente inferiore a 15-16 ^suC, quindi, ci concentreremo sul massimo del mese. A volte usano dispense fresche, se ce ne sono. In cucina, le patate vengono solitamente collocate sotto il lavandino in una scatola di legno o in un cestino. Di norma, questo posto è chiuso dalla luce, è normalmente ventilato. Poiché è difficile conservare le patate in un appartamento, alcuni trucchi spesso vengono in soccorso, il più semplice dei quali è la posa con foglie di menta o assenzio. Bene, se le barbabietole sono nelle vicinanze (in realtà, gli stessi trucchi vengono utilizzati fuori dall'appartamento).

Tipi di contenitori di stoccaggio

Le patate possono essere conservate in qualsiasi contenitore di "respirazione":

• sacchetti di lino;
• reti di nylon;
• casse di legno;
• cestini di vimini.

Il volume può essere diverso, ma nell'appartamento raramente ha senso conservare più di un sacchetto di patate (cioè 4-5 secchi). È male conservare le patate in sacchetti di plastica senza buchi o in qualsiasi contenitore di metallo.

Come fare una scatola

Poiché una scatola isolata non è necessaria per la conservazione nell'appartamento, può essere realizzata con qualsiasi materiale a portata di mano: legname, pannelli, compensato. La più comoda è una tavola larga circa 5 cm; tra loro devono lasciare uno spazio di 1-2 cm per l'accesso all'aria. Se è impossibile mettere la scatola al buio, è coperta da un tessuto traspirante scuro. Nel caso del deposito di balconi, ha senso realizzare una scatola con doppie pareti e isolamento termico: ci sono molte opzioni di design.

Opzioni compatte

Dato che non c'è sempre abbastanza spazio a casa, cercano di posizionare le patate in una varietà di luoghi in cui è possibile creare fresco e oscurità relativi. Assegna uno dei cassetti in cassettiere e cuffie, posiziona le reti dietro le porte, sotto il tavolo, sotto il letto. Spesso puoi trovare mini-volte sotto il coperchio rimovibile di un angolo morbido. Spesso un secchio di patate viene conservato anche nella toilette.

Caratteristiche di conservazione delle patate lavate e sbucciate

Se le patate vengono lavate, verranno conservate peggio. Una vera e accurata asciugatura può mitigare questo deterioramento; alcuni giardinieri lavano sempre le patate anche prima di metterle in cantina, ma le asciugano perfettamente prima. È meglio mettere le patate lavate male secche in frigorifero e spenderle entro una settimana. A volte devi conservare le patate sbucciate, ma questo è un caso estremo: stiamo parlando di "conservazione" solo per diverse ore. È meglio lasciarlo in acqua fredda (tuttavia, parte dell'amido andrà persa). Può essere scottato con acqua bollente, quindi si annerirà più lentamente. A volte le patate sbucciate sono persino congelate, ma devi capire che dopo sarà dolce e non adatto a tutti i piatti.

Principali errori di conservazione o perché le patate appassiscono, diventano verdi e marciscono

Se la patata non viene conservata correttamente, può diventare nera, diventare verde, iniziare a germogliare e decadere in anticipo. Molto spesso la colpa di questo:

• scelta sbagliata di varietà;
• segnalibro prodotto scadente;
• conservazione congiunta di patate con frutta;
• temperatura e umidità inadatte;
• inosservanza dei periodi di conservazione.

La regola di base per qualsiasi deposito è la revisione periodica delle scorte e l'immediata rimozione dal magazzino di un prodotto avariato.

Video: deposito di patate

Recensioni

La terza stagione utilizzo un contenitore termico per balcone su un balcone vetrato, cantina da 300 litri. Mi piace Ho impostato la temperatura a +2 gradi. La patata non si congela e non germina.

Molti di noi immagazzinano patate nei garage. C'è ancora una buca nel seminterrato e c'è già la patata. C'è stato un caso del genere. La patata del compagno viene conservata così. Bene E l'inverno era in qualche modo nevoso e i garage erano coperti da una forza terribile. E poi si è scaldato bruscamente - beh, lo sanno tutti. L'acqua nel garage per lui e scorreva in grandi quantità. Solo la nostra terra è sabbiosa, l'acqua è passata, le patate sono state bagnate e sono finite nel terreno. Il compagno fuggì, corse a vedere (garage a circa km. dall'alloggiamento). Guarda, e lì già mette le cose in ordine senza di lui. I topi hanno estratto tutto il loro raccolto di patate dalla fossa "per asciugare". Vedete, sanno, i residenti sotterranei, come salvare le forniture dalle inondazioni

Viene controllato (a strati - per alternare strati di foglie di felce e strati di patate). Inoltre, le foglie di felce sono comode da maneggiare, mettere in una borsa e riporle nella foresta.

Le patate lavate possono essere conservate a lungo nel frigorifero nel compartimento delle verdure, non ci sarà terra nel frigorifero e in cucina ed è conveniente pulire immediatamente tali patate.

Le patate vengono conservate a lungo in base alle condizioni e alla preparazione di alta qualità dei tuberi. Tuttavia, in assenza di una cantina, non ha senso fare scorta in grandi volumi: sarà più facile acquistare periodicamente la quantità richiesta in un negozio o sul mercato.