Jenis merokok dan asap domestik
Secara tradisional, ada dua jenis rokok: panas dan dingin, tapi ini tidak sepenuhnya benar. Di dunia nyata masih ada varian antara, sebut saja merokok semi-dingin, yang memiliki sifat dua metode tradisional dan, berkat campuran kualitas ini, memberikan rasa yang sama sekali berbeda dari merokok panas atau dingin.
Perokok panas
Perokok panas cukup cepat, hanya memakan waktu sekitar tiga jam. Hal ini memungkinkan daging dan ikan disiapkan dengan bantuan suhu dan asap. Makanan yang didapat secara bersamaan dipanggang dan diisap.
Prosesnya cepat dan mudah, paling sering begitulah produknya diisap di rumah. Tapi ada juga yang minus - daging dan ikan asap rokok yang tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
Untuk daging dan lemak, suhu asap yang cukup 35-50 ° C, ikan membutuhkan 90-100 ° C.
Perokok setengah jam
Perokok setengah dingin, terlahir dari ketidakpatuhan terhadap norma-norma asap rokok yang membangun, akan memakan waktu sedikit lebih lama. Sebagai aturan, 1-1,5 hari sudah cukup. Selama ini perlu dipantau kehadiran kayu bakar atau serbuk gergaji dan untuk memastikan agar bahan bakar tidak menyala, tapi lebih dingin.
Produk ini bisa disimpan di kulkas hingga 1-2 minggu, tapi biasanya sudah dimakan sebelumnya.
Daging dan lemak babi diisap pada suhu sekitar 30 ° C, dan untuk ikan, suhunya akan sedikit lebih tinggi - 60-70 ° C.
Perokok dingin
Ini adalah cara kebanyakan produk yang kita lihat di rak-rak toko berbau: sosis, ikan, keju, balyk, makanan laut dan makanan lezat lainnya. Metode ini memungkinkan Anda untuk membuat makanan dengan umur simpan yang panjang dan rasa yang kaya, namun dibutuhkan banyak waktu dan tenaga kerja. Prosesnya berlangsung dalam waktu 5-7 hari, dan selama ini perlu untuk memantau keberadaan dan kualitas asap, membara, adanya serbuk gergaji, pendinginan asap yang cukup.
Untuk merokok dingin, suhu dalam wadah daging harus berada pada suhu 18-20 ° C, untuk ikan yang diberi tanda 40 ° C diperbolehkan.
Hot Smokehouse di rumah
Jika Anda bertekad untuk membangun rumah asap yang merokok, maka kami dapat dengan aman meyakinkan Anda bahwa ini adalah pilihan paling sederhana. Ini bisa dibuat dari biola medis, ember, panci tua, tong logam dan wadah tertutup lainnya. Anda bahkan bisa mulai dari nol dan mandiri membuat perangkat dari lembaran logam.
Prinsip operasi selalu satu, jadi pertimbangkan opsi yang paling sulit - pemasangan dari lembaran logam. Jika Anda sudah memiliki kapasitas, buang saja tiga item pertama dalam petunjuk langkah demi langkah, hanya yang keempat yang akan berguna bagi Anda.
Langkah 1. Pemotongan
Lembaran harus dipotong menjadi beberapa bagian yang mudah dibuat. Ini bisa menjadi satu bentuk untuk bagian bawah dan empat dinding + bentuk tutupnya( dalam hal ini lembaran harus ditekuk) atau Anda dapat memotong logam menjadi setidaknya sepuluh bagian: satu untuk setiap sisi, bagian bawah dan lima untuk tutup dalam( jika Anda berniat untuk menggunakan flatTutup, satu potong logam sudah cukup, tapi tidak bisa memberikan cukup sesak).
Harap diperhatikan! Jika tutup ide Anda harus dipakai pada wadah, dan jangan hanya berbaring, jadikan lebarnya dan panjang tidak rata dengan bagian bawah, tapi bertambah dua kali ketebalan lembaran + 2-3 mm. Pemotongan
paling mudah dilakukan dengan seorang Bulgaria.
Langkah 2. Kita membentuk benda kerja
Dalam kasus lembaran individu, kita perlu mengambil dua dari mereka dan membuat mereka mengelas dengan benar di sudut kanan. Untuk keakuratan gunakan sudut pertukangan. Lakukan hal yang sama dengan semua sisi tangki dan bagian bawahnya. Prosedur yang sama diulang dengan pengelasan tutupnya. Jika benda kerja itu harus ditekuk, kami melakukan operasi ini dengan sangat hati-hati untuk melestarikan geometri yang benar dari paralelepiped. Bila semua sisi wadah ditekuk dari bawah ke atas, kami memasang sambungan di sudut kanan dengan tetes. Hal yang sama dilakukan dengan tutupnya.
Harap diperhatikan! Setelah elemen didinginkan, periksa apakah tutupnya ada di wadah. Menempatkan dan lepas landas seharusnya tidak membutuhkan usaha.
Langkah 3. Buat
yang disegel merokok Untuk ini, semua jahitan internal harus dilas dengan semua perawatan dari perhiasan.
Langkah 4. Suspensi dan pegangan
Di dalam wadah perlu dilas( dalam ember atau wajan Anda bisa memperbaikinya dengan cara yang mudah diakses) dua tingkat ranting untuk menggantung daging dan ikan. Tunggu mereka.
Di bagian bawah tangki lengkapi pengencang untuk pemasangan palet. Perlu agar lemak tidak menetes dari produk ke serbuk gergaji dan tidak menyebabkan kebakaran. Serbuk gergaji seharusnya hanya membara!
Jika tidak ada lagi pegangan di bagian luar, lepaskan mereka( di kedua sisi dan di tutupnya).Tentu saja, kualitas merokok tidak terpengaruh, tapi akan lebih mudah menangani perokok seperti itu.
Langkah demi langkah membuat rumah asap buatan sendiri melihat video di tab lain.
Kami membuat smokehouse semi-dingin dengan tangan kita sendiri
Kesulitan utama membangun smokehouse semi-dingin adalah menemukan tempat untuk itu, karena akan membutuhkan plot sekitar 1x5 m. Tidak akan diinginkan untuk berjalan di situs ini. Jika tempat itu ditemukan, Anda bisa melanjutkan ke awal konstruksi.
Langkah 1 Kami memperkirakan rencana perokok
Tentukan apakah ada kemiringan pada bagian yang dipilih. Dalam kasus ini, hanya diputar di tangan, dan jika perbedaan panjangnya minimal 30-50 sentimeter, tidak apa-apa. Dalam kasus ini, tungku akan ditempatkan di bawah, sebuah cerobong asap akan terus naik, dan asapnya sendiri akan berada di atas bukit.
Harap diperhatikan! Jika tidak ada perbedaan tingkat, maka lokasi unsur bisa ditentukan sesuai keinginan.
Langkah 2 Buat tungku
Kami menggali lubang dengan sisi dan kedalaman tidak kurang dari 50 cm. Idealnya, kita bisa melakukan lebih banyak untuk penanganan yang lebih nyaman dari smokehouse di masa depan. Untuk medan tanpa perbedaan tingkat, tungku harus diperdalam lebih kuat( 80-100 cm).
Langkah 3. Meletakkan cerobong asap
Pipa logam dengan diameter 100-150 mm sangat sempurna seperti cerobong asap. Bisa lurus, dan kemudian asapnya akan memiliki suhu lebih tinggi, atau mungkin melengkung seperti kumparan. Dalam kasus terakhir, jika panjang pipa maksimal, merokok bisa menjadi hampir dingin.
Pipa digali ke tanah sedemikian rupa sehingga salah satu ujungnya dimulai di bagian atas dinding tungku, dan yang lainnya sampai ke permukaan di tempat tertinggi pada jarak maksimum dari tungku.
Harap diperhatikan! Jika Anda tidak dapat menemukan pipa yang tepat, itu mungkin dilakukan tanpa itu sama sekali. Gali parit dengan volume yang diperlukan dan perbaiki dindingnya dari tanah longsor, dan tutupi bagian atas dengan lembaran besi dan gali bumi. Metode ini juga bagus karena panjang cerobong asap bisa dimaksimalkan atau dua versi cerobong asap bisa dibuat: satu untuk perokok dingin, satu untuk yang semi dingin.
Langkah 4. Kami membawa ke pikiran tungku
Kami meletakkan sisi dan bagian bawahnya dengan batu bata tahan panas, alih-alih larutan yang kami gunakan untuk tanah liat. Alih-alih batu bata, Anda bisa menggunakan batu alam atau lembaran besi tebal. Hal utama adalah mencapai tujuan - dinding harus terlindungi dari kolaps. Untuk tujuan yang sama, kita dioleskan dengan tanah liat dan dengan andal memperbaiki pintu masuk cerobong asap.
Langkah 5. Instal Smokehouse
Sebuah wadah seperti yang dijelaskan di bagian tentang merokok sangat sesuai sebagai smokehouse. Anda bisa menggunakan wadah logam( tapi bukan aluminium) yang tertutup rapat. Ini juga memasang batang dengan kait dan baki untuk grease, dengan satu-satunya perbedaan bahwa Anda memerlukan lubang lain untuk pintu masuk cerobong asap. Pipa perlu diseduh atau disegel dengan cara lain yang aman.
Harap diperhatikan! Selama merokok dianjurkan untuk menutup cerobong asap dengan kain katun lembab, yang harus diganti setiap beberapa jam. Dalam hal ini, produk akan menyerap banyak bau asap, tapi tidak akan ditutupi dengan resin.
Homemade smokehouse
Metode ini paling sulit diterapkan di rumah. Secara teoritis, rumah asap semacam itu bisa dibangun dengan tangan sendiri dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam instruksi sebelumnya, namun dalam praktiknya ternyata nuansa terlalu banyak perlu diperhitungkan, dan tidak selalu ada kesempatan seperti itu. Namun, orang-orang berwiraswasta Rusia datang dengan cara membuat smokehouse dingin dari( siapa sangka?) Film polietilen. Kami akan menjelaskannya dengan cara selangkah demi selangkah.
Langkah 1. Pilih film
Kita membutuhkan film polietilen yang paling padat, yang membuat rumah kaca. Idealnya, itu harus menjadi lengan baju, maka perlu dijahit hanya dari atas.
Langkah 2. Mempersiapkan film
Kita perlu membuat tas dengan keliling 4 m dan kedalaman lebih dari 2 m. Untuk ini, bagian bawah dan sampingnya bisa ditambal dan disetrika melalui kertas dengan setrika panas. Langkah
3. Siapkan tempat dan bingkai
Ini akan mengambil 1 persegi.m. medan datar bebasDi sudut dengan aman menggerakkan dua meter taruhan, kita menghubungkannya dari atas dengan palang silang sehingga strukturnya stabil dan tidak takut angin saat film diletakkan di atasnya.
Pada taruhan berlawanan di beberapa tingkat, pecahkan batang diagonal, sehingga saling berpotongan. Kait diletakkan di atas batang.
Langkah 4. Muatkan smokehouse
Kait ikan di kait, potongan lemak atau daging yang sempit, setelah itu tas ditarik dari atas ke tengah struktur. Di bagian bawah lebih dekat ke tengah tuangkan setengah ember bara api, yang segera perlu ditutupi dengan rumput segar atau daun birch atau ceri. Setelah tas itu dipakai sampai akhir, dan ujung-ujungnya terpaku pada tanah untuk menahan maksimal.
Tentu saja, pilihan ini bukanlah kebiasaan merokok dalam arti harfiah dari jenis pengolahan makanan ini. Daging, lemak babi dan ikan yang direndam di sini tidak hanya dengan asap, tapi juga dengan bau tumbuhan dan daun, dan juga diolah dengan uap. Meski begitu, diuji dan disetujui oleh banyak pengguna internet, metode ini juga memiliki tempat untuk digunakan baik di halaman rumah Anda atau di pondok, dan, misalnya, dalam perjalanan memancing.
