Tipos de fumadores y ahumaderos domésticos
Tradicionalmente, hay dos tipos de fumadores: frío y calor, pero esto no es del todo cierto. En el mundo real todavía existe una variante intermedia, llamémoslo ahumado semi-frío, que tiene las propiedades de dos métodos tradicionales y, gracias a esta combinación de cualidades, da un sabor completamente diferente al fumar en caliente o en frío.
Fumar en caliente
El fumar en caliente es bastante rápido, solo toma alrededor de tres horas. Permite que la carne y el pescado se preparen con la ayuda de la temperatura y el humo. La comida se obtiene horneada y ahumada simultáneamente.
El proceso es rápido y fácil, la mayoría de las veces es la forma en que los productos se fuman en casa. Pero también hay un inconveniente: la carne y el pescado de fumar en caliente no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.
Para la carne y las grasas, una temperatura de humo suficiente es de 35-50 ° C, pero el pescado necesitará 90-100 ° C.
Fumar semi-frío
Fumar a media temperatura, nacido de un incumplimiento de las normas de construcción de ahumadores fríos, tomará un poco más de tiempo. Como regla, 1-1.5 días es suficiente. Todo este tiempo será necesario monitorear la presencia de leña o aserrín y para asegurar que el combustible no se encienda, sino que arda lentamente.
Estos productos pueden almacenarse en el refrigerador por hasta 1-2 semanas, pero por lo general se comen antes.
La carne y la manteca de cerdo se fuman a una temperatura de alrededor de 30 ° C, y para los peces, la temperatura es ligeramente más alta - 60-70 ° C.
Fumar en frío
Esta es la forma en que la mayoría de los productos que vemos en los estantes de las tiendas huelen: salchichas, pescado, quesos, balyk, mariscos y otras exquisiteces. El método le permite crear una comida con una larga vida útil y un sabor rico, pero requiere una gran cantidad de tiempo y trabajo. El proceso tiene lugar dentro de 5-7 días, y todo este tiempo es necesario controlar la presencia y la calidad del humo, la combustión lenta, la presencia de aserrín, suficiente enfriamiento del humo.
Para el ahumado en frío, la temperatura en el recipiente de carne debe ser de 18-20 ° C, para los peces se permite una marca de 40 ° C.
Hot Smokehouse en el hogar
Si está decidido a construir un ahumador para fumadores, podemos asegurarle que esta es la opción más simple. Se puede hacer a partir de un bix médico, un balde, una olla vieja, un barril de metal y cualquier otro recipiente herméticamente sellado. Incluso puede comenzar desde cero y hacer un dispositivo de forma independiente desde hojas de metal.
El principio de funcionamiento es siempre uno, así que considere la opción más difícil: el montaje desde chapas metálicas. Si ya tiene la capacidad, simplemente descarte los tres primeros elementos en las instrucciones paso a paso, solo el cuarto le será útil.
Paso 1. Corte
La hoja debe cortarse en secciones que sean convenientes para hacer la caja. Esto puede ser otra forma de parte inferior y cuatro paredes + forma de la cubierta( en este caso, la hoja tendrá que doblar) o puede cortar el metal durante al menos diez partes: una para cada lado, inferior y cinco cubierta profunda( si va a utilizar el pisocubierta, una pieza de metal es suficiente, pero no puede proporcionar suficiente hermeticidad).
¡Tenga en cuenta! Si la tapa de su idea se debe usar en un recipiente, y no solo acostado, haga que su ancho y largo no queden al ras con la parte inferior, sino que aumente en el doble del espesor de la hoja + 2-3 mm.
El corte es más fácil de hacer con un búlgaro.
Paso 2. Formamos la pieza de trabajo
En el caso de las hojas individuales, necesitamos tomar dos de ellas y hacer que las soldaduras por puntos formen ángulos rectos. Para mayor precisión, use la esquina de la carpintería. Haz lo mismo con todos los lados del tanque y la parte inferior. El mismo procedimiento se repite al soldar la tapa.
Si la pieza de trabajo debía doblarse, realizamos esta operación con extremo cuidado para preservar la geometría correcta del paralelepípedo. Cuando todos los lados del contenedor se doblan de abajo hacia arriba, soldamos las juntas en ángulo recto con gotas. Lo mismo se hace con la tapa.
¡Tenga en cuenta! Una vez que los elementos se hayan enfriado, verifique si la tapa está en el contenedor. Ponerse y quitarse no debería requerir esfuerzo.
Paso 3. Cree un
humeante sellado Para ello, todas las costuras internas deben soldarse con todo el cuidado del joyero.
Paso 4. Suspensiones y
manejan dentro del tanque es necesario soldar( en un cubo o una cacerola, puede simplemente manera segura posible) dos ramas de nivel para colgar la carne y el pescado. Agárrense de ellos.
En la parte inferior del tanque, suelde los sujetadores para instalar la plataforma. Es necesario que la grasa no gotee de los productos al serrín y no provoque un incendio.¡El aserrín solo debería arder!
Si no hay más mangos en el exterior, soldarlos( en ambos lados y en la tapa).Por supuesto, la calidad del tabaquismo no se ve afectada, pero será mucho más fácil manejar este tipo de fumador.
Proceso paso a paso para hacer que un ahumadero casero mire el video en otra pestaña.
Haga poluholodnuyu ahumadero propias manos
principal dificultad del ahumadero construcción poluholodnoy - para encontrar un lugar para él, ya que sería necesario un sitio sobre 1H5 m en este sitio no sería deseable ir. .Si se encuentra el lugar, puede proceder al comienzo de la construcción.
Paso 1 Estimamos el plan del ahumador
Determine si hay una pendiente en la sección seleccionada. En este caso, solo se juega en la mano, y si la diferencia de longitud es de al menos 30-50 centímetros, está bien. En este caso, un horno se ubicará debajo, una chimenea irá a lo largo de la elevación, y el ahumadero se ubicará en la colina.
¡Tenga en cuenta! Si no hay diferencias en los niveles, entonces la ubicación de los elementos se puede determinar como se desee. Paso 2
haga el horno
cava un hoyo con lados y una profundidad de 50 cm. Lo ideal es que se puede hacer más para una más cómoda manipulación ahumadero en el futuro. Para un terreno sin diferencias de nivel, el horno debe profundizarse con más fuerza( 80-100 cm).
Paso 3. Colocación de la chimenea
Una tubería de metal con un diámetro de 100-150 mm es perfecta como una chimenea. Puede ser recto, y luego el humo tendrá una temperatura más alta, o puede curvarse como una espiral. En este último caso, si la longitud de la tubería es máxima, fumar puede tornarse casi frío.tubo
se cavó en la tierra de modo que un extremo del mismo se inicia en la parte superior de la pared del horno, y el otro viene a la superficie en el punto más alto a una distancia máxima desde el horno.
¡Por favor, tenga en cuenta! Si no puede encontrar la tubería correcta, es posible prescindir de ella en absoluto. Cava una zanja con el volumen necesario y fija sus paredes desde los deslizamientos de tierra, y cubre la parte superior con planchas de hierro y excava la tierra. El método también es bueno porque se puede maximizar la longitud de la chimenea o se pueden hacer dos versiones de la chimenea: una para el ahumado en frío y otra para la del medio frío.
Paso 4. Llevar a la mente de los lados del horno
y ladrillos resistentes al calor legos de fondo, en lugar de la solución usando la arcilla. En lugar de un ladrillo, puede usar piedra natural o láminas gruesas de hierro. Lo principal es llegar a la meta: las paredes deben estar protegidas contra derrumbes. Para el mismo propósito, untamos con arcilla y arreglamos de manera confiable la entrada de la chimenea.
Paso 5. Instalar el
Smokehouse Un contenedor como el descrito en la sección sobre el ahumado en caliente es adecuado como ahumadero. Puede usar cualquier recipiente herméticamente sellado de metal( pero no de aluminio).También instala varillas con ganchos y una bandeja de grasa, con la única diferencia de que necesita otro orificio para entrar en la chimenea. La tubería tendrá que ser elaborada o sellada de otra manera segura.
¡Por favor, tenga en cuenta! Al fumar, se recomienda cubrir la chimenea con un paño de algodón húmedo, que se debe cambiar cada dos horas. En este caso, los productos absorberán mucho olor a humo, pero no serán cubiertos con resinas.
Ahumadero casero
Este método es el más difícil de implementar en casa. Teóricamente, un ahumadero de este tipo se puede construir con las propias manos de la misma manera que se describe en la instrucción anterior, pero en la práctica resulta que se deben tener en cuenta demasiados matices, y no siempre existe esa oportunidad. Sin embargo, la gente ingeniosa rusa ideó una manera de hacer un ahumadero frío( ¿quién lo hubiera pensado?) Una película de polietileno. Lo describiremos paso a paso.
Paso 1. Seleccione la película
Necesitamos la película de polietileno más densa, que crea un invernadero. Idealmente, debería ser una manga, luego es necesario coser solo desde arriba. Paso 2. Prepare
película
necesario hacer su bolso circunferencia de 4 m y una profundidad de poco más de 2 m. Para este propósito la parte inferior y los lados se puede coser a través del papel y el hierro caliente de hierro.
Paso 3. Prepare el lugar y marco
Tomará 1 cuadrado.m. de terreno plano libre. En las esquinas, manejamos con seguridad estacas de dos metros, las conectamos desde arriba con barras transversales para que la estructura sea estable y no tenga miedo del viento cuando se coloca una película sobre ella.
En estacas opuestas en varios niveles, fija varillas diagonales para que se crucen entre sí.Los ganchos se ponen en varillas.
Paso 4. Cargue el ahumadero
Enganche el pescado en anzuelos, tiras estrechas de grasa o carne, después de lo cual se estira una bolsa desde la parte superior hasta la mitad de la estructura. En la parte inferior, más cerca del centro, vierta la mitad de un cubo de brasas encendidas, que inmediatamente debe cubrirse con hierba fresca, abedul o hojas de cereza. Después de que la bolsa se usa hasta el final, y sus bordes se fijan en el suelo para una máxima estanqueidad.
Por supuesto, esta opción no es un hábito de fumar en frío en el sentido literal de este tipo de procesamiento de alimentos. La carne, la manteca de cerdo y el pescado se empapan aquí no solo con humo, sino también con el olor a hierbas y hojas, y también se tratan con vapor. Sin embargo, probado y aprobado por muchos usuarios de Internet, este método también tiene un lugar para usar tanto en el patio de su casa o en la casa de campo, y, por ejemplo, en un viaje de pesca.
