Dispositivos para afilar cuchillos: maneras de hacer que la hoja afilada

La adquisición de navaja suiza caro no es una garantía de que nunca se vuelve aburrido. Cualquier fabricante puede garantizar la fábrica de moler más de un año, por lo que la cuestión de la recuperación de pronto visual o temprano caerá. Dispositivos para afilar cuchillos se utilizan no sólo para restaurar el aparato de cocina habitual hoja, pero también se pueden utilizar para hacer un cuchillo afilado o una cepilladora amoladora. Lo más importante - para elegir el dispositivo más conveniente.

Cómo afilar cuchillos: una descripción de las principales etapas y reglas

Cualquier cuchillo, incluso la más alta calidad, más pronto o más tarde se convertirá en roma, y ​​esto no quiere decir que se ha utilizado muy a menudo. La corrosión, que es debido a los cambios de humedad o de temperatura, todavía hará el truco. Si se utiliza el instrumento sobre una base diaria, entonces usted necesita para afilar al menos una vez a la semana. Todo depende de las características y frecuencia de uso. En este caso, no hay que subestimar las propiedades de ciertos materiales. Así, cartón grueso ordinario es capaz de doblar el cuchillo sin filo, incluso después de varios recortes.

información útil! Muchos se preocupan que ajustar para el dispositivo de afilado de cuchillos es capaz de hacer demasiado fuerte, ya que esto puede causar lesiones. Al mismo tiempo, los expertos recomiendan tener en cuenta el hecho de que el riesgo de lesiones debido a la contundente cuchillo saliendo de la superficie dos veces mayor que la posibilidad de cortar la lámina demasiado fuerte.

Para obtener los mejores resultados, el proceso de afilado de cuchillas debe constar de varias etapas, cada una fase, dependiendo de la calidad del dispositivo, puede incluir el uso de dispositivos separados y instrumentos. Por lo tanto, el proceso de rectificado es cambiar el ángulo de afilado o en la eliminación de daños mecánicos graves en el filo de la hoja. Este proceso elimina una capa de acero sustancial hasta que la superficie es perfectamente plana. Reafilado abrasivos rígidos y gruesos se utilizan con más frecuencia.

Para restaurar el estado de la superficie de corte de la hoja, el proceso de afilado se realiza en el que los abrasivos medianas y vysokozernistye aplicadas. En algunos casos, las herramientas para afilar cuchillos pueden dejar profundas micro-arañazos en la superficie, lo que provocará lugares demasiado afilados en la hoja. Con el fin de deshacerse de ellos, llevado a cabo un paso, llamado "depuración" o "pulido de acabado".

Después de este proceso se eliminan arañazos incluso mínimas y la hoja se pone lustre. Capacidad de corte en este caso es un poco más bajo, pero después de terminar la nitidez se mantendrá durante un largo período.

Por separado, se puede hacer mención de los cambios de fase, que se aplica cuando la hoja está ligeramente girado en la dirección, lo que reduce significativamente el rendimiento de corte. En esta etapa no hay afilado, es decir, la alineación de las superficies de borde lateral a la posición original que ocupaban. Es importante que en el curso de este trabajo, la superficie de hoja de acero no se elimina.

afiladores de cuchillos eléctricos: características de diseño y uso

Todos los dispositivos de afilado de cuchillos se pueden dividir en varios grupos:

• dependiendo del tipo de abrasivos - palos y piedras de afilar;
• basado en las características de los diseños de trabajo - manuales y eléctricos;
• de las características específicas de uso - para el hogar y uso profesional.

Para averiguar el nombre del afilador de cuchillos un tipo u otro, usted debe conocer los principios básicos de su trabajo. Por ejemplo, los afiladores de cuchillos eléctricos para no sólo son del tipo de accionamiento eléctrico, sino también el tamaño.

Este puede ser el diseño de tamaño impresionante con grandes discos o dispositivos compactos aseado adecuados incluso para el uso en espacios pequeños. Por ejemplo, tales dispositivos se ven a menudo en restaurantes o cafés: están obligados a mantener el equipo de cocina de una manera constante. Sin embargo, este tipo de afiladores de cuchillos están diseñados para un uso continuo y se puede fijar la cuchilla incluso muy dañada a partir de aleaciones resistentes.

La construcción eléctrica muy afilado se compone de varias ranuras a través del cual tiene lugar la hoja roma. Dentro de cada rebaje son discos de diferentes materiales dispuestos perpendicular cuchilla. Después de conectar el dispositivo comienza a afilar la cuchilla en el que 2-3 veces pasa a través de cada ranura. Este tipo sacapuntas permite elegir ángulo de afilado óptimo del cuchillo y ajustarla de acuerdo con el tipo de superficie afilada, por lo que es universal para diferentes cuchillas.

Consejo útil!A pesar del alto costo de los dispositivos eléctricos para el afilado de cuchillos, que tienen una gran demanda debido al hecho de que de forma rápida y fiable puede moler cualquier dispositivo. Otra ventaja se considera que es la seguridad absoluta de uso, porque aquí evita el contacto humano directo con las cuchillas o discos.

máquinas domésticas de molienda eléctricos no tan generales en comparación con el profesional, pero no menos funcional. También proporcionó la oportunidad para el afilado de ángulo de fijación de cualquier tipo de cuchillos y otros instrumentos de corte, por ejemplo, tijeras, destornilladores o cinceles.

sacapuntas mecánicos y manuales para afilar cuchillos con ángulo ajustable

rectificadoras mecánicas tradicionales han sido populares, debido a su uso sin necesidad de conectarse a la red eléctrica, más que una construcción simple rara vez se rompe o falla propietario. En la mayoría de los casos, los dispositivos de trituración mecánica son estructura estacionaria que tiene un gran número de ventajas, entre las cuales son:

• disponibilidad de afilar ángulo del soporte de la hoja;
• oportunidad de seleccionar la piedra abrasiva deseada;
• la fijación de la cuchilla o piedra de moler en su posición.

Los dispositivos mecánicos son considerados como profesional y hacer posible la celebración de la navaja todas las etapas necesarias de afilar. Muchos dicen que antes de su propia para utilizar el dispositivo, debe ganar un poco de habilidad y experiencia. En algunos casos, tendrá que ir un poco de entrenamiento. Adquirido cierta experiencia, se obtiene un corto tiempo para aprender cómo afilar cuchillos rápidamente cualquier dispositivo.

La variante más simple de los afiladores de cuchillos manuales considerado un bar o una piedra de afilar, la cual Es una herramienta abrasiva usada para afilar las cuchillas no sólo para cocinar, sino también cerrajería instrumentos. Whetstone también se considera un excelente dispositivo para afilar cuchillas de cepillado y otros equipos de carpintería.

Es divertido! Afilar un cuchillo en la barra se utilizó hace muchos siglos por los pueblos antiguos. El resultado del trabajo aquí dependerá de la habilidad del usuario. También se considera un lagar de piedra universal que aumenta la nitidez de la navaja incluso más contundente.

Los principales tipos de abrasivos utilizados para el afilado de cuchillos

En general, para la fabricación de máquinas mecánicas o manuales se utilizan para afilar los cuchillos 4 tipos básicos de abrasivo:

1. Natural. No es la más utilizada novakulit o piedra japonés del agua, en general, estos afiladores son muy valorados. Otra desventaja es el complejo proceso de utilización de este tipo de piedra para afilar cuchillos.
2. Diamante. El tipo más demandado de afilado, caracterizado por una variedad de formas geométricas, tamaños y tipos de grano. Principales ventajas - durabilidad, los buenos resultados de molienda, precio bajo.
3. Cerámica. La forma más moderna de afilar cuchillos, que combina las cualidades positivas de piedras naturales y diamantes.
4. Artificial. Aquí son con mayor frecuencia las opciones utilizadas piedras sólidas tales como corindón y carburo, que son de bajo costo. Sin embargo, afilado de cuchillos barra de tales materiales no permite la puesta a punto del acabado de la superficie de corte.

Para llevar la hoja para un acabado de espejo pastas de pulido se utilizan a menudo. El objetivo principal de la utilización de la pasta - acabado de cortar la base, lo que elimina los arañazos. La composición incluye un polvo abrasivo (cerámica o diamante), aglutinante (que puede ser de parafina, vaselina o agua) aditivos activos, así como, la tarea principal de los cuales - la limpieza y el pulido de la superficie para obtener resultados de calidad trabajo. El más común en nuestro país se utiliza para pulir GOI pasta previamente aplicada al fieltro o tejido base, aunque se desarrolló y más modernas instalaciones.

Al seleccionar un agente abrasivo no debe olvidarse de un concepto como el grano, que se considera un factor determinante en la eficacia del dispositivo de molienda.

información interesante! Hasta la fecha, ningún sistema, por lo que es posible comparar los diferentes tipos de abrasivos, porque hay varias notaciones diferentes. En el caso de la barra de corte afilado de definición de la veta de la piedra natural no son de importancia en vista de una estructura no homogénea.

símbolo granularidad universal considerado GRIT, por la cual proporción se calcula basándose en el número más pequeño de agujeros por pulgada cuadrada de pantalla. No se considera el concepto básico de que cuanto mayor sea el valor de la ARENA, menor es el material de arenilla.

En general efecto, muy granulado de la calidad y pureza de la nitidez. Para llevar a cabo valioso trabajo en la herramienta de afilar se debe utilizar para varios materiales granulares diferentes. Cuanto más fino es el grano abrasivo es, más fino será el procesamiento y en menor medida se sale de la capa metálica. Se necesitan abrasivos con granos más grandes con el fin de llevar a cabo la molienda inicial aproximada cuando se quiere devolver la cuchilla de la apariencia perfecta y deshacerse de chips o irregularidades.

La siguiente tabla proporciona información sobre lo que se requiere del grano abrasivo para las distintas etapas de afilado:

granularidad arena	El tamaño de grano promedio, micras	Tipo de trabajo	efecto
80-600	180-20	áspero	Corrección del grosor o la forma de la cuchilla de corte
600-3000	20-4	preparatorio	La primera etapa de molienda y la eliminación de la traza de separación
3000-6000	4-2	Poluchistovaya, acabado, lijado	Pulido borde de corte
6000 y más	2-1	Acabado	La educación de la pureza perfecta de la pala

Cuando se trabaja con una piedra de molienda debe ser considerado y, particularmente abrasivo. Por lo tanto, la superficie de cerámica con la misma granularidad da un efecto delicado que la base de diamante. Mejor afilador de cuchillos son aquellos en los que hay varios tipos de superficies abrasivas. Cuanto mayor es la diferencia en el grano, el modelo más universal y las más tipos de mecanizado hoja puede ser llevada a cabo. Por supuesto, tener una variedad de superficies abrasivas afectará el costo final del dispositivo para afilar.

Musatov y otros dispositivos domésticos comunes para afilar cuchillas

Externamente musat es un afilador de cuchillos en forma de un archivo con una sección transversal redonda u ovalada. La usabilidad de la varilla se proporciona por un asa conveniente que es segura en la mano. El uso de Musat le permite alinear la cuchilla de corte y hacerla más nítida, y será capaz de trabajar con cualquier ama de casa sin experiencia.

De acuerdo con el principio de funcionamiento es similar a la Musat varilla para el afilado, pero si de afilado elimina la parte de la de acero el recubrimiento de la musat sólo limpia la superficie del metal formada en el proceso franja. Resultado es superficie de alineación por pelado con el metal mínimo a lo largo del borde de la hoja.

Consejo útil!Si ha adquirido un cuchillo de calidad, mientras que se mantiene adecuadamente, lo suficiente para mantener Musat su intensidad normal. No se debe olvidar que una pequeña capa de metal eliminado durante cada afilado. Esto provoca el acortamiento y la reducción de la hoja.

En la mayoría de los casos musat hecha de metal. Longitud del tallo no exceda de 20-35 cm. Los mejores son dispositivos distintos de una superficie brillante, liso o espejo de la varilla. Otra ventaja del dispositivo es la presencia de una punta magnetizado que sirve para atraer la miga de metal ha despejado del cuchillo durante el afilado. Básicamente Musatov puede tener la forma:

• círculo o un óvalo;
• plana con varilla facetado;
• tetraedro.

Al fabricar el material metálico se distribuyen, y las varillas de diamante mixtos. El más efectivo es musat que tiene un revestimiento de cerámica, que puede ser utilizado como un dispositivo para el afilado de las cepilladoras de cuchillo, gubias y cuchillos de cocina convencionales.

Además Musatov, en el hogar se utilizan a menudo y otras variedades de afilado, por ejemplo, las variantes de tales plegable "Balisong" obtuvo su nombre del nombre del barrio en las Filipinas, donde fueron desarrollados por primera vez. El dispositivo es un dispositivo de plegado con un mango se da a conocer en la forma de un ventilador de 180 °. Un tipo especial de apertura que se asemeja a una solapa de mariposa, dio el segundo nombre de afilar - mariposa afilador. Una forma conveniente permite el uso de un dispositivo para afilar cinceles, tijeras u otras herramientas que requieren nitidez. Asignar estos tipos de afiladores:

• rectangular;
• shiloobraznye;
• con forma de varilla.

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Pequeño tamaño, facilidad de uso y funcionamiento eficientes sacapuntas dispositivo habilitado para recibir ampliamente utilizado no sólo en el uso diario, sino también para su uso en campañas, o viaja.

Los afiladores de la mayoría de los móviles y compactos llaveros considerado, lo cual modelos ampliamente disponibles en los puntos de venta. Es posible seleccionar diferentes formas, tamaños y aspecto original. A menudo, además de afiladores de cuchillos, completo puede ir de excursión lima de uñas, lo que aumenta aún más las cualidades útil del dispositivo.

Tipos de hojas y el derecho ángulo de afilado de cuchillos: mientras que debe ser

Los cuchillos están hechos de diferentes materiales, pero la principal es los diferentes tipos de acero. Independientemente del material o la forma del producto, es en cualquier caso el tiempo necesario afilar, porque trabajar con un instrumento romo es un peligro para el usuario. Básicamente, los siguientes materiales se utilizan para la producción de cuchillos:

1. acero al carbono. Estos productos no están destinados para uso continuo, debido a la rapidez con que se corroe.
2. de acero inoxidable. Además del material básico que se utiliza para la fabricación de cromo, níquel y molibdeno. Tales cuchillos requieren afilado constante.
3. Alto contenido de carbono de acero inoxidable. Debido a la presencia en la composición de vanadio y cobalto aumenta considerablemente la resistencia de la hoja.
4. acero de Damasco. material caro utilizado para la caza o cuchillos de colección de élite. Esta hoja de aceptar solamente afilar la mano a lo largo de la punta.
5. aleación de titanio. Como parte del carburo está presente como un aditivo, debido a que la cuchilla retenga la nitidez más largo período. Afilar cuchillos mejor con la máquina de afilado profesional.
6. La aleación de circonio. Fabricado por prensado y sinterización de alta dureza mineral cerámico. Para afilar requiere ninguna herramienta especial.

Para determinar que la hoja fue contundente, es posible no sólo para el operador, sino también a la vista. Se necesita el afilado para restaurar los contornos de corte de la cara de la hoja. La principal dificultad del proceso de afilado es mantener el ángulo correcto, y esto ayudará a herramientas especiales para afilar el ángulo de la cuchilla.

información útil! El ángulo de afilado más pequeño de la hoja, más fácil será necesario cortar el material, lo cual es particularmente importante cuando se trata de alimentos blandos. Un cuchillo con un pequeño ángulo embota afilar varias veces más rápido que los dispositivos con un ángulo relativamente grande.

Para navegar por los ángulos, en su mayoría valores estándar. Por ejemplo, tijeras de peluquería suficiente ángulo de 45-55 °, tijeras de metal - 75-85 °. Sino más bien un instrumento sensible, tales como bisturí quirúrgico requiere afilar 10-15 °. Caza ángulo de afilado de cuchillos no debe exceder de 25-30 °.

¿Por qué cuchillos de cocina tupyatsya rápido, afilado ángulo, dependiendo del destino

cocina afilado cuchillo - la clave para un trabajo rápido y eficaz en la cocina, pero el uso de diversas juntas de corte no afecta positivamente en la nitidez de la hoja, debido a que se redondean base de corte instrumento. También debe ser consciente de que el corte sobre una tabla de madera en menos influencia en la deformación de la hoja del cuchillo, que el trabajo en la junta de plástico. Otras razones para cuchillos de cocina tupyatsya:

1. Butchering cadáveres de animales. Huesos y los tendones de cualquier animal capaz de diferente dureza y un cuchillo romo, incluso después de un uso. una fuerza diferente tal y hueso mayoría de las frutas.
2. El corte de pescado crudo con los huesos. Escamas y espinas de pescado son muy duro en la estructura y la punta roma rápidamente.
3. El almacenamiento inadecuado y cuidado. Si se mantiene el cuchillo no se encuentra en un soporte especial, y junto con los otros cubiertos, hoja rápidamente se convertirá en inútil. También hay que tener en cuenta que la mayoría de los cuchillos no se recomienda lavar en el lavavajillas.

Cuando se trabaja con un cuchillo de cocina necesidad de saber lo que puede afectar a su nitidez incluso frutas y verduras suaves mal pelados, que era arena o terrones. Por lo tanto, antes de cortar la calidad debe lavar todos los productos.

Reglas especiales para afilar cuchillos de cocina no existe, pero de todos modos, los expertos recomiendan para cumplir con diferentes ángulos para dispositivos con diferentes propósitos, como se muestra en la siguiente tabla:

tipo de cuchillo	Características de la aplicación	Ángulo de la punta, grados
mesa	Para triturar la comida en el plato, se embota principalmente debido al contacto constante con la parte de los utensilios de cocina de corte	55-60
cocina convencional	Cortantes y productos a bordo	25-35
chef profesional	Para el corte de carne y pescado	20-25
cocinero	Para las verduras y frutas	35
Deshuesar (extracción de muestras)	La separación de la carne de los huesos y los tendones	20-30
turístico	Para la aplicación de mezclado	30-45

Cómo afilar un cuchillo propio bar en casa

La barra se considera que es un excelente dispositivo para afilar cuchillas de molino, dispositivos ordinarios cocineros e incluso herramientas de carpintería. Al utilizar las reglas básicas se deben seguir:

• observar ángulo de afilado correcto, a partir de la hoja de aplicación;
• mantener la posición de la hoja en relación con la superficie de la piedra durante todo el período de nitidez;
• evitar una acción fuerte y repentino, todos los movimientos deben ser suaves y deslizantes;
• barra de detergente drench trabajo previo, agua jabonosa o aceite;
• cuidadosamente inspeccionar y limpiar la hoja del cuchillo.

Debido a que el ciclo de afilado completo consta de varias etapas, se recomienda comprar sólo un conjunto de barras con diferente granularidad. Mediante el uso de la barra que debe seguirse para ángulo de afilado óptimo del dispositivo particular. Para que sea más fácil mantener el ángulo correcto, es necesario el uso de abrazaderas de papel o madera. Durante todo el proceso de afilado de una barra de mano, y el segundo - el cuchillo de hoja en sí. En algunos casos, es más fácil para fijar la barra en una posición y sujetar el cuchillo con ambas manos. Molienda se lleva a cabo alternativamente en cada plano.

Cómo afilar un cuchillo por una máquina de pulir eléctrica

Durante la aplicación de los dispositivos con requisitos de energía para la realización de trabajos de afilado siendo esencialmente el mismo que lo haría con una barra o una piedra de afilar. La única vez - es que cuando se utiliza el dispositivo para afilar cuchillos en el papel de lija humedecido No superficie abrasiva, y la hoja de la navaja, porque el agua de la rueda que gira cada vez más no lo hará retenido. Otras reglas de afilar:

1. Necesitamos asegurar constantemente que la hoja no se sobrecaliente gran parte de lo que puede suceder cuando se presiona contra un cuchillo fuerte a la superficie abrasiva.
2. Para el afilado se requiere fijación ángulo de utilizar dispositivos adicionales, que están fijadas de forma segura en el chasis de la máquina rectificadora.
3. Para garantizar la seguridad del uso de esmeril, no debe dejarse de lado los remedios, que incluyen guantes y gafas.

Si está utilizando un pequeño molino de casa, es necesario para sostener el intervalo óptimo trabajar y encontrar la lija de grano correcto, porque la mayor parte del ángulo de fijación se de forma automática.

En las tiendas ofrece una amplia selección aparatos para afilar cuchillos y otras herramientas que necesitan mantener la nitidez. Varios diseños para otros fines son de diferentes equipos y, en consecuencia, el costo. Al seleccionar un modelo es necesario para tener en cuenta las características de diseño de la cuchilla, así como el material del que está fabricado el dispositivo. Además, no se olvide el afilador más simple, que solo será capaz de utilizar cualquier anfitriona.