Typer af rygning og indenlandske røghuse
Traditionelt er der to typer rygning: varmt og koldt, men det er ikke helt sandt. I den virkelige verden er der stadig en mellemvariant, lad os kalde det en halvkold rygning, som har egenskaberne ved to traditionelle metoder, og takket være denne blanding af kvaliteter giver en helt anden smag fra varm eller kold rygning.
Hot smoking
Hot rygning er ret hurtig, det tager kun ca. tre timer. Det gør det muligt at tilberede kød og fisk ved hjælp af temperatur og røg. Fødevarer opnås samtidigt bagt og røget.
Processen er hurtig og nem, det er ofte, hvordan produkterne røges hjemme. Men der er også en minus - kød og fisk med varm rygning er ikke egnet til langtidsopbevaring.
For kød og fedtstoffer, en tilstrækkelig røgtemperatur på 35-50 ° C, vil fisken have brug for 90-100 ° C.
Halskold rygning
Halvkold rygning, født ud af manglende overholdelse af normerne for bygning af kolde røghuse, vil tage lidt længere tid. Som regel er 1-1,5 dage nok. Hele denne tid vil det være nødvendigt at overvåge tilstedeværelsen af brænde eller savsmuld og for at sikre, at brændstof ikke blokerer op, men smolder.
Disse produkter kan opbevares i køleskabet i op til 1-2 uger, men normalt spises de før.
Kød og svin ryger ved en temperatur omkring 30 ° C, og for fisk er temperaturen lidt højere - 60-70 ° C.
Koldrøgning
Dette er den måde, hvorpå de fleste produkter vi ser på hylderne i forretningerne lugter: pølser, fisk, oste, balyk, skaldyr og andre delikatesser. Metoden giver dig mulighed for at lave et måltid med en lang holdbarhed og en rig smag, men det tager meget tid og arbejde. Processen finder sted inden for 5-7 dage, og hele tiden er det nødvendigt at overvåge tilstedeværelsen og kvaliteten af røg, smoldering, tilstedeværelsen af savsmuld, tilstrækkelig afkøling af røgen.
Ved koldrøgning bør temperaturen i kødbeholderen være 18-20 ° C, for fisk er et mærke på 40 ° C tilladt.
Hot Smokehouse derhjemme
Hvis du er fast besluttet på, at du vil opbygge et røgrøghus, så kan vi sikkert forsikre dig om, at dette er den nemmeste løsning. Den kan fremstilles af en medicinsk bix, en spand, en gammel gryde, en metal tønde og enhver anden hermetisk lukket beholder. Du kan endda starte fra bunden og selvstændigt lave en enhed fra metalplader.
Operationsprincippet er altid en, så overvej den sværeste løsning - montering fra metalplader. Hvis du allerede har kapacitet, skal du blot afskrive de tre første ting i trin-for-trin instruktionerne, kun den fjerde vil være nyttig for dig.
Trin 1. Skæring
Pladen skal skæres i sektioner, der er egnede til at gøre boksen. Dette kan være en anden form for bund og fire vægge + -form til omslaget( i dette tilfælde, vil presenningen at bøje) eller kan skære metal i mindst ti dele: en for hver side, bunden og fem dybe dæksel( hvis du ønsker at bruge den fladedække, et metal er nok, men det kan ikke give tilstrækkelig tæthed).
Bemærk! Hvis din idé dækning skal bæres på beholderen, og ikke bare gå på toppen, gør dens bredde og længde er ikke flugter med bunden, og steg med to-fold arket + en tykkelse på 2-3 mm.
Skæring er lettest at gøre med en bulgarsk.
Trin 2. Vi danner emnet
. I tilfælde af enkelte ark skal vi tage to af dem og gøre dem til spot svejse vinkelret. For nøjagtighed brug tømrerhjørnet. Gør det samme med alle sider af tanken og bunden. Den samme procedure gentages ved at svekke låget.
Hvis emnet skulle bøjes, udfører vi denne operation ekstremt omhyggeligt for at bevare den korrekte geometri i parallelepipedet. Når alle sider af beholderen er bøjet fra bunden op, svejser vi leddene i en ret vinkel med dråber. Det samme gøres med låget.
Bemærk! Når elementerne er afkølet, skal du kontrollere om låget er på beholderen. Tænd og sluk bør ikke kræve indsats.
Trin 3: Opret en lækage røgeri
Til dette formål alle indvendige sømme er nødt til at koge med forsigtighed guldsmed.
Trin 4. suspensioner og
håndtag inde i tanken er nødvendigt at svejse( i en spand eller gryde, skal du blot sikker måde muligt) to kviste niveau til at hænge kød og fisk. Hang på dem.
På bunden af tanken svejses fastgørelsesanordningerne for at installere pallen. Det er nødvendigt, at fedtet ikke dråber fra produkterne til savsmuld og ikke forårsager brand. Savsmuld bør kun smolde!
Hvis der ikke er flere håndtag på ydersiden, svejses de( begge sider og på låget).Selvfølgelig er kvaliteten af rygning ikke påvirket, men det vil være meget nemmere at håndtere en sådan ryger.
Trin-for-trin proces til fremstilling af et hjemmelavet røghus ser på videoen i en anden fane.
Lav poluholodnuyu røgeri egne hænder
største vanskelighed for byggeri poluholodnoy røgeri - at finde et sted til det, fordi det ville kræve et websted om 1H5 m på dette websted ville være uønsket at gå. .Hvis stedet er fundet, kan du fortsætte til begyndelsen af konstruktionen. Trin 1
foregiver røgeri
plan bestemmer, om der er en skævhed i det valgte område. I dette tilfælde spiller den kun på hånden, og hvis forskellen i længden er mindst 30-50 centimeter, er det fint. I dette tilfælde vil bunden af ovnen være placeret langs skorstenen vil stige, og vil blive placeret på en bakke meget røgeri.
Bemærk! Hvis der ikke er forskelle i niveauerne, kan placeringen af elementerne bestemmes som ønsket.
Trin 2 Gør ovn
graver en grav med sider og en dybde på 50 cm. Ideelt set kan du gøre mere for en mere komfortabel håndtering røgeri i fremtiden. For en terræn uden niveauforskelle skal ovnen fordybes stærkere( 80-100 cm).
Trin 3. Paving
skorstensrøret som perfekt et metalrør med en diameter på 100-150 mm. Det kan være lige, og så vil røgen have en højere temperatur, eller den kan være buet som en spole. I sidstnævnte tilfælde, hvis rørets længde er maksimum, kan rygning blive næsten kold.
rør er gravet i jorden, så at den ene ende er startet i den øvre del af ovnen væg, og den anden kommer op til overfladen på det højeste punkt ved en maksimal afstand fra ovnen.
Bemærk! Hvis du ikke kan finde det rigtige rør, er det muligt at undvære det. Grave en skyttegrave med det nødvendige volumen og reparer dets vægge fra jordskredet, og dækk toppen med plader af jern og grønt jorden. Processen er også godt, at skorstenen så længden kan gøres for at gøre det maksimale eller to varianter af skorstenen, en for kold rygning, en for poluholodnogo.
Trin 4. Bring til at tænke på ovnen
sider og bund lå varmebestandige mursten, i stedet for opløsningen ved anvendelse af ler. I stedet for en mursten kan du bruge natursten eller tykke jernplader. Det vigtigste er at nå målet - væggene skal beskyttes mod sammenbrud. Til samme formål smeder vi med ler og reparerer pålideligt skorstenens indgang.
Trin 5. Installer
røgeri røgeri Rollen er egnet beholder, såsom den, der blev beskrevet i afsnittet om varm rygning. Du kan bruge enhver metal( men ikke aluminium) hermetisk lukket beholder. Det fastsatte også stængerne med kroge og pandefedt, med den eneste forskel er, at han stadig havde et hul for at komme ind i skorstenen. Røret skal brygges eller forsegles på en anden sikker måde.
Bemærk! Under rygning anbefales det at dække skorstenen med en fugtig bomuldsklud, som skal ændres hvert par timer. I dette tilfælde vil produkterne absorbere en masse lugt af røg, men de vil ikke blive dækket af harpikser.
Hjemmelavet røghus
Denne metode er den sværeste at implementere derhjemme. Teoretisk set kan en sådan røgeri bygge med deres hænder på samme måde som beskrevet i de foregående anvisninger, men i praksis viser det sig, at alt for mange nuancer skal tage hensyn til og ikke altid har denne mulighed. Men de russiske ressourcefulde mennesker kom op med en måde at lave et koldt røghus ud af( hvem ville have troet?) En polyethylenfilm. Vi vil beskrive det på en trinvis måde.
Trin 1. Vælg film
Vi har brug for den mest tætte polyethylenfilm, som laver et drivhus. Ideelt set bør det være en ærme, så er det nødvendigt at sy kun ovenfra. Trin 2. Forbered
film
nødvendigt at gøre sin taske omkreds på 4 m og en dybde på lidt over 2 m. Til dette formål er bunden og siderne kan sys gennem papiret og jern varmt strygejern.
Trin 3. Klargør stedet og rammen
Det tager 1 kvadrat.m. af frit fladt terræn. I hjørnerne forsøger at drive en pålidelig to-meter stakes, slutte sig til dem på toppen af tværelementerne så strukturen var stabil og var ikke bange for vinden, da hun blev sat på film.
På modsatte indsatser på flere niveauer løser diagonale stænger, så de skærer hinanden. Kroge sættes på stænger.
Trin 4. Læg
røgeri hang på kroge fisk, smalle strimler af bacon eller kød, så top til midten af designet trække posen. I bunden tættere til midten hældes en halv spand brændende kuler, som straks skal dække med frisk græs eller birk eller kirsebærblad. Når posen er slidt til enden, og dets kanter er fastgjort på jorden for maksimal tæthed.
Denne mulighed er selvfølgelig ikke kold rygning i bogstavelig forstand af denne type fødevareforarbejdning. Kød, fedt og fisk er gennemblødt ikke kun røg, men lugten af græs og blade, og er dampende. Ikke desto mindre er testet og godkendt af mange internetbrugere, denne metode har også et sted at være og blive brugt som i gården af hans hus, eller i det land, og for eksempel på fisketur.
